遠山681

有時候是新手沒經驗，有時候是“老手”疏忽了。發麵會出現發不起來的問題。其實，這都是挺正常的，這本身就是個手工活。既然出現了問題，就要不失時機的去補救。

發起不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因

①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝，是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。

②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量佔麵粉的0.5——1℅，人們習慣上按麵粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關係。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。

③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的“活性”。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發麵，要達到這個溫度的要求，發麵就會正常。但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母。若發麵時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發起來的。

④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鐘後，酵母酶素才會被激活，產生活性而發麵。否則，麵糰不容易發酵。

面發不起來的補救措施

①加入白酒。從麵糰中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。

②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入麵糰，再次發酵。

④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發麵的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉麵發酵。

⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的麵糰，重新揉麵。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將麵糰置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。

⑥加入發酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小蘇打。未發好的麵糰中加入醋和小蘇打後，會發生酸鹼中和反應，加速麵糰快速發酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物，它們裡面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於麵糰中，與麵糰接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發麵的速度。

總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，並重新揉麵，置於有適宜發麵的環境中，改善發麵的環境，提高發面度速度。

為生活而提神

我是南方人，這兩年才開始做麵食，剛開始也出現過幾次面發不起來的情況，後來自己也總結了一點經驗，一次沒發起來也沒關係，是完全可以補救的。

1、先看看是不是酵母粉開袋太久或存放不當，或是過期了，導致酵母失效，這種情況換袋新的酵母粉就行了。

2、酵母粉投放比例不對，不同品牌的酵母粉兌麵粉的比例不一樣，使用之前看看說明，少了就加足量就行。

3、溫度，酵母是生物發酵，需要溫度激發活性，所以溫度會直接影響發酵效果，如果溫度低了，放熱水蒸或者放在烤火桌旁用烤火被蓋住，但也要主要不能太高了。

4、如果實在不起來還有最後的絕招，那就是做餃子皮包餃子算了，或者做成餅，總不能浪費啦。

11不挑食

剛好上一星期我也試過面發不起來，我就開始查找原因，各樣工序都操作正確，沒有理由面發不起來。

我知道發麵有三種方法：

1.物理發麵，這種方法主要用來做蛋糕。如果發不起來，只能是但將攪拌時間未夠，或者麵粉太多，太稠。

2.化學發酵,這種是用發酵粉進行化學發酵，面發不起來的原因主要是發酵粉比例不正確。只能夠先少量試驗，找出最合適的比例，面就一定可以發起來。

3.生物發酵,就是用酵母菌進行發酵。酵母菌一般用乾酵母。先將乾酵母用溫水浸，水溫不能超過40度，超過這個溫度酵母菌會死亡。

我上一個星期就是用第3種方法發麵，所有程序都正確，但為什麼面就是發不起來呢？後來我發現使用了過期的乾酵母。酵母菌已經死亡，所以面發不起來。我馬上去買了一批新的乾酵母，回來後再用新酵母發多一塊麵，馬上面就發起來了。我再把原來沒有發起來的那塊面，和新年搞在一起，再發了一個小時。結果整塊面都發起來了，大獲全勝。

介庸

你好，很高興回答你的問題。

補救方法：酵母粉加入溫水中，酵母粉 水不用太多，根據沒發好的麵糰大小適量添加。雙手沾酵母粉水，揉搓麵糰，讓酵母水融合到麵糰裡，如果面軟，可以加適量的麵粉，調整到最好的狀態，繼續發酵就行了，以下是我的發麵方法。

面發不起來，是根據氣溫，酵母粉，水面比例有關。我以前也是發不好，通過不斷摸索掌握了比例，掌握不好發麵，就先用克度稱來計算，不要嫌麻煩，認真做事，總會有好的回報。

以蒸饅頭舉例，500克麵粉加入4克的酵母粉270克的溫水，溫水在40度就行，切記不要太熱了，邊加水邊用筷子攪拌麵，攪拌成絮狀，然後在用手來揉，這樣不沾手，揉成團然後放盆裡蓋上保鮮膜密封發酵，冬天天冷時候要給面製造溫暖環境，這一步很重要，準備一個鍋加入溫水30度的，放上盆蓋上鍋蓋，一小時就可以發酵好。水溫 比例 掌握好了 相信你下次做的肯定好，希望我的回答對你有所幫助。

高興小生活

面發不起來怎麼補救？你好我是vIog領域創作者，maguihua,非常高興回答面發不起來怎麼補救。面是我們大眾的麵食。都離不開面食，那麼有的麵糰發的的確很好，也有的麵糰發了二個小時甚至一天麵糰還是發不起來。這樣會造成面試館和家庭按時開飯。做飯的人們心裡感到很不愉快。那麼我就給你需求要掌握好團團的溫度和計量。面和原料要有料的數量安排去做。首先（1）做飯之前要把手和和麵團盆都要洗淨（2）就取麵粉大碗滿滿一大碗麵粉放進盆裡。大碗麵粉就是一斤。再加酵母粉10克，加5克白糖，加少量植物油，把麵糰合成三光，手光，盆光，麵糰光然後麵糰表面覆蓋一層薄膜再把盆蓋好冬天靜半個小時麵糰就發起來。

若是麵糰發不起來怎麼解救。我的經驗是看麵糰沒有發起來就把麵糰中間用手扒個窩加點醋。或者加點面起子。在靜半個小時。麵糰就會發起來。若是夏天合成麵糰靜15分鐘即可。好了我就給你敘述這麼多這是我的實踐經驗敘述給你。我希望我的敘述能幫助到你。你若是還有需要我的幫助的請在評論多多留言，我一一給你解答。特此在這裡祝你成功。千萬記住我的敘述中合成麵糰需要數量去做。就沒有發不起來的麵糰了。

maguihua

面發不起來怎麼補救？

閆家小廚房

你好，分享一點面發不起來的補救方法

一，首先檢查一下發面失敗的原因

1.發麵的酵母沒有用錯吧，我有一次拿了做甜白酒的酒麴，怎麼都發不起來，想再加點酵母去拿袋子，才發現拿錯了。我一個鄰居問我怎麼面發不起來，我叫她檢查酵母，她一看，酵母過期了。

2.檢查酵母的比例，100克麵粉1克酵母。

3.是否用溫水發麵，30度左右最合適，低了酵母不活躍，高了酵母燙死了。

4.發麵的環境溫度是否合適，室溫靜置發，那室溫是不是太低了，如果烤箱發酵，那看看烤箱溫度幾度。

二，檢查完失敗的原因後，我們來看怎麼補救

1.酵母本身的問題，那我們就換酵母，重新按照你的麵粉重要，兌一份酵母出來，比如：你揉了500克麵粉，那我們就再稱100克麵粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用溫水揉好這100克新的麵粉後，再混合在原來的500克麵粉裡，讓麵粉重新發酵。

2.如果麵粉的酵母是好的，揉麵也用了溫水，比例也對了，那可能室內溫度太低，那我們可以用蒸鍋稍微加點熱，把發麵的盆放進去發。家裡有烤箱可以直接啟用發酵功能，總之就是提高一點麵粉的環境溫度。

只要掌握好這些要點，發麵就不會失誤，這些就是補救的辦法，希望能幫助到你。

阿卷美食記

面發不起來，面沒醒好，無非就三點：

第一，醒面時間不夠長。

第二，沒有發酵因子。

第三，溫度沒控制好。

對於第一點，也就是最好解決的一點，那就是繼續等。給麵糰足夠的時間去發酵，就能夠很好的醒發。

針對第二點，沒有發酵因子，這有很多朋友回不自覺的忽略掉，都會說，我明明就加了酵母啊，怎麼還醒發不了，怎麼可能會沒有發酵因子呢？其實可以分為2點其中有一點就是前面我們提到的第三點，簡單說就是要嘛沒加，要嘛失活。

很多人在買了酵母粉之後沒有妥善保管，受到環境的影響，讓其失去了活性。也有的沒注意酵母粉的保質期，過了保質期後，酵母的活性就遠不如之前了。這也是很經常遇到的問題。

那我們要怎麼知道酵母粉在用的時候有沒有活性呢？

首先，用準備一個碗，在碗里加點40℃左右的水。

然後把，酵母放進去攪拌，讓其充分溶解。靜置5分鐘，如果能看到氣表面有很多小氣泡說明此刻的酵母活性還是可以的，反之亦然。

那如果是這種問題那就只能重新添置具有活性的發酵因子。

第三點就是溫度沒控制好，影響了發酵因子的發酵。

酵母菌體最適宜的溫度是30-40℃之間。太高會殺死期活性，太低會抑制發酵。所以我們要想發酵的好，那就是要給他們提供適宜的溫度。

前面分析了這些原因，那我們來說說解決的策略。

首先我們可以加入新的酵母，讓它更好的發酵，來達到我們想要的目的。

或者，等待發酵。

還有就是為其創建一個30-40℃的環境，讓其更好的發酵。

也可以在麵糰中加點白糖，白糖可以促進酵母的發酵。來達到目的。

總之如果要想麵糰醒的好就要了解發酵因子的特性。較好的利用習性條件。

分析好原因就能夠更好的解決了。希望大家都能做出喜歡的麵食。有問題可以給我私信哦。

沐風小廚房

面發不起來怎麼補救 麵糰發酵失敗的原因及解決方法看這裡

很多朋友都喜歡吃麵食，在我國北方地區，在家發麵做包子麵條饅頭餃子等麵食是很普遍的事，然而對於許多新手來說，做麵食的時候如何發麵無意是一個巨大難題，相信很多人第一次做麵食的時候都遇到過發麵失敗的窘迫境地，面發不起來怎麼補救？下面就跟著小編一起來看看吧。

在發麵過程中，我們常常會用到酵母粉，來促進麵糰發酵，發酵好的麵糰體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加鬆軟，但是如果發酵失敗，則容易形成死麵，這樣做出的麵食口感差，沒有嚼勁。一般來說導致麵糰發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等。

1、選擇好的酵母很關鍵

在發麵的時候，需要選擇活性較好的酵母，這樣發麵的成功率越高，例如發麵失敗時，我們要檢查一下是不是酵母的原因，將一勺酵母溶解於一小杯溫水中，等待5~10分鐘觀察水面是否出現泡沫，如果水面沒有出現泡沫，則說明你發麵使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更好好的酵母粉。

2、溫度太低

不少朋友都發現，一般在夏季的時候發麵更容易成功。而到了冬季，經常會出現麵糰發不起來的現象，這是由於溫度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生長溫度是30℃左右，這時候最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將麵糰放在溫度較高的地方進行發酵。

3、發酵時間過短

很多朋友容易心急，一般溫度適宜時，麵糰發酵時間都需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，麵糰需要2小時左右才能發酵完成。所以我們需要耐心等待。

如果真的出現麵糰發酵失敗的情況，這時候我們可以通過以下補救措施進行處理。

1、在麵糰上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。

2、檢查和麵時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和麵，溫度較低時要先將酵母化開，發麵失敗時，可以將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。

軍哥生活幫

得看具體發到什麼程度，什麼原因造成的？

室內溫度過低：可以用鍋溫點水，把面盆用塑料袋蓋好，放鍋裡蓋住，等半個鐘頭看看！

酵母少了：可以溫水放多點酵母少活點面摻在一起，用力揉揉，充分混合，再放置一定溫度下，等待發酵！

老面的話延長髮酵時間，或者可能面多引子少，多放置一些時間，勤看著點，記得我媽有時都是第二天才蒸，有時蒸出的饅頭都有一個酸味，這個時候都會加一點食用鹼！

活的面不多的話，可以考慮蒸成皮薄的包子，或者弄上蔥花油鹽，做成蔥油餅，儘早解決這塊面！吸取教訓，再重新發一塊！

關鍵字: 有時候 酵母 補救