远山681

有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活。既然出现了问题，就要不失时机的去补救。

发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因

①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。

②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加。用量少了，面会发不起来。

③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性”。酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的。

④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。否则，面团不容易发酵。

面发不起来的补救措施

①加入白酒。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。

②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵。

④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。

⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。

⑥加入发酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。

总之，面沒有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。

为生活而提神

我是南方人，这两年才开始做面食，刚开始也出现过几次面发不起来的情况，后来自己也总结了一点经验，一次没发起来也没关系，是完全可以补救的。

1、先看看是不是酵母粉开袋太久或存放不当，或是过期了，导致酵母失效，这种情况换袋新的酵母粉就行了。

2、酵母粉投放比例不对，不同品牌的酵母粉兑面粉的比例不一样，使用之前看看说明，少了就加足量就行。

3、温度，酵母是生物发酵，需要温度激发活性，所以温度会直接影响发酵效果，如果温度低了，放热水蒸或者放在烤火桌旁用烤火被盖住，但也要主要不能太高了。

4、如果实在不起来还有最后的绝招，那就是做饺子皮包饺子算了，或者做成饼，总不能浪费啦。

11不挑食

刚好上一星期我也试过面发不起来，我就开始查找原因，各样工序都操作正确，没有理由面发不起来。

我知道发面有三种方法：

1.物理发面，这种方法主要用来做蛋糕。如果发不起来，只能是但将搅拌时间未够，或者面粉太多，太稠。

2.化学发酵,这种是用发酵粉进行化学发酵，面发不起来的原因主要是发酵粉比例不正确。只能够先少量试验，找出最合适的比例，面就一定可以发起来。

3.生物发酵,就是用酵母菌进行发酵。酵母菌一般用乾酵母。先将干酵母用温水浸，水温不能超过40度，超过这个温度酵母菌会死亡。

我上一个星期就是用第3种方法发面，所有程序都正确，但为什么面就是发不起来呢？后来我发现使用了过期的干酵母。酵母菌已经死亡，所以面发不起来。我马上去买了一批新的干酵母，回来后再用新酵母发多一块面，马上面就发起来了。我再把原来没有发起来的那块面，和新年搞在一起，再发了一个小时。结果整块面都发起来了，大获全胜。

介庸

你好，很高兴回答你的问题。

补救方法：酵母粉加入温水中，酵母粉 水不用太多，根据没发好的面团大小适量添加。双手沾酵母粉水，揉搓面团，让酵母水融合到面团里，如果面软，可以加适量的面粉，调整到最好的状态，继续发酵就行了，以下是我的发面方法。

面发不起来，是根据气温，酵母粉，水面比例有关。我以前也是发不好，通过不断摸索掌握了比例，掌握不好发面，就先用克度称来计算，不要嫌麻烦，认真做事，总会有好的回报。

以蒸馒头举例，500克面粉加入4克的酵母粉270克的温水，温水在40度就行，切记不要太热了，边加水边用筷子搅拌面，搅拌成絮状，然后在用手来揉，这样不沾手，揉成团然后放盆里盖上保鲜膜密封发酵，冬天天冷时候要给面制造温暖环境，这一步很重要，准备一个锅加入温水30度的，放上盆盖上锅盖，一小时就可以发酵好。水温 比例 掌握好了 相信你下次做的肯定好，希望我的回答对你有所帮助。

高兴小生活

面发不起来怎么补救？你好我是vIog领域创作者，maguihua,非常高兴回答面发不起来怎么补救。面是我们大众的面食。都离不开面食，那么有的面团发的的确很好，也有的面团发了二个小时甚至一天面团还是发不起来。这样会造成面试馆和家庭按时开饭。做饭的人们心里感到很不愉快。那么我就给你需求要掌握好团团的温度和计量。面和原料要有料的数量安排去做。首先（1）做饭之前要把手和和面团盆都要洗净（2）就取面粉大碗满满一大碗面粉放进盆里。大碗面粉就是一斤。再加酵母粉10克，加5克白糖，加少量植物油，把面团合成三光，手光，盆光，面团光然后面团表面覆盖一层薄膜再把盆盖好冬天静半个小时面团就发起来。

若是面团发不起来怎么解救。我的经验是看面团没有发起来就把面团中间用手扒个窝加点醋。或者加点面起子。在静半个小时。面团就会发起来。若是夏天合成面团静15分钟即可。好了我就给你叙述这么多这是我的实践经验叙述给你。我希望我的叙述能帮助到你。你若是还有需要我的帮助的请在评论多多留言，我一一给你解答。特此在这里祝你成功。千万记住我的叙述中合成面团需要数量去做。就没有发不起来的面团了。

maguihua

面发不起来怎么补救？

闫家小厨房

你好，分享一点面发不起来的补救方法

一，首先检查一下发面失败的原因

1.发面的酵母没有用错吧，我有一次拿了做甜白酒的酒曲，怎么都发不起来，想再加点酵母去拿袋子，才发现拿错了。我一个邻居问我怎么面发不起来，我叫她检查酵母，她一看，酵母过期了。

2.检查酵母的比例，100克面粉1克酵母。

3.是否用温水发面，30度左右最合适，低了酵母不活跃，高了酵母烫死了。

4.发面的环境温度是否合适，室温静置发，那室温是不是太低了，如果烤箱发酵，那看看烤箱温度几度。

二，检查完失败的原因后，我们来看怎么补救

1.酵母本身的问题，那我们就换酵母，重新按照你的面粉重要，兑一份酵母出来，比如：你揉了500克面粉，那我们就再称100克面粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用温水揉好这100克新的面粉后，再混合在原来的500克面粉里，让面粉重新发酵。

2.如果面粉的酵母是好的，揉面也用了温水，比例也对了，那可能室内温度太低，那我们可以用蒸锅稍微加点热，把发面的盆放进去发。家里有烤箱可以直接启用发酵功能，总之就是提高一点面粉的环境温度。

只要掌握好这些要点，发面就不会失误，这些就是补救的办法，希望能帮助到你。

阿卷美食记

面发不起来，面没醒好，无非就三点：

第一，醒面时间不够长。

第二，没有发酵因子。

第三，温度没控制好。

对于第一点，也就是最好解决的一点，那就是继续等。给面团足够的时间去发酵，就能够很好的醒发。

针对第二点，没有发酵因子，这有很多朋友回不自觉的忽略掉，都会说，我明明就加了酵母啊，怎么还醒发不了，怎么可能会没有发酵因子呢？其实可以分为2点其中有一点就是前面我们提到的第三点，简单说就是要嘛没加，要嘛失活。

很多人在买了酵母粉之后没有妥善保管，受到环境的影响，让其失去了活性。也有的没注意酵母粉的保质期，过了保质期后，酵母的活性就远不如之前了。这也是很经常遇到的问题。

那我们要怎么知道酵母粉在用的时候有没有活性呢？

首先，用准备一个碗，在碗里加点40℃左右的水。

然后把，酵母放进去搅拌，让其充分溶解。静置5分钟，如果能看到气表面有很多小气泡说明此刻的酵母活性还是可以的，反之亦然。

那如果是这种问题那就只能重新添置具有活性的发酵因子。

第三点就是温度没控制好，影响了发酵因子的发酵。

酵母菌体最适宜的温度是30-40℃之间。太高会杀死期活性，太低会抑制发酵。所以我们要想发酵的好，那就是要给他们提供适宜的温度。

前面分析了这些原因，那我们来说说解决的策略。

首先我们可以加入新的酵母，让它更好的发酵，来达到我们想要的目的。

或者，等待发酵。

还有就是为其创建一个30-40℃的环境，让其更好的发酵。

也可以在面团中加点白糖，白糖可以促进酵母的发酵。来达到目的。

总之如果要想面团醒的好就要了解发酵因子的特性。较好的利用习性条件。

分析好原因就能够更好的解决了。希望大家都能做出喜欢的面食。有问题可以给我私信哦。

沐风小厨房

面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里

很多朋友都喜欢吃面食，在我国北方地区，在家发面做包子面条馒头饺子等面食是很普遍的事，然而对于许多新手来说，做面食的时候如何发面无意是一个巨大难题，相信很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地，面发不起来怎么补救？下面就跟着小编一起来看看吧。

在发面过程中，我们常常会用到酵母粉，来促进面团发酵，发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等。

1、选择好的酵母很关键

在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明你发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好好的酵母粉。

2、温度太低

不少朋友都发现，一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季，经常会出现面团发不起来的现象，这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生长温度是30℃左右，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。

3、发酵时间过短

很多朋友容易心急，一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以我们需要耐心等待。

如果真的出现面团发酵失败的情况，这时候我们可以通过以下补救措施进行处理。

1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。

2、检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。

军哥生活帮

得看具体发到什么程度，什么原因造成的？

室内温度过低：可以用锅温点水，把面盆用塑料袋盖好，放锅里盖住，等半个钟头看看！

酵母少了：可以温水放多点酵母少活点面掺在一起，用力揉揉，充分混合，再放置一定温度下，等待发酵！

老面的话延长发酵时间，或者可能面多引子少，多放置一些时间，勤看着点，记得我妈有时都是第二天才蒸，有时蒸出的馒头都有一个酸味，这个时候都会加一点食用碱！

活的面不多的话，可以考虑蒸成皮薄的包子，或者弄上葱花油盐，做成葱油饼，尽早解决这块面！吸取教训，再重新发一块！

關鍵字: 有时候 补救 酵母