香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发出的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿作为餐桌上的时令蔬菜，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等菜肴，深受人们的青睐，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。我今天给大家分享的就是用香椿制作的一道美食——【香椿拌豆腐】
【如何制作香椿拌豆腐】香椿拌豆腐属于拌菜类的菜品，首先给大家介绍一下什么是拌菜？拌菜一般是把生的食材或者是凉的熟食材，加工成片、条、丝、末等小食材后，再加入调料品拌制而成的烹调方法。拌菜的主要调料是酱油、醋、芝麻油、也可根据个人口味需要，用精盐、蒜末、姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱或者白糖等调料。
在用生食材拌菜时，需要注意卫生，将菜板用沸水或者是洗涤液清洗干净后，再在洁净的菜板上，将食材切成小块，拌制而成。而我们今天要做的香椿拌豆腐调料，只用食盐和芝麻香油进行简单调味就可以了，不需要复杂的调料，这样可以保留食材自身的清香滋味。
下面就开始分享香椿拌豆腐制作方法:
【香椿芽拌豆腐】——软嫩清香、营养美味、简单易学、一看就会。
——【所需食材】——
嫩香椿芽1把、豆腐1块、香油2勺、盐少许。
——【制作步骤】——
①.首先将香椿择洗干净，沥除水分后，放入盆里用开水焯烫一下，烫至香椿变色柔软捞出，放入凉水中过凉后，捞出挤出水份，再将香椿切成碎丁备用。（这样可以去除香椿的苦涩味，使其香椿更加翠绿鲜嫩、清香爽口）。
②.水豆腐切1-2厘米小丁，锅中加入水烧开放少许盐，豆腐丁放进去焯烫一分钟后，捞出来沥干水分，晾凉备用。（这样可以去豆腥味，豆腐在翻拌的时候也不容易破碎。）
③.将香椿碎丁和豆腐丁一起放进大碗里。香油、少许食盐、加入少许凉开水一起调合成味汁，淋在香椿和豆腐丁上，翻拌均匀，入味即可。至此，这道鲜香美味的香椿拌豆腐就制作好了。
美味小贴士:
1、 豆腐不能用隔夜的，最好用新买的带有余温的，这样口感才好，可以直接吃，不用焯烫，水豆腐的话还是焯烫一下比较好。
2、 香椿焯烫后会变色，这个是正常的，焯烫的时间不要久，也就三十秒左右，这样可以使香椿的鲜味和香味不会流失。
3、制作香椿拌豆腐的香椿，一定用开水焯烫一下，这样既可以使香椿更加翠绿鲜嫩、清香爽口，还去除了香椿的苦涩味。
结语
香椿拌豆腐制作方法简单易做，口感清香软嫩！据说，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。而此时正是香椿上市的季节，喜欢的朋友赶紧试试吧；错过了又要等一年哦！
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