餐饮运营：餐饮经营，考验的不仅仅是开店选址的功力，还有找准定位、做好供应链、做好服务。真正优秀的店长，要厘清每一个环节、要协调好每一个员工，应对好每一次突发状况。很多餐饮老板会问，有这么多事情要管，我该怎么协调才好？答案很简单，把那些培训课里面讲的定位、供应链、服务等统统丢掉。
01.丢掉定位
丢掉定位，把定位交给顾客。
巴奴在2009年杀进郑州时，一心想打败郑州市场上的老大海底捞。结果干了三年，连边儿都没沾着。怎么办？问顾客，你为什么来巴奴？大都回答一句话：服务你们咋比得了海底捞？我们是冲着你家毛肚、菌汤去的，好吃啊！
一语惊醒梦中人！后来巴奴就因为顾客的这句话找准了市场定位，凭借毛肚火锅火遍餐饮界。
丢掉定位，是把定位交给顾客，让顾客说话，也是站在消费者的角度去做餐饮，这样的餐饮无疑是最成功的。
任何关于餐饮定位的问题不是出在态度本身，而是输了战略和方法。把差异点交给顾客，再找准一个方向攻破，往往比按照书上的各种方针埋头死干更有成效。
02.丢掉供应链
丢掉供应链，把你的供应链外包给第三方平台。
现在很多餐饮老板都说要生产标准化产品，而生产标准化产品的方法就是建立中央厨房，做工厂。
但其实做这种工厂最难处理的就是生产能力跟生产量的关系，不是生产能力不足就是超负荷生产，耗费的精力也很大。
如果企业没有发展到一定程度，贸然建立中央厨房，必然会造成产能过剩，增加企业的运营成本，给企业发展带来不必要的负担。
03.丢掉服务
丢掉服务，把你的服务交给服务员。
现在很多餐饮老板为了服务质量，对服务员加以培训，采取让服务员嘴巴上咬住筷子练习微笑等“疯狂”的培训方法。其实这是一种错误的做法。半流程化的约束才更适用于服务员。
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