網絡上有這樣一個排行榜，叫做“最難吃的十個菜”，這其中就包括折耳根、香菜、椿天。你還被說，咱們很多沅陵人對這三道菜確實情有獨鍾的喜愛，而且都愛做成涼拌的口味。當下這個季節，也是椿天喜竄枝頭的好時光。
據史料記載，早在漢代香椿葉芽就曾和荔枝一起被列為貢品，在宋代更是大受歡迎，宋代蘇武《春菜》中寫到：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”，裡面的露芽說的就是香椿芽葉。又據《本草綱目》中記載，香椿樹皮根果入藥治百病，葉、幹、皮、根全身為寶，可驅蟲防病。能與香椿朝夕相處，有益人體健康。傳說八仙之一呂洞賓在單州賽仙台謫居時，常以香椿木為枕。
所以不管是古時的貴族，還是平頭百姓；不管是日常飲食，還是入藥；椿天都是良品之選。
在我們的記憶裡，香椿煎蛋是美味的標配，每到這個季節，從村頭到村尾，家家戶戶的煙囪都冉冉升起縷縷炊煙，隨風吹來，那炊煙裡漂浮著香椿的味道，混合清新的空氣，讓人倍感親切。食之，那時越嚼越香。
在曾經艱苦的年代，香椿是鄉親們改善伙食的佳餚，是與四季循環和諧相處而得來的自然饋贈。只是到了現在，除了在農村自己動手採摘有些樂趣，在城裡它已經是奢侈的菜餚。
椿天，愛吃的人愛不釋口，視作寶貝；不愛吃的人，那味道無法形容，聞到味就隔得遠遠的。不管如何，它的味道總是那樣讓人記憶深刻，刻進了沅陵人的舌尖，刻進了我們對鄉土的記憶，刻進了我們對兒時的趣味和家的味道。
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