花里有心
老爸家里每要到过年时候都会买几十斤江米洗净放小缸里面加凉水泡上，大约能泡一个月吧，米缸里滴水起泡了就好了，开始在一遍一遍洗米，把米洗净在去附近水磨坊去加工，加工好滴米浆在放干净袋子里面把水控干。就烙好多粘火勺。
说了这些大家就应该能知道水磨粉为什么比干磨粉细腻了吧，因为水磨粉经过常时间浸泡，在加工出来，不论你是做东北粘火勺，还粘豆包，还是油炸糕，它都比干磨粉细腻，干磨粉这些东西都能做，就差了浸泡口感就远不如水磨粉滴原因啦。
宝葫芦Cc
因为水膜对食材伤害较小，食材研磨时产生的高温，可对食材的结构晶体产生一定的破坏，食材经过高温灼烧，容易发生丝光碎裂粉化等一系列问题，原因就是食材的成分，大理石的主要成分为碳酸钙，碳酸钙经过高温断烧就变成了氧化钙，就是我们俗称的生石灰的烧制过程，化学反应式：CaCO3（加热）=CaO+CO2（气体）,食材研磨时加水可以加速热量的散发，减少对食材的伤害，第三水磨的光泽度更加柔润漂亮。食材在进行研磨抛光的过程中，所有的高温抛出来的光与自然温度下抛出来的光是不一样的，自然温度下抛出来的光泽柔润，看起来精亮精亮的，而高温条件下由于摩擦瞬间产生的热量对食材的晶体结构有一定的破坏作用，所以该膜产生的光泽，有线光烧时发干不够透亮的现象，一般黑色11才研磨时容易发白，采用水墨比干墨要好，米黄色石材全程干磨会发现颜色不透亮是亮，但是光泽是干的昏的，这都是由于粘膜时的高温烧灼的缘故，干么产生的热量对任何食材都上不明显,但在黑色石台上就特别明显,所以深色石材,比较好的玉石等最好水磨。
美食每刻enjoy
工艺不同。水磨经过淘洗、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺。
干磨是在不同类型的粉碎机直接粉碎后得到的粉，粗细不均匀，手摸有小颗粒的，在粉碎过程中，因物料温度升高，会局部生产高温，对淀粉和蛋白质以及其长链有一定的破坏作用，而使粉质变性。做的产品口感不能与水磨比较的。
我是柴豆豆
水磨粉：使用陈年米经过浸泡、打成米浆、调好之后蒸出，晾干燥后得到的粉，因陈年米与水充分的接触，磨浆时有水的存在，温度不会升高，米粉不会产生热变性，对淀粉、蛋白质的活性保持有较大的帮助，对其链也能很好的保持。
干磨粉：是将陈年米直接粉碎后得到的粉，陈年米在粉碎过程中，因物料温度升高，会局部生产高温，对淀粉和蛋白质以及其长链有一定的破坏作用，而使粉质变性。
同时，因陈年米浸泡和水磨后，淀粉酶水解淀粉，产生糊精，另外浸泡后淀粉膨胀、分裂、淀粉粒经过干燥，便会产生可逆的膨胀与分裂过程，使淀粉糊化、粘性增加。
所以水磨螺蛳粉比干磨的要嫩滑、柔软，粘性要好，而且口感、色泽、营养也要强于干磨螺蛳粉。
张仔美食
因为水磨的糯米粉是先将糯米浸泡半天或者一天左右，等米充分吸收饱水分后再进行磨制，然后加工所得的粉，这样米就会非常的软烂，自然磨的更细腻一些。干磨粉比较硬，所以粉质也比较粗一些。水磨粉比较适合做汤圆等软糯的一些小吃，干磨粉适合做稍微粗放一点的蒸糕类。
西米糯米美食记
大家好，我是秀丽姐。为什么水磨的粉比干磨的粉要细腻一些这个问题。我觉得肯定是水磨的粉，因为我家里也有这样一台水磨机器。亲身经历过。以下是我个人观点，仅供参考。
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秀丽姐的打工生活
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杨杨食记
为什么水磨的粉比干磨的粉嫩滑？
①水磨的粉有充足的水份吸收
②增加了粉的澎湃性，和粘性。
所以水磨的粉比干磨的粉要嫩滑
