那蛋黃的幽旋律
原材料:海蝦150g,青蘿蔔300g
配料:油,鹽,圓粉條30g,糖3g
步驟:
1,準備海蝦洗乾淨去皮,切段處理好
2,蔥薑絲切好
3,蘿蔔用擦子擦成絲,放入水中泡一下,撈出控水備用
4,鍋中倒油,放入蝦個蝦頭慢慢煎熟
5,蝦腦紅油出來了,放入蔥薑絲爆香
6,聞到香味放入蘿蔔絲
7,放入半勺鹽,少許糖
8,加入2大碗水,大火煮開
9,放入粉條,小火煮至蘿蔔絲熟透即可
一道美味的蘿蔔蝦湯做好了
tiger做美食
蘿蔔絲蝦湯簡單正宗的做法有哪些?
大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享唇齒之香。蘿蔔絲蝦湯,一道看似簡單卻美味十足的菜餚,他是用蘿蔔和蝦搭配,將蘿蔔的清香和蝦的鮮美結合,出鍋後清香十足、湯汁鮮美。
如何做出正宗的蘿蔔絲蝦湯?
很多人覺得蘿蔔絲蝦湯烹飪簡單,一個蘿蔔外加幾個蝦,但結果往往不是這樣,做出的味道總是差強人意。要想做出正宗的蘿蔔絲蝦湯,第一步就是食材一定要選對:
【①蝦要選擇新鮮的青蝦】蘿蔔絲蝦湯成菜後要求湯汁鮮美,但很多人做出的蘿蔔絲蝦湯卻沒有這樣的口味,並不是因為烹飪過程出現了失誤,而是剛開始的食材選擇就不對。很多人在烹飪這道美味時選擇使用蝦米,其實蝦米在風乾過程,其鮮味已經散發掉一部分,還有的人選擇使用凍蝦,無論是用蝦米還是凍蝦,烹飪時的鮮味都會大打折扣。為了能體現出這道菜餚的鮮美,蝦一定要選擇新鮮的青蝦,挑選時可通過蝦眼是否明亮,蝦身是否有粘液,蝦尾是否完整等來判斷蝦的新鮮度;
【②蘿蔔要選擇青蘿蔔】市場上的蘿蔔品種多種多樣,常見的有青蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔。三種蘿蔔除了在外觀上不同外,口味與口感上也有很大的區別,青蘿蔔質地清脆、水分多,口味清香;紅蘿蔔水分也較多,但其口味偏辣;與前兩者比起來,白蘿蔔質地沒有那麼清脆,因此在做蘿蔔絲蝦湯時,蘿蔔最好選用青蘿蔔,這樣做出的湯汁中會充滿著清香味,可以很好地與蝦的鮮味融合在一起。
下面,小瑞就為大家分享下蘿蔔絲蝦湯的做法:
蘿蔔絲蝦湯:湯汁鮮美、清香十足
【食材】:青蝦3只、青蘿蔔1個;
【輔料】:粉絲;
【調料】:大蔥、生薑、大蒜、白糖、食鹽、醬油、雞精、白胡椒粉適量;
▶美食步驟:
【第一步:食材處理】
首先將市場買來的青蝦清洗乾淨,然後用剪刀剪去蝦鬚,用牙籤挑去蝦線,用刀沿著蝦背斬開,處理好後再次清洗乾淨備用;青蘿蔔用清水清洗掉表面的泥土,然後用刀切成火柴棒大小的細絲;粉絲放入清水中浸泡半個小時左右,然後用刀一切為二;大蔥切段生薑;大蔥、生薑、大蒜分別切成末備用;(-注意:青蘿蔔切成細絲時無需太細,否則煮制時容易煮碎)
【第二步:青蝦煸炒】
鍋內放入適量的食用油,油熱後下入蔥、姜、蒜末,煸炒出香味後下入青蝦,這時不要頻繁地翻動,用小火將青蝦煸炒至兩面變色,然後加入適量的醬油,翻炒幾下倒入適量的清水,接著放入適量的食鹽、胡椒粉以及雞精,蓋上鍋蓋轉小火;(-注意:醬油最好使用生抽醬油,且無需放入太多,否則出鍋後湯汁容易發黑)
【第三步:慢煮成湯】
另起一鍋,鍋內放入適量的食用油,下入蘿蔔絲,用小火慢慢煸炒,當蘿蔔絲變軟時即可盛出,當鍋內的蝦煮制大約5分鐘時,下入蘿蔔絲,繼續慢煮大約3分鐘後,加入泡好的粉絲,接著放入適量的食鹽,稍微翻炒下,即可關火出鍋,一碗香噴噴的蘿蔔絲蝦湯就做好了。(-注意:蘿蔔絲也可在煸炒青蝦之前進行炒制)
蘿蔔絲蝦湯之“疑難解惑”
(1)切好後的蘿蔔絲為什麼需要先用小火煸炒?
答:很多人在蘿蔔絲蝦湯時,喜歡先將切好的蘿蔔絲進行焯水處理,其實這樣做不利於保留蘿蔔汁本身的口味,因為焯水的過程,蘿蔔絲受熱後內部的物質就會溶於水中,這樣就損失了蘿蔔絲本身具有的清香口味,導致做出的蘿蔔絲蝦湯不夠鮮美;相反如果蘿蔔絲先用熱油煸炒下,既可以去掉蘿蔔本身的生味,還能最大程度地保留蘿蔔所具有的清香味。
(2)蘿蔔絲蝦湯中為什麼要放入粉絲?
答:粉絲本身就是一種口味比較淡的食材,因此在做蘿蔔絲蝦湯時,他不會影響蝦湯原有的口味,又因為粉絲在受熱時容易吸水,這樣加入的粉絲將會吸足湯汁的味道,食用的時候將會豐富口感。
蘿蔔絲蝦湯之“技術小Tips”
1.在做蘿蔔絲蝦湯時,也可使用蝦丸,但蝦丸必須是新鮮剛做的,這樣做出的湯汁也會特別鮮嫩;
2.家裡沒有青蘿蔔,也可使用紅蘿蔔,但紅蘿蔔味道辛辣,在食用前可以先焯下水;
3.如果喜歡清淡的蘿蔔絲蝦湯,在烹飪時可以少放調料,比如醬油、料酒等,這些容易影響口味;
4.蘿蔔絲蝦湯出鍋後也可加入少量的香菜,可以進一步提高整道菜餚的清香。
總結
蘿蔔絲蝦湯是一道將蘿蔔的清香與蝦的鮮嫩融合在一起的美食,要想體現出這道菜餚的特點,在選用蝦與蘿蔔時一定要特別注意,食材的選擇將影響最終的口味。
沂蒙小瑞
分享2種蘿蔔絲蝦仁湯做法
一.
準備食材 :蝦仁200克,白蘿蔔150克。蔥薑蒜少許
調味料 :鹽味精少許,料酒適量
做法:
1.處理好的蝦仁洗淨備用,白蘿蔔切絲備用。蔥蒜切粒,姜切絲備用
2.鍋裡下油,開火燒至56成熱下蔥薑蒜爆香,下蝦仁翻炒,蝦仁變白色後灑料酒,翻炒幾下後放適量清水,下蘿蔔絲。
3.大火煮開,當蝦和蘿蔔味道相融後下鹽味精調味起鍋。起鍋後撒蔥花或香菜即可。
二.準備食材:蝦仁200克,白蘿蔔150克,蔥薑蒜少許,生粉適量,蛋清適量。
調味料:鹽味精少許,料酒適量,胡椒粉適量。
做法:1.處理好的蝦仁洗淨備用,白蘿蔔切絲備用,蔥薑蒜切碎備用。
2.蝦仁放小碗,加入適量鹽,味精,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉抓勻後放少許油備用。
3.鍋裡放油,開火燒至56成熱下蔥薑蒜爆香,放清水,下白蘿蔔絲,開大火煮。煮開後下醃製好的蝦仁,蝦仁熟後調味,繼續煮2分鐘後起鍋,放蔥花或香菜即可。
4.兩種方法裡面都可以加豆腐或者大白菜同煮。
三農小將
馬上就要冬天了,灰先生在冬季裡特別喜歡吃蘿蔔,白蘿蔔可以消食通氣,消化不良或者胃不好的人,建議多喝蘿蔔湯,而且,冬季裡蘿蔔很容易儲存,最主要還很便宜,蘿蔔絲蝦湯,是我最喜歡吃的,湯汁鮮美可口,很有食慾。
用料
蝦 7顆蘿蔔 半顆鹽 一小勺料酒 一湯匙醬油 一湯匙蠔油 2、3滴植物油 適量蔥 一小段姜 3片清水 600毫升雞精 1點
做法步驟
1、白蘿蔔洗乾淨,切絲備用
2、蔥切碎,姜切絲
3、蝦洗乾淨,用剪刀開蝦背,取出蝦線
4、鍋內加入植物油
5、油溫稍微熱一些,加蔥花跟薑絲
6、之後加入蝦,用筷子將蝦反面
7、煎至蝦上色變紅
8、加入白蘿蔔絲,繼續翻炒
9、加入一小勺鹽
10、加入醬油跟蠔油,繼續翻炒均勻
11、之後加水,蓋上蓋子加熱至翻滾
12、開鍋後,加入一點點雞精,關火
13、鮮蝦配上蘿蔔,湯汁鮮美,特別好喝
灰先生的菜單
我們海邊農村對於蘿蔔的吃法都是願意用對蝦來對它進行攬味的,讓對蝦的鮮味融入到了蘿蔔絲當中來改善蘿蔔本身的土腥味,增進對這道菜的食味欲。
我做蘿蔔絲對蝦湯一般都是先把對蝦洗淨,然後把蝦頭和蝦身分離,再把蝦身的蝦線去除掉,鍋裡邊的油燒熱把蝦頭和蝦身倒入鍋裡,這樣可以把蝦頭和蝦身裡的蝦油和鮮味充分的激出來!
不要把蝦用油炸的過大半熟就可以,然後在下入蔥花香鍋,接著倒進蘿蔔絲翻炒幾下,為了不讓蝦裡邊的水分跟鮮味蒸發掉,緊接著就倒入水水量要達到蘿蔔絲和蝦的三倍,這是水裡就會飄起紅紅的蝦油。
接著倒入一小勺白糖,白糖是可以給蝦提鮮味的,在接著倒點料酒去去腥氣,接著加入鹽、味精和一些味極鮮,這可以根據口味來加入。我一般就是還要滴兩滴醋在裡邊不要太多,適量的醋可以中和它們相互間的味道,就算你在怎麼喜歡醋也不要加的太多否則就改味道了!接著中火燉十來分鐘就可以了!
海邊小喬
江南沿海地區有句俗語,“十月蘿蔔賽人參!”蘿蔔自古以來就被視為順氣解疲的好食物,其味甘辛,性涼,有下氣定喘,止咳化痰和清熱解毒的功效,吃蘿蔔能促進胃腸蠕動,增強食慾,幫助消化。蘿蔔的維生素含量遠高於梨,多吃可提高人體的免疫力,抗感冒。
下面就為大家分享一下用蘿蔔和蝦做的一道菜。
首先將青蘿蔔洗淨,切成絲。蝦洗淨後,用乾布吸乾水份。
然後鍋內油熱後,把蝦放裡煎,一面煎好後,翻另一面繼續煎。
煎好後把蘿蔔倒入翻炒至斷生,加入開水,煮沸。
過五分鐘關火,最後加入蔥花和香菜末即成。
就這樣一道開胃的蘿蔔蝦湯就展現在您的面前了!
奶爸的平凡生活
白蘿蔔被譽為“窮人人參”,營養豐富,且價格便宜易儲存;白蘿蔔通食消氣,消化不良的或者胃口不好的人,建議多喝蘿蔔湯!蘿蔔絲蝦湯,是我最喜歡吃的,湯汁鮮美可口,很有食慾。
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Fun資訊
都說冬吃蘿蔔,蘿蔔絲和蝦如何做湯?
都說冬吃蘿蔔,夏吃薑醫生不要開藥方。冬吃蘿蔔,蘿蔔有小人參美稱。
先介紹它們的功效吧,蘿蔔其營養價值高,蘿蔔有消食化滯,排除脹氣,解毒消熱,通便止血的功效。蝦的營養價值也高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰的功效。
現在就教大家做一道營養滋補蘿蔔絲蝦美味湯吧。
材料:蘿蔔等量、蝦等量、蔥適量、精鹽適量、花生油等量、姜適量、八角等量備用。
蘿蔔去皮切絲備用。
蝦去線腳、開背備用。
先將蝦加點油煎熟取出備用。
先用油將大料抄香,放入蘿蔔絲翻炒變軟,把蘿蔔絲的辣味炒出來,加適量的清水煮,開鍋後放入已經調理好的蝦,再煮開鍋就可以了。再加入鹽、蔥就完事了。
但是蘿蔔絲一定要炒,否則蘿蔔的辣味出不來,就不好吃。
您好,我是瀾饞食記,美食領域青雲計劃獲得者,我來回答您的問題。
你好,蘿蔔絲蝦湯簡單的做法非常容易,三分鐘搞定。但我想問的是什麼才叫正宗的做法?家常菜有所謂的正宗不正宗之分嗎?我覺得是沒有的,怎麼好吃怎麼來,怎麼適合自己家的口味怎麼來?這又不是南北大菜,水路大席,犯得著去爭論正宗不正宗嗎?
所以蘿蔔絲蝦湯既可以做的很簡單,也可以做的很複雜,關鍵看是什麼場合。如果是自己家隨便吃吃,那麼無非清水下蘿蔔絲和蝦煮開,灑少許鹽即可。
如果是家宴那就沒那麼簡單了。想把這道菜做得高端大氣上檔次,必須以雞湯為底,搭配幹蠔皇,江瑤柱,火腿絲,筍絲,泡豬皮,鵪鶉蛋等。用新鮮的竹節蝦稍一汆燙,馬上下入切好的蘿蔔絲,滾開即可。
在這裡我就說一下稍微有點技巧性的蘿蔔絲蝦湯的做法,也非常簡單。
- 新鮮的竹節蝦直接剝出蝦仁,沖洗一下,然後加入鹽,胡椒粉,黃酒,生粉,少許植物油抓勻。放入冰箱內冷藏半個小時左右。當然也可以不剝蝦仁,直接把蝦線去掉即可。
- 蘿蔔選擇白蘿蔔,這種蘿蔔質地鬆軟,甜度高,水分大。去皮後切成細絲,加少許鹽醃製一下,擠去多餘的水分。
- 江瑤柱事先用料酒泡發。和半隻老母雞一起清水下鍋。加入薑片,料酒,蔥段,大火燒開後撇去浮沫,轉小火燉三個小時左右用紗布過濾兩遍,即為家用清高湯。
- 鍋裡放適量清高湯燒開。加入蝦仁,用中火煮一分鐘。然後放入蘿蔔絲,再煮一分鐘。加入適量鹽調一下鹹淡,撒適量蔥花馬上出鍋。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章,現在關注我,可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
蘿蔔絲蝦湯簡單正宗的做法有哪些?
都說“冬吃蘿蔔夏吃薑”,冬季也是青蘿蔔最好吃的時節,雖然青蘿蔔大多數品種味道辛辣一些,但是經過烹飪后辛辣就會消失,只留下青蘿的香氣。青蘿蔔中含有較多的水分,富含人體所需的營養物質,澱粉酶含量很高,熱量極低,是一種非常健康的食材。而且做法也非常多,炒、炸、燉、醃,都是非常好吃的。
健康的青蘿蔔與蝦同燉,蝦的鮮配上蘿蔔的香是非常鮮美的,而且營養非常豐富,熱量也很低,做法簡單,老少皆宜。但是蝦通常帶有一些腥味,這道湯要想做的鮮美不腥還是有幾個小竅門的,在這裡分享給大家。
【食材】
大蝦、青蘿蔔
【配料】
蔥花、蒜片、白胡椒粉、鹽、白糖
—— 【開始製作】 ——
1、將青蘿蔔切成絲。大蝦去除蝦線,摘下蝦頭。
2、鍋中倒入適量的油,放入蔥花和蒜片熗鍋,倒入蝦頭,用中火炒出紅色的蝦油。炒的過程中,蝦頭邊炒邊按壓出蝦腦,蝦油就會更紅,味道也更香。炒好蝦油後,鍋中倒入適量的水,用大火燒開,水沸騰後用濾網撈出蝦頭蔥花等固體扔掉。
3、倒入蝦身,放入適量的鹽和一點白糖。蝦煮到變色後放入青蘿蔔絲,大火煮到開鍋,加入一點白胡椒粉,轉小火燉五分鐘,就可以出鍋了。
雖然做法簡單,但是味道鮮美,原汁原味,因為有蝦油的加持,湯的味道更香濃,因為加入了白胡椒,味道更加濃郁。假如不想去掉蝦頭,留有完整的蝦,提前把蝦煎一下也是可以的,把蝦與蔥花、蒜片煎熟後,盛出備用,鍋中添水煮開,放入蘿蔔絲煮開後放入大蝦,與蘿蔔同煮5分鐘,加入白胡椒粉、鹽、糖等調料即可。
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