能源界網訊：食品輻照是食品處理的物理手段，可與熱巴氏滅菌，罐裝或冷凍相比。該過程涉及將包裝或散裝的食品暴露於三種類型的電離能中的一種：伽馬射線，機器產生的電子或X射線。這是在特殊的處理室或處理室中進行指定的時間。食品加工過程中最常見的伽馬射線源是放射性同位素鈷60。在稱為輻照器的設施中，鈷60伽馬射線處理食品。
伽馬能是很短波長的電磁輻射，類似於紫外線(UV)，可見光和紅外光，用於通訊的微波和無線電波。我們將這些形式的能量用於多種用途。例如，用微波爐烹飪食物。
食品輻照使用一種稱為``電離輻射''的特殊形式的電磁能。在特定情況下，電離輻射是一種非常有效和有用的食品加工技術。
鈷60'γ能量可以穿透食物，就像烹飪，罐裝或冷凍一樣，會對食物造成小的無害的分子變化。本質上，能量只是通過要處理的食物，但是與化學處理不同，它沒有殘留物。輻照稱為“舊工藝”，因為它不會顯著提高被加工食品的溫度。輻照過的食品可以在處理後立即運輸，儲存或食用。
輻射通過破壞導致食物腐爛的有機過程而起作用。在與水和其他構成食物的分子相互作用時，γ射線，X射線或電子被它們接觸的分子吸收。在此過程中，諸如細菌，酵母和黴菌的微生物細胞被分解，寄生蟲，昆蟲或其卵和幼蟲被殺死或變得無菌。
輻照食品的好處
通過輻照加工食品不是解決所有食品保存問題的“奇蹟”技術。它不能將變質的食物轉化為高質量的食物。同樣，有些食品根本不適合放射治療，就像有些食品不適合罐裝或冷凍或其他食品保存技術一樣。
它可以解決一些重要的特定問題並補充其他技術。食物輻照在控制沙門氏菌等食源性疾病方面具有廣闊的前景，這是一個全球性的問題。它還在殺蟲領域特別是在昆蟲消耗大量收穫食物的炎熱氣候中有效。
它還可以以具有競爭力的價格延長許多食品的保質期，同時提供熏蒸劑和化學藥品的替代使用方式，其中許多會殘留。
在許多情況下，與經過熱巴氏滅菌，滅菌或罐裝的食品相比，以最佳儲存溫度和氣密包裝輻射的食品將持續更長的時間，並保留更多的原始質地，風味和營養價值。
輻照食品的安全
40多年來，食物輻照一直是研究的重點。聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織等國際機構對這項研究進行了審查，並得出結論認為輻照食品是安全和有益健康的。同樣，已發現輻照食品的營養價值可與其他食品加工方法相比。
1983年，制定國際食品標準的聯合國食品法典委員會得出的結論是，輻照低於10 kGy的食品沒有任何毒理學危害。低於該水平的治療水平現在在世界範圍內普遍使用。
電子束機器的伽馬能或國際公認的能級都不能使食品具有放射性。就像用於機場安全的X射線不會使您的手提箱具有放射性一樣，輻射處理也不會使食物具有放射性。
閱讀更多 能源界 的文章
