龐李記醬菜
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~
說到腐乳，那可真的是好多朋友愛吃的食物。這也是阿遠從小吃到大的食物。
客觀上說，這絕對是一個美食，但從它的製作流程上看，可能會因為不規範的操作而產生質量問題。
阿遠接下來就給大家說說吃腐乳的三大好處和三大壞處。
吃腐乳的三大好處：
1、礦物質更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它“幹掉”了。
2、不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
3、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
吃腐乳的三大壞處：
1、豆腐乳中含鐵量較高，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。
2、豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
3、豆腐乳在發酵是很容易被微生物汙染，對身體有很大的危害，有多家機構在豆腐乳中檢測出黃麴黴素，黃麴黴素為分子真菌毒素,是一種劇毒物和強致癌物質。
所以，在阿遠看來，腐乳確實是一種美食，但由於它的好處和壞處並存，所以阿遠還是建議大家，可以吃，但不要天天吃~
如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~
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