出了宝鸡地区，知道烧肉面皮的人并不是很多。因为岐山擀面皮的名气实在太大了。但是对于宝鸡陈仓区虢镇人来说。烧肉面皮在他们心中是一种无可取代的回忆和美食。
1978年随父母落户到宝鸡。在儿时的记忆里。烧肉面皮是非常奢侈，非常有钱的人才能吃得起的。一年偶尔可以吃到一两次。还是那种不要肉，浇点肉汤的。烧肉面皮最早应该是在陈仓区木梁市老马家。随着时间的变迁，付家烧肉面皮后起而崛起。现在在陈仓区可以说无人不知，无人不晓，目前在陈仓区只有两家店，分别由姐弟俩经营，老店设在陈仓区招待所北侧50米处。新店位于陈仓区佳苑新城北门，也就是我现在评论的这个位置。
感觉陈仓区烧肉面皮应该是饥饿销售法的创始人，这么多年每天早上就是一锅肉，大约200张面皮，卖完即可。店面不大。10个平米不足。标配烧肉面皮加一碗大颗榛子熬制的稀饭。素面皮不加肉3.5元（浇肉汤，我小时吃的就是这种），烧肉面皮可分为肉皮，纯肥，肥瘦，骨头肉等，老食客进店无需多言。老板就会根据喜好将面皮送到，作为一个小县城，就这么多人口，老板不敢说对每一个人都非常了解，但基本上全是回头客和熟客，三四十年的交往下来，人与人之间的关系已经不仅仅是去吃面皮而已，这家店可以被大多数虢镇人定义为家乡的味道，因为只有在家乡才可以吃到最传统，最正宗，最值得回忆的味道，因为只卖半天的原因，店里的生意每天都非常火爆。店里曾经帮忙打工的店员，有几个也纷纷在外边开了烧肉面皮店。包括陈仓区建材市场等地，但是虢镇的老食客还是习惯去付家吃正宗的烧肉面皮。
烧肉面皮选用的是蒸面皮，也是陕西话叫布罗面皮。与擀面皮相比较，蒸面皮更加的瓤嚯（软糯筋道），烧肉选用的是带皮后腿肉和棒子骨肉。每天就煮一锅，确保食材的新鲜和口感。切几块现煮的肉片，浇一勺肉汤，伴着面皮吃起来格外的香。对于陈仓虢镇人来说，几天不带着家人来吃一碗烧肉面皮，就感觉浑身不自在。由于烧肉面皮的特殊性，所以，外带或者邮寄的不多。因为有大肉和大油，外带的话会凝固从而影响口感，所以大多食客都是在店里直接食用。就好像扶凤县的猪头肉面皮一样道理。
俗话说一方水土一方人。而每个地域都有它们特殊的饮食习惯。而这种特殊性因为食材环境等原因往往不具备可复制性，只有在当地才可以吃到最传统最正宗的味道，而烧肉面皮在陈仓区人的心中。已经不仅仅是一道风味小吃。老一辈人吃一口烧肉面皮是对曾经美好愿望实现的满足。而年轻人吃一口烧肉面皮是希望通过饮食来追忆美丽家乡的味道。
之所以废了如此多的笔墨，来详细讲述付家烧肉面皮的经历。是因为作为一个宝鸡陈仓人。对大家来说烧肉面皮只是一道普通的风味小吃。对我而言却是难以磨灭的家乡味道。
\u0003
閱讀更多 一葉知秋7758 的文章
