出了寶雞地區，知道燒肉麵皮的人並不是很多。因為岐山擀麵皮的名氣實在太大了。但是對於寶雞陳倉區虢鎮人來說。燒肉麵皮在他們心中是一種無可取代的回憶和美食。
1978年隨父母落戶到寶雞。在兒時的記憶裡。燒肉麵皮是非常奢侈，非常有錢的人才能吃得起的。一年偶爾可以吃到一兩次。還是那種不要肉，澆點肉湯的。燒肉麵皮最早應該是在陳倉區木樑市老馬家。隨著時間的變遷，付家燒肉麵皮後起而崛起。現在在陳倉區可以說無人不知，無人不曉，目前在陳倉區只有兩家店，分別由姐弟倆經營，老店設在陳倉區招待所北側50米處。新店位於陳倉區佳苑新城北門，也就是我現在評論的這個位置。
感覺陳倉區燒肉麵皮應該是飢餓銷售法的創始人，這麼多年每天早上就是一鍋肉，大約200張麵皮，賣完即可。店面不大。10個平米不足。標配燒肉麵皮加一碗大顆榛子熬製的稀飯。素面皮不加肉3.5元（澆肉湯，我小時吃的就是這種），燒肉麵皮可分為肉皮，純肥，肥瘦，骨頭肉等，老食客進店無需多言。老闆就會根據喜好將麵皮送到，作為一個小縣城，就這麼多人口，老闆不敢說對每一個人都非常瞭解，但基本上全是回頭客和熟客，三四十年的交往下來，人與人之間的關係已經不僅僅是去吃麵皮而已，這家店可以被大多數虢鎮人定義為家鄉的味道，因為只有在家鄉才可以吃到最傳統，最正宗，最值得回憶的味道，因為只賣半天的原因，店裡的生意每天都非常火爆。店裡曾經幫忙打工的店員，有幾個也紛紛在外邊開了燒肉麵皮店。包括陳倉區建材市場等地，但是虢鎮的老食客還是習慣去付家吃正宗的燒肉麵皮。
燒肉麵皮選用的是蒸麵皮，也是陝西話叫布羅麵皮。與擀麵皮相比較，蒸麵皮更加的瓤嚯（軟糯筋道），燒肉選用的是帶皮後腿肉和棒子骨肉。每天就煮一鍋，確保食材的新鮮和口感。切幾塊現煮的肉片，澆一勺肉湯，伴著麵皮吃起來格外的香。對於陳倉虢鎮人來說，幾天不帶著家人來吃一碗燒肉麵皮，就感覺渾身不自在。由於燒肉麵皮的特殊性，所以，外帶或者郵寄的不多。因為有大肉和大油，外帶的話會凝固從而影響口感，所以大多食客都是在店裡直接食用。就好像扶鳳縣的豬頭肉麵皮一樣道理。
俗話說一方水土一方人。而每個地域都有它們特殊的飲食習慣。而這種特殊性因為食材環境等原因往往不具備可複製性，只有在當地才可以吃到最傳統最正宗的味道，而燒肉麵皮在陳倉區人的心中。已經不僅僅是一道風味小吃。老一輩人吃一口燒肉麵皮是對曾經美好願望實現的滿足。而年輕人吃一口燒肉麵皮是希望通過飲食來追憶美麗家鄉的味道。
之所以廢了如此多的筆墨，來詳細講述付家燒肉麵皮的經歷。是因為作為一個寶雞陳倉人。對大家來說燒肉麵皮只是一道普通的風味小吃。對我而言卻是難以磨滅的家鄉味道。
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