寻味者之旅
东哥经验
藕有七孔和九孔，七孔口感发面适合做排骨煲藕，九孔口感清脆拌凉菜荷塘小炒都可以
分享一道糖醋藕片口味酸甜辣
1 九孔藕一节，白醋100克，白糖150克，小米椒20克，盐10克
2 藕去皮切片泡水放50克白醋备用，小米椒切丁，取无水无油容器一个
3 起锅烧水下入藕片焯制断生放入冷水中放凉捞出控水，放置容器中下入白糖，白醋，盐，小米椒，泡制一晚即可食用
需注意全程不能有油，盐巴适量放，做好了不能吃出盐味，否则会影响口感的
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嗨我是东哥
凉拌藕片，怎么做才会脆，我的经验是藕片用沸水焯一下，立刻捞出用凉水过凉，这样做凉拌藕片，口感很脆
制作方法，藕一根，干辣椒两个，胡萝卜半根
调料，白醋十克，植物油，花椒，盐各适量
首先把藕去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，锅中放入清水烧沸把，藕片加入沸水中，焯一下，立刻，出放入凉水中过凉沥干水分，放入碗中，胡萝卜切成片，同样放入沸水中焯一下过凉，干辣椒洗净切成段
把炒锅放在火上，倒入油烧热，放入花椒干，辣椒炸出香味，捞出花椒，将花椒油倒在藕片上，再加入白醋盐，胡萝卜拌匀即可，这样做藕片口感咸脆可口
宝妈的美味人生
在超市和菜市场经常会看到莲藕，也有很多的朋友去买。可以说是非常的受欢迎了。莲藕有很多种吃法，比如，莲藕炒肉，莲藕丸子，糯米藕等等。不过也有很多朋友喜欢吃凉拌藕片。
凉拌藕片怎么拌出来爽脆呢？
想要凉拌的藕片拌出来爽脆，只需要注意这两点就可以。第一点，将切好的藕片放入到清水中，接着向清水里面加入适量的白醋，将其进行浸泡几分钟，这样出来的藕片不发黑爽脆又白嫩。第二点，烧一些开水，将藕片放入开水中，焯一下，大概一分钟捞出。捞出之后过一遍凉水，将水分沥干，这样吃起来会更爽脆。注意这两点，你凉拌的藕片就会很爽脆，很好吃。
莲藕中含有蛋白质，碳水化合物和胡萝卜素，经常食用莲藕对身体有好处。同时还有清热凉血的作用。莲藕的吃法不管是哪一种都很美味。接下来我介绍的这款凉拌藕片叫做麻辣拌藕片。不仅能在夏天的时候食用，就算是冬天也是可以的。冬天肉吃多了，可以用麻辣拌藕片来清清口，解解腻。别看是一道凉菜，吃起来麻辣爽脆，还非常的下饭。
下面就给大家介绍这款麻辣拌藕片，一起来看一看吧！
麻辣拌藕片的做法。
食材：莲藕，食醋，辣椒粉，食盐，白糖，大葱，大蒜，生姜，生抽，蚝油，五香粉，白芝麻。
第一步，将买来的莲藕清洗干净，切成薄片，放入清水里面，接着向清水里面加入适量的白醋，将藕片浸泡几分钟，这样藕片白嫩不发黑。然后锅中烧水，等水烧开之后，将藕片放进去，焯一下水，大概一分钟，捞出，过一遍凉水，沥干水分。放一旁备用。
第二步，准备料汁。取出一个碗，向碗中加入2-3勺的辣椒粉，接着加入食盐，白糖，五香粉，白芝麻各一勺。将大蒜，生姜，大葱都切成末也放入碗中。向碗中泼上适量的热油，这时就会散发出香味。再向碗中加入生抽，蚝油，食醋各一勺，搅拌均匀。
第三步，将调好的料汁倒在焯好水的藕片上面，搅拌均匀或者用手抓匀都可以。最好藕片上都均匀的沾上料汁。将制作好的藕片倒入盘中，上面撒上葱花，就算是完成了。
这道麻辣藕片做好了，做法是不是非常的简单。口感也非常的不错。
结语。
藕片做出来爽脆只需要注意以上说到的两点就可以了。如果你想吃凉拌藕片的话，不妨试一试这道麻辣拌藕片吧。吃起来麻辣又香脆，好吃又下饭。关键是做法还很简单，赶快来试一试吧！
GSL探美食
莲藕是我们的家常菜，尤其是南方人的家常菜，这么说北方人可能不太愿意，因为莲藕喜欢在泥田里生长，喜欢水，而且南方就是多雨的季节。北方嘛气候干燥，雨水少，而且也没有南方的那种特有水田泥，因此，南方的莲藕尤其的好吃脆嫩爽口了。
莲藕大致分为两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。
也可以分为：红莲藕和白莲藕，田藕是专门在水田里种植的藕，水很浅，藕的颜色发白，质地白嫩汁多，品质较好，身短，一般田藕有九个孔，上市时间早。又被称为“九孔藕”，这种莲藕口感脆嫩爽口，比较好吃，适合凉拌和爆炒。
另外一种莲藕，是塘藕，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，这中藕指深水泥塘里种的藕，品质较好，身长，孔小而少。塘藕有七个孔，上市比较晚，一般是秋天上市的多些，颜色是粉红色的比较多，口感稍微发面，适合炖汤炖肉吃。
田藕和塘藕最大的区别就是，也可以这样说：7孔藕和9孔藕最大的区别就在于口感上的不同，所谓“7孔糯9孔脆”，就是说7个孔的藕口感糯，9个孔的藕口感脆。一般说的“田九塘七”，也是这个意思。
凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢？
第一：选藕；凉拌藕片选择藕很重要，一般要选择九孔藕，这种藕比较脆嫩爽口，凉拌好吃。
第二：清洗；莲藕要切成薄片以后，不要切的太厚了，焯水的时间就会缩短，藕片能更好的保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有很多的淀粉，把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆。
第四：用白醋浸泡，把清洗干净的藕片放在一个盆中，加上清水没过藕片，再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑。而且口感更加的发脆
第五：焯水：把泡过的藕片，下倒开水里，大火焯烫1分钟左右，不可九焯，要不就不老了发面了，要立刻捞起来。
第五：过凉水，把焯好的藕片，立刻捞起来，用准备好的一盆凉水，把藕片迅速放入凉水中，搅拌均匀，这样藕片很快凉透，捞起来沥干水分就可以凉拌了。
做到以上这些小窍门，怎么凉拌藕片都好吃脆爽了。
怎么凉拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用凉水清洗几次，再泡在白醋水里几分钟，捞起来下倒开水里焯一分钟捞起，立刻下到凉水里搅拌过凉捞起来，沥干水分
做调味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌均匀，把调味汁倒进藕片上面，浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的时候拌均匀即可，这是最简单的《家常凉拌藕片》了吃起来爽口又开胃。
可可的小贴士
1、藕片切好以后，一定要清洗掉藕粉，这样口感脆爽口
2、焯水一定要不要煮的太久了，断生即可
3、焯水以后的藕片，一定快递下到凉水里，这样藕的口感就很脆了
4、调味汁可以依据自己的口感，任意调味。
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！
天山可可
大家好！我是有趣人，很高兴回答这个问题。第一，买藕要买9孔的，最上面的藕头，而且是完整的。
第二，将藕去皮切片用凉水泡上，要在水里少倒点白醋，防止藕片氧化变黑。
第三，锅里对水，在水里加入少许盐油烧开，倒入藕片再在水里来点白醋烧开既可捞出来，放凉开水里过一下凉。
第四，葱姜蒜瓣切碎糖盐香醋适量，喜欢吃辣的可以放油辣子，来点生抽调味，来点香油。碗汁调好了，倒在过完凉捞在盘里的藕片上，上面再放几块青红椒配色，一道色香味俱全的凉拌藕就做好了。
我是有趣的人
凉拌藕片怎么做会比较脆呢？我来说说我的经验，主要有以下几个关键点：
一 选择莲藕的时候要注意，市场上超市里经常能买到的有两种莲藕。一种是七孔的藕节细长藕色偏粉红适合焖炖，还有一种是九孔的藕节短粗藕色发白适合凉拌炒藕片藕条。（区别见图1）
二 选择藕头，莲藕第一节比第二节脆，第二节比第三节脆，以此类推，做凉拌藕片选择第一节第二节比较好。
三 切片后冲洗几次，洗掉藕片外面的淀粉。
四 藕片焯水时间不要过久，否则藕片会变得软糯，失去脆嫩的口感。藕片稍微变色，由最初的白色变得微微透明，迅速捞出来过凉开水，有条件可以加点冰块。
五 记得不要用铁锅焯水，用铁锅藕片会变黑。
天下一也
凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢？
莲藕营养丰富，特别是那种脆的藕，吃起来口感特别好，不但能炒着吃，凉拌也特别好，口感脆爽，非常的开胃，做法也很简单。那么怎样做凉拌藕片才脆爽呢？今天为大家分享凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢？
凉拌藕片的做法：
食材：莲藕，生姜，青辣椒，红辣椒，花椒，植物油，香油，白醋，白糖，鸡精，冰水，盐。
1，先把藕用刮刀刮去皮洗干净，准备一个小盆子，放一勺白醋，把藕切成薄片放在水中浸泡，生姜去皮切末，青红椒洗净切末放入碗中备用。
2，锅中放水烧开，再放少许白醋，把切好的藕片捞出，放入锅中焯水2分钟后捞出用冰水过凉。
3，锅烧热放油，油温7成热后放入花椒炸出香味，等花椒颜色变暗，抓紧关火，然后把花椒捞出，去掉，油放在碗中，再放入生抽，白醋，白糖，盐，鸡精，香油，在放入切好的姜末，青红椒末拌匀成料汁。
4，把过凉藕捞出控干水分，放入大汤碗中，把调好的料汁直接浇在莲藕上，搅拌均匀，即可装盘食用。
凉拌莲藕就做好了，这样做的莲藕清脆爽口，好吃又营养，做法简单，非常适合夏季食用。
小贴士：凉拌藕最好用九孔藕，因为九孔藕吃起来脆爽，而七孔藕最适合炒和炖，因为七孔藕吃起来有点面。
我是一亿奶奶美食制作者，谢谢大家关注！
美食公元
凉拌藕片需要脆爽的口感。
做这道菜，我们首先需要知道什么样的藕，口感最脆爽？
从买藕来说，嫩藕肯定比老藕脆，老藕口感偏粉面。
嫩藕来说，新鲜的藕肯定是口感最脆爽的。
所以，我们要得到脆爽的藕片。
第一需要嫩藕。
第二需要保持新鲜度尽量不要煮太久。
知道了这两点，我们获得凉拌脆爽的藕片就简单了。
——准备材料：
嫩藕一段、姜葱蒜末、小米椒，香菜
——制作流程：
1、嫩藕切片。
2、姜葱蒜切末，小米辣切碎、香菜切段。
3、烧一壶开水，用开水烫一下藕片，一分钟以后沥水捞出。
4、加生抽、醋、盐、味精、姜葱蒜末，小米辣碎。
5、一点热油淋到姜葱蒜末，小米辣碎上面。
6、再加点香油、熟芝麻、香菜段，和匀。
7、装盘即可。
——技术要点：
1、嫩藕切片，开水烫一下即可。生藕都可以食用的，不用担心。
2、热油淋一下姜葱蒜末，可以去除葱蒜刺激性味道，激发出姜葱蒜香味。
这样做，一份凉拌藕片，就绝对脆爽可口。
欢迎大家评论留言，看看你是怎么做凉拌藕片的。
嵎钝
在众多的食品中，藕算得上是一种特别绿色的食物。中国的饮食文化向来博大精深，藕的做法也是有千千万万，其中有一种藕的做法就是凉拌藕片，其口味鲜香，爽口解腻，是一种极佳的菜品，让人每吃一口都能听到在嚼藕片的脆响。这道菜作为凉菜可以让人开胃爽口，在真正的正餐上桌前可以让食客们打开食欲，让食客们胃口更好。
下面我们就来看一下制作方法：
原料：鲜藕一根
辅料:盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油以及鸡精
凉拌藕片做法的制作过程：
1、鲜藕去皮洗净。
2、将洗净的鲜藕切薄片。
3、放入开水煮大概一分钟。
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)。
5、放调料拌匀。
备注：有现成的花椒油，可以不用炸花椒了。藕片切好后迅速泡进水盆里，用水多冲洗，这样做出来的藕片比较清爽。焯熟后也要多冲水，再泡凉白开里，也可以不冲清水，直接捞出泡在凉白开里。
人间正道吃烧烤
大家好很高兴回答这个问题。首先我们要准备藕，把藕用刮皮刀去皮，冲洗干净用刀把它切成片不要太薄或太厚。把切好的藕片放入盆里接上凉水泡着待用，切好葱花、姜、干辣椒待用。准备一锅水烧开。把藕片倒入锅中，来回搅拌，两边藕片微微有点卷即可出锅，倒入盆中用凉水使劲冲洗。（这样使藕片清脆可口。）冲洗好后把藕放入盆中待用，这时我们把锅烧热倒上花生油。油开后我们倒入麻椒、大料（少许）干辣椒倒上（根据自己喜好放辣椒）炒香倒入葱花和姜丝炒香倒入一些醋和盐。入味后倒入藕盆中搅拌均匀。就可以倒入盘中。（喜欢吃香菜的就放点香菜段调味，不喜欢的就不放。）一盘又香又脆的凉拌藕就可以吃啦。
