看著最近朋友圈都在做麵皮曬麵皮，心癢癢的，可是按著步驟做下來，滿心歡喜、期待出鍋的麵皮不是黏，就是硬，要不就是一堆爛面片。
那麼怎麼樣才能避免這些問題出現，做出來的麵皮筋道柔軟呢？其實關鍵得注意幾點細節問題：
一、沉澱好的清水不要都倒掉。
二、蒸的時候盤裡麵糊不能太多太厚
三、蒸的時候一定要大火沸水蒸，起大泡後再拿出。
四、涼水冷卻也不能時間太短。
接下來咱們按步驟來一一說下。
首先，500克麵粉，一小勺鹽，大約250克的量涼水，先攪成絮狀，後揉成光滑麵糰。面儘量要硬一點，剛開始可能有點幹，可以醒一會，揉一會，最後揉光滑就可以了。然後把麵糰蓋住，醒發30分鐘。
第二步，開始洗面。
第一次，水多一些，起碼要水要淹住麵糰，開始揉、搓、捏，像洗衣服一樣來回洗，這時候洗一會，面就有點散了，第一次多洗一會。
緊接著洗第二次，第三次，第四次，把洗出的面水倒入一個盆裡留著，直到洗的水相對來說比較清透。
注意：第二次開始洗的時候，一邊洗面，一定要一邊把面往一起疊壓，直到洗的開始散了面又黏成一團。否則一直亂捏、亂洗，最後的麵筋就會散的亂七八糟了。（麵筋整理好，放到盤子裡蒸三十分鐘，中間不能揭開鍋。）
第三步，洗好的面水過濾一下，靜置八個小時，讓其沉澱。沉澱好後，把上面的清水倒掉，這裡有一點需要注意的是，不能全倒掉，要留一釐米厚的清水，否則麵糊太稠，麵皮就會太硬，麵皮就會裂開。留下的麵糊里加些鹼面，也是為了麵皮更筋道。
第四步，拿一個鐵盤子，第一次刷點油，倒入一勺麵糊，這時候要注意的麵糊不能太多，否則太厚麵皮也容易斷裂，麵糊攤開薄薄的一層就可以。
蒸的時候注意一定要大火沸水再蒸，盤子直接接觸水面蒸，蓋鍋蓋，差不多一兩分鐘，揭開鍋蓋看到麵皮起大泡，尤其是好像整張麵皮都鼓起的時候，是最好的狀態，稍等片刻，大泡回縮就可以了。
拿出放涼水盆裡過下涼水，注意也要涼的時間長一點，然後取出麵皮。泡涼水時間短，也是導致麵皮一取就爛的因素。（兩個盤子輪流蒸的話，把一個盤子放入鍋裡，之後就可以取出放涼水盆裡的麵皮了）
再說一次火候也很重要，不要關火，保證水一直沸騰，要這樣重複蒸完。每層面皮上刷少量油，這樣不會粘住。
筋道柔軟的麵皮就做好啦，放上黃瓜絲，提前泡好的蒜水，兩勺味極鮮，兩勺陳醋，上量鹽，辣椒油，麻醬，一碗簡單美味的家庭版面皮就好啦！
大家一定要看好我說的幾個注意點:
一、沉澱好的清水不要都倒掉。
二、蒸的時候盤裡麵糊不能太多太厚
三、蒸的時候一定要大火沸水蒸，起大泡後再拿出。
四、涼水冷卻也不能時間太短。
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