国内火锅有那么多，哪款才是你心中的最爱
今天，笔者想和你们讲讲火锅这道美食。众所周知，四川的毛肚火锅辣得会让人吃出眼泪，这已不是新闻了。但这种火锅如今也在怕辣的上海出现，就成为新闻了。在四川，别说酒家摊挡卖毛肚火锅，家庭自做也极普遍，在家中吃毛肚火锅，一般不放在台上，也不放在凳上，而是放在地上，吃的人坐在小矮凳上，团团围着火炉，炉上放一只中号铁锅，炉子周围放着牛百页（毛肚）、牛肝牛腰、牛肉、鸡血、鸭血、猪脑、猪骨髓、鳞片、猪肉、猪肝、猪腰、葱段、蒜苗、卷心菜等。
而锅中汤汁是先用素油将郫县豆瓣酱编炒，再放入姜、花椒快速煸炒，待编出香味后，将鲜的牛肉汤倒入锅中，烧开后加盐、料酒，撇去浮沫，就成了一锅集麻、辣、鲜、香于一锅的上好卤汁。吃的时候，先倒入鳝鱼片、猪脑花、猪骨髓煮透，其它各料，随烫、随捞、随吃，卤汁既烫又辣，越辣越想吃，越吃越辣，会吃得让人浑身出汗，头发根热得发痒，眼泪也会扑扑簌簌地流将出来，加上四川人爱饮白酒，这样就更是火上加油。
但奇怪的是吃罢火锅，没有一个不""鼓腹而歌"，大叫"过糖"的。如今，长寿路已成为火锅特色街，不少店家从四川请来厨师，正在供应这种火锅，为在上海的四川老乡解了乡愁，但其中也不乏"含命令风情"的雅士，他们风趣地说："流干眼泪，弄清辣的程度，也是值得的。"可见新奇特火锅之吸引人了。
另外，在南宁、桂林一带，大到宾馆酒楼，小至个体摊挡，"狗肉煲"的海报招贴，招摇于市。在那里，吃"煲"，就是吃"火锅"。顾客进店后，选好座位，服务员就会端来一只小炭炉放在凳上，然后架上一只砂锅，锅内正煮着笃笃滚的狗肉，另外再加一盆粉丝、一盆菠菜和一碟辣椒。这样安顿，比把炉子放在台上吃起来要省力得多，因为食客们不必伸长头颈，抬高胳膊了。
接着，当揭开锅盖，一股奇香会扑鼻而来，让人馋涎欲滴，挟起狗肉送入嘴中，吃得稀里呼噜，酥烂可口，齿颊留香。狗肉不仅好吃，还有清血驱寒之功，因此赢得岭南食客的青睐。如今，行俏于南国的狗肉火锅，也悄悄地进入上海滩，淮海中路的"大同酒家"，西藏中路的"岳阳楼"，和一些大小摊档，也纷纷应令卖起狗肉火锅来了，虽然那设置、那吃法少了些南国情调，但那狗肉的美味，却与南国的并无二致。
总之，吃火锅求其吃得过瘾，但食者各有所好，所谓过瘾，无非是想吃到的火锅不落俗套，既经济实惠，又体现新、奇、特的要求。一些饮食业老板大概理解了这个道理，五花八门火锅已悄悄进入上海滩。"绿岛火锅城"供应的自助火锅就是一例。以它冲破4生、8生火锅的旧模式，采用名噪台北市的"曾德火锅"，在上海火锅市场刮起令人侧目的"旋风"，让人耳目一新。
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