國內火鍋有那麼多，哪款才是你心中的最愛
今天，筆者想和你們講講火鍋這道美食。眾所周知，四川的毛肚火鍋辣得會讓人吃出眼淚，這已不是新聞了。但這種火鍋如今也在怕辣的上海出現，就成為新聞了。在四川，別說酒家攤擋賣毛肚火鍋，家庭自做也極普遍，在家中吃毛肚火鍋，一般不放在臺上，也不放在凳上，而是放在地上，吃的人坐在小矮凳上，團團圍著火爐，爐上放一隻中號鐵鍋，爐子周圍放著牛百頁（毛肚）、牛肝牛腰、牛肉、雞血、鴨血、豬腦、豬骨髓、鱗片、豬肉、豬肝、豬腰、蔥段、蒜苗、捲心菜等。
而鍋中湯汁是先用素油將郫縣豆瓣醬編炒，再放入姜、花椒快速煸炒，待編出香味後，將鮮的牛肉湯倒入鍋中，燒開後加鹽、料酒，撇去浮沫，就成了一鍋集麻、辣、鮮、香於一鍋的上好滷汁。吃的時候，先倒入鱔魚片、豬腦花、豬骨髓煮透，其它各料，隨燙、隨撈、隨吃，滷汁既燙又辣，越辣越想吃，越吃越辣，會吃得讓人渾身出汗，頭髮根熱得發癢，眼淚也會撲撲簌簌地流將出來，加上四川人愛飲白酒，這樣就更是火上加油。
但奇怪的是吃罷火鍋，沒有一個不""鼓腹而歌"，大叫"過糖"的。如今，長壽路已成為火鍋特色街，不少店家從四川請來廚師，正在供應這種火鍋，為在上海的四川老鄉解了鄉愁，但其中也不乏"含命令風情"的雅士，他們風趣地說："流乾眼淚，弄清辣的程度，也是值得的。"可見新奇特火鍋之吸引人了。
另外，在南寧、桂林一帶，大到賓館酒樓，小至個體攤擋，"狗肉煲"的海報招貼，招搖於市。在那裡，吃"煲"，就是吃"火鍋"。顧客進店後，選好座位，服務員就會端來一隻小炭爐放在凳上，然後架上一隻砂鍋，鍋內正煮著篤篤滾的狗肉，另外再加一盆粉絲、一盆菠菜和一碟辣椒。這樣安頓，比把爐子放在臺上吃起來要省力得多，因為食客們不必伸長頭頸，抬高胳膊了。
接著，當揭開鍋蓋，一股奇香會撲鼻而來，讓人饞涎欲滴，挾起狗肉送入嘴中，吃得稀里呼嚕，酥爛可口，齒頰留香。狗肉不僅好吃，還有清血驅寒之功，因此贏得嶺南食客的青睞。如今，行俏於南國的狗肉火鍋，也悄悄地進入上海灘，淮海中路的"大同酒家"，西藏中路的"岳陽樓"，和一些大小攤檔，也紛紛應令賣起狗肉火鍋來了，雖然那設置、那吃法少了些南國情調，但那狗肉的美味，卻與南國的並無二致。
總之，吃火鍋求其吃得過癮，但食者各有所好，所謂過癮，無非是想吃到的火鍋不落俗套，既經濟實惠，又體現新、奇、特的要求。一些飲食業老闆大概理解了這個道理，五花八門火鍋已悄悄進入上海灘。"綠島火鍋城"供應的自助火鍋就是一例。以它衝破4生、8生火鍋的舊模式，採用名噪臺北市的"曾德火鍋"，在上海火鍋市場颳起令人側目的"旋風"，讓人耳目一新。
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