广东清远西餐黄师傅
作为青岛西海岸新区海边长大的，我的家长有一道名气不大不小的菜，说大不是很名贵，说小我们本地人没有不知道不喜欢的。今天我就推荐给你。
准备食材
杂鱼（海鱼）葱，香菜，姜，蒜，大料，料酒，面酱，陈醋，糖，盐，白酒，肥肉，花生油，香油
做法
1.把准备好的杂鱼开膛洗净，把鱼鳃处理干净。
2.把大一点的鱼切块，青岛这边老板鱼吃的多，我用的就是老板鱼。
3.热锅烧油放入五花肉炒出香味。
4.加入葱姜蒜等辅料炒出香味。
5.放酱油，杂鱼依次放进锅里，加水。
6.加入啤酒，白糖，锅边贴上锅贴盖锅大火半个小时，改中火。
7.等汤稠密了就可以撒上葱花香菜出锅了。
海边人都爱吃[呲牙]
吃喝玩乐一西海岸
柿子，小时候是故乡菜园子特别多，好吃极了，黄色的根据形状，我们叫它牛奶柿子，颜色漂亮，若口软微酸甜，还有浓浓的大自然的气味。还有绿的，我们管它叫贼不偷，成熟了也是绿的，吃起来更好吃，因为有一种发现的快乐，吃起来也特别快乐。还有就是红柿子了，这个哪都有菜市场多，小时候在故乡菜园里，管它叫馒头柿子，菜市场的红柿子，真是没有那时的馒头柿子那么软，一口爆浆那么甜的适口。
AG梦歌
梅菜扣肉是大家都喜欢吃的一款菜品。今天我就来说说我做梅菜扣肉的一些方法和心得。
1.买一块五花肉500克，锅烧热将肉皮朝下在锅里来回煎一分钟去除猪毛和腥味，然后洗净，锅里倒入凉水没过猪肉，放入扎好的香葱50克，姜片若干，倒入料酒少许，大火烧开撇去浮沫，中火煮40分钟捞出洗净，用牙签在猪皮上均匀的扎一遍，然后涂抹老抽上色，一旁晾干备用。
2.锅烧热倒入500克花生油，油温至六成热放人五花肉炸五分钟左右，肉至金黄捞出放凉，肉切成薄片。
3.调料汁:生抽30克，老抽20克，蚝油10克，十三香10克，腐乳两小块，郫县豆瓣酱15克，放人小碗中用勺子调匀。
4.涂抹酱汁，将切好的肉片均匀的在碗中涂抹酱汁，取一大碗将肉皮朝下码放整齐，然后将碗中剩余的酱汁淋在肉片上。
5.梅干菜100克放温水中泡制30分钟捞出沥干水分，香葱3根切成细沫，老姜5克切成细沫，八角一颗，香叶三片，小米辣一颗备用。
起锅烧油，倒入梅干菜及备好的香料翻炒两分钟起锅平铺在肉片上压实。
6.将碗中扣肉放人蒸锅中，大火烧开，小火蒸至一个半小时取出，倒出碗中的汤汁，拿一盘子盖住蒸碗倒扣既成，最后将汤汁放入锅中烧开，凉水调适量淀粉倒入锅中搅拌均匀浇在扣肉上，撒几颗葱花美味佳肴既成。
特点:此扣肉肥而不腻，入口即化。是一款人见人爱的美味佳肴。
宁静志远6898
- 我老家宜兴有一道菜，不管是婚庆喜宴、逢年过节，还是亲朋聚会，一定是头一个上的大菜，当地人叫做"宜兴头菜"，也叫做"全家福"。"宜兴头菜”实际上是一锅"大杂烩“，因用料可精可简，做法简单，味道鲜美，有菜有汤，因此在宜兴已盛行数百年之久。
- 历史渊源
- 综观中国各地方的名菜，都伴随着一个个美丽的传说或有趣的故事，"宜兴头菜”也不例外。相传在清朝乾隆年间，宜兴有一个姓任的厨师在宫中做御厨，头脑灵活，厨艺高超，手段十分了得。一日皇帝岀巡遇变，突然回宫。可能是皇帝途中劳顿饥渴难耐，传旨即要用膳，令众御厨措手不及。情急之下，任御厨将厨中各种可用食材，每样取一点，放在一起烩制，即刻便送上请皇帝用膳。饥饿中的皇帝一尝，感觉味鲜无比，未曾吃过，便问菜名，任御厨见是各种菜的汇集，灵机一动，便说叫"全家福"。皇帝一听，菜鲜名美，龙颜大悦，遂封任御厨为"光禄大夫"，“全家福"这道菜从此也成为宫中御膳的"保留节目"。后任御厨年老回乡，便将这道“全家福“带回宜兴，成为宜兴的头一道名菜，故称"宜兴头菜“。
- 食材与制作
一）主要食材
- 1，高汤、鸡汤或猪骨汤半锅；
- 2，觅形体略为弯曲、两头尖尖的冬笋二支，剥壳洗净后切片；
- 3，细小圆润的开洋十五颗，用料酒浸泡2小时后清水洗净；
- 4，鲜蘑100克（用干蘑汤色会变黄），洗净切片；
- 5，木耳5克浸泡好（配色）；
- 6，青鱼丸、河虾丸、猪肉丸10~12个；
- 7，海参二支、蹄筋5根、鱼肚50克泡发好切条；
- 8，猪腰2只，浸水2小时，处理清洗干净，切成腰花（如有不适可不用猪腰）；
- 9，鸡蛋5只，打散，加蛋液1/4的水，搅匀上锅蒸成糕状，并用刀划成块状；
- 10，香菜20克，洗净断二刀；
- 11，调料：生姜（片）、料酒、盐。
二）制作步骤：
- 1，把切好片的冬笋放入盛有汤（高汤、鸡汤或猪骨汤）的锅（最好是砂锅）中，加盐，烧开后煮20分钟；
- 2，加生姜片，放入开洋、鲜蘑和木耳煮15分钟；
- 3，放入青鱼丸、河虾丸、猪肉丸和海参、蹄筋、鱼肚，烧开后再煮1分钟；
- 4，放入蛋糕块；
- 5，锅开后分散放入腰花，加料酒，烧开后半煮分钟；
- 6，调制咸度，放入香菜；
- 7，烧开即可出菜上桌！
- 说明：
- 1，食材与制作是按我母亲烧"宜兴头菜"时经常采集的食材和实际操作列举。口味各异，可根据喜好随意调整；
- 2，制作过程中不需要再添加增鲜的调味品，已经有足够的鲜度。原汤原味，岂不更好！
- 3，经验：做好这道菜，关键一是原汤，二是冬笋；
- 4，各位朋友，我可以诚实告诉你，如果你有机会到宜兴品尝"宜兴头菜“，你一定认为我言过其实，没那鲜美。为什么？冬笋是一个季节性很强的食材，且现在价钱不菲，饭店为降低成本，就用其他笋甚至是罐头代替了。按我的食材配置，光成本就不下二百，可想而知，老板这菜要卖你什么价才好？你能接受吗？
- 你要想尝尝，就到我家来。不谦虚的讲，我做的“宜兴头菜"，超过宜兴90%的饭店；
- 仅供参考。
老路的退休生活
郏县豆腐菜源于河南省郏县乡镇的一种地方特色小吃，是当地民间集会上盛行的小吃品种。用料考究、独具特色，已有千年历史，全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒、滋阴壮阳、保健防病的功能。
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我的家乡最有名的是岐山臊子面，在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是煎、稀、旺；二是从加工的面条上讲是薄、筋、光；三是从食用的整体上讲是酸、辣、香。
臊子的制作过程：岐山臊子面始于周代，制作时以大肉“臊子”加黄花、木耳、豆腐、海带及鲜味的底菜、漂菜烹汤浇面而成。
臊子即肉丁，特点是“香而不腻，色味俱佳”，所谓“宝剑锋自磨砺出，梅花香自苦寒来”，想要达到此等境界，肉丁们可谓历经艰辛：首先是同骨头一起被放在一口其下烈火熊熊的巨大铁锅里煮，待肉煮烂了以后捞出来，剔除骨头，将肉剁碎了裹在纱布里，最后还要如此这般的“上大刑”。经过种种磨难，出类拔萃的肉丁终于“诞生”了。
肉臊子做法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水
臊子面
沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
赵姐mei食
在我们北方最有名的就是杀猪菜，尤其是自家养的猪做杀猪菜，下面我就把各个细节分享给大家。
一 猪血肠做法
材料比例：猪血1000克、猪小肠300克、盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
1 把猪血放入盆内，拧成块儿的要打碎。
2 用煮白肉汤烧热，下入精盐、花椒、味精、胡椒面搅拌均匀放凉。
3 放凉后加入香菜搅拌均匀。（香菜去腥味儿）
4用一个矿泉水瓶中间断开，把头插入小肠，然后把猪血灌进去，再用线绳把口系好。
5 把灌好的血肠在清水锅中煮开，（水开的时候用牙签儿扎一下放气，防止血肠爆开。）开锅后用小火煮15分钟左右，放入凉水中即可。
二 油滋了做法
1将猪的板油切成4厘米左右大的快，不要太小，要不然靠出来的油滋了会特别小，容易糊。肥肉切成3厘米左右厚片。
2把切好的肉放入锅中，放入一半高度的水就可以了。开大火不停的撇出浮沫，水开的时候转入中火。
3 水靠没的时候就开始出油了，这个时候需要转入小火慢熬。
4 要不停地翻动，不要糊底，等到熬出金黄色就可以出锅了。
杀猪菜的做法
主料：五花肉、猪肝、猪血肠、冻豆腐、酸菜、粉条。（各适量）
调料：猪油、葱姜。十三香、料酒、鸡精、胡椒面、酱油、盐（各适量）
1 五花肉切成片，血肠切成斜片儿，猪肝切薄片儿，酸菜切丝，干粉切成长节，冻豆腐切块，
2锅热后放入猪油，油冒蓝烟加入葱姜榨香，下入五花肉，肉炒熟之后，放入酸菜、冻豆腐、猪肝儿、和粉条。
3 锅开后撇净浮沫，加入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、十三香、鸡精等用小火炖十分钟左右，放入切好的血肠，等血肠的肠片卷曲后，加入味精即可食用。
就这样这道非常美味的杀猪菜，配上油滋了和好一点的手撕肉，让你回味无穷。（以上是我自家杀的猪，自己以及家人亲手做的，希望转发和保存。）
闲云素心
这个问题我特别有经验回答你，怎么说呢这道菜我做了不下一千次了，这是我们河北的一道名菜“金毛狮子鱼”首先准备一条三斤多的草鱼平放冻冰箱冷冻一个小时，时间到拿出来鱼的两侧横向片七到八片，最好片大一点，再用✂️竖着每片剪成条状，鸡蛋面粉淀粉调糊给鱼挂糊炸至金黄，炸的时候得左右抖动手臂防止粘连，再打一个糖醋汁浇上美味即成
齐刷刷美食吧
我是柳州潘哥，很高兴回答这个问题，我们柳州比较有特色的家常菜是酸笋黄豆焖鱼仔，下面简单说下烹饪方法：
步骤 1
酸竹笋切条，番茄切片，蒜末建议不要切太碎。
步骤 2
热锅热油，黄豆炒至金黄，闻到香，出锅备用。
步骤 3
热锅热油，加蒜末爆香，放入切好的酸竹笋、番茄，加一勺豆瓣酱翻炒，如果喜欢吃辣，可以加些青红椒
步骤 4
翻炒至番茄熟烂后加入煎好的鱼仔和爆炒过的黄豆，加入一碗酸水，加盖中火焖，三分钟后开盖翻一次，再焖三分钟，开盖洒些葱花出锅。
这道菜柳州人几乎家家都会做，吃饭喝粥喝酒都非常不错，希望你也喜欢吃。
关注 带你走近柳州。
柳州潘哥
很高兴可以和大家分享美食，作为地道的东北人，一提到家乡菜我就会想起小鸡炖蘑菇，还有就是杀猪菜，在这里就和大家分享一下这两道菜的地道东北做法。
1、 小鸡炖蘑菇
需准备的食材如下：
农家小笨鸡、晒干的野蘑菇、宽粉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、盐、鸡精、冰糖、耗油、酱油、老抽、植物油、料酒
制作步骤如下：
（1） 将小笨鸡剁成大小均匀的肉块，用清水冲洗干净，备用；
（2） 用温水将蘑菇干泡开，冲洗干净，备用；
（3） 大葱改刀切成葱花、姜和大蒜切成片（2~3片即可），备用；
（4） 锅中填入适量的水（将鸡肉淹没即可），鸡肉冷水下锅，翻滚鸡肉，使鸡肉中的血水尽量排净，待锅中水沸腾后4~5分钟，将鸡肉捞出用清水洗净鸡肉上的血沫，经过以上过程处理的鸡肉内部几乎没有血水残留，十分的干净，做出的味道更好，最后将鸡肉控好水，备用；
（5） 热锅放入适量的植物油，加入冰糖，小火融化炒出糖色；
（6） 放入姜片、葱花、蒜片、干辣椒、八角、桂皮爆香，倒入控好水的鸡肉加入适量的料酒爆炒，炒至鸡皮卷缩变成黄色；
（7） 放入老抽、酱油、耗油，翻炒至上色，加入没过鸡肉一半至三分之二的水（如果鸡的年头比较长建议多放一点水或用高压锅炖），盖上锅盖，大火烧至水沸腾转为小火，炖至用筷子扎鸡肉可以扎透为止；
（8） 放入泡好洗净的蘑菇干，继续炖煮15~20分钟后放入宽粉，炖煮10~15分钟；
（9） 最后放入适量的食盐、味精，翻炒调味、收汁，即可出锅了。
小鸡炖蘑菇，是地道的东北家常菜，营养健康，适合全家人食用！
2、 杀猪菜
需准备的食材如下：
猪大棒骨、五花肉1斤、东北酸菜、血肠、红薯粉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、味素
制作步骤如下：
（1） 猪大棒骨剁成2~3段，用清水泡洗干净，备用；
（2） 五花肉整块用清水冲洗干净，备用；
（3） 东北酸菜整片从中间切薄，再切成细丝，用水清洗2~3次，捞出、撰干水分，备用；
（4） 锅中填入适量的水，猪大棒骨和五花肉冷水下锅，翻滚大棒骨和五花肉，使大棒骨和五花肉中的血水尽量排净，水开后将漂浮在汤面的血沫撇净，转至小火；
（5） 将葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角装在煲汤袋内，放入锅中小火炖煮20~30分钟，待锅内五花肉，用筷子一扎即透，放入切好的酸菜丝，煮至汤汁再次沸腾；
（6） 如果买回的是生血肠，将生血肠放入沸腾的肉汤中，血肠翻滚2~3次，用针扎后不冒血，捞出备用；
（7） 将红薯粉放入锅中，煮熟，放入少量的盐、味素，翻炒几下；
（8） 最后将煮熟的五花肉捞出，切成薄片，血肠切成厚度均匀的小段，成出锅中的棒骨、酸菜、红薯粉，将肉片、血肠摆在上层；
（9） 将蒜瓣剁成蒜泥，倒入酱油做成蘸料，地道的东北杀猪菜就做好了。
