2020年02月04日 18:13:01来源：凤凰网美食
自新型冠状病毒肺炎疫情爆发以来，中国餐饮行业迎来了十分艰难的时刻：门店冷清，业绩下滑，为了响应号召严格防控，纷纷闭店休市。凤凰网美食采访了成隆行蟹业集团董事长、中国蟹业协会特邀理事柯伟，谈了谈“疫情下的中国餐饮现状”。
凤凰网美食：疫情爆发后，对餐厅造成的影响和压力有哪些？
柯伟：疫情爆发后，对整个公共服务行业的打击是致命的，餐厅也不例外。我们从年夜饭大幅退订开始，到目前营业收入基本为零，与去年同期相比减少约600万，预计未来一个月会损失1500万。成本方面，虽然餐厅规模不大，但光是每月租金、员工工资也要约500万，现在账面资金还能维持三个月，再长也会有问题。
凤凰网美食：你认为此次疫情对餐厅的影响还会持续多久？在这段时间内，餐厅做出了哪些应对措施？
柯伟：我们经历过03年的非典，以最乐观的估计，这次疫情带来的影响至少还要持续两个月。
餐厅方面，我们关闭了在大型商业区的门店，只保留环境相对独立的餐厅继续营业，每天进行严格消毒，做好各项防护措施。
员工方面，除了严格要求宿舍消毒，每天检查、配发口罩外，还请上海的中医院配制了预防病毒感冒的中药每天发给在沪员工服用，开放指定门店供员工用餐，每天定时让员工汇报自己及家人的身体状况。尽量管好自己，不给社会增加负担。目前口罩等防护用品还算充足，但也只能坚持一个多月。
凤凰网美食：对比03年非典时期，这次疫情造成的影响、企业采取的措施等，有何不同？
柯伟：和03年非典相比，现在企业规模大，各项开支成本要高出很多，目前我们除了保证日本东京店的开业准备外，各项维修、翻新改造基本要压缩，做好长期打算。与非典时相比，压力就大很多，各类成本都提高很多。
凤凰网美食：您期待政府出台哪些具体的政策来帮助企业渡过难关？让以餐饮业为代表的的服务业恢复活力？
柯伟：政府及相关企业如果能提供一些帮助当然好，现在大家唇齿相依，社会的发展需要共同协力，具体的需求无非就是减税、减租。
凤凰网美食：你认为疫情过后，餐饮业要花多久才能恢复“元气”？餐饮业的整体质量是否会有显著提升？如食品&食材安全水平提高、打造成熟的供应链、餐饮企业的抗风险能力提升等。
柯伟：从辩证思维看待这场疫情，能在“冬天”活下来的企业，一定是生命力顽强的，餐饮行业的质量也一定会有显著提升，它会体现在各个方面，这是自然法则，也是市场法则。
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