博山酥锅，是一道食材丰富、历史悠久的地方菜， 不仅文化内涵丰富，就连味道也是“百家百味”。
博山酥锅，从来就不是一道简单的美食。为何这么说呢，原因有四。
博山酥锅
首先，要从博山酥锅的起源说起。博山酥锅的起源有很多版本，但流传最广的要与吃货诗人苏东坡的妹妹有关。据当地县志上所记载：苏轼有一次带着家人从杭州到山东诸城复职时，经过了博山地区。然后，在途中买了当地所产的一口砂锅。在买锅的时候，苏小妹闻见一阵香气，便四下寻找。后来发现是老板店内的几只砂锅中炖的菜所散发出来的，一经询问，才得知是锅中放了好几种食材慢炖出来的。苏小妹向老板买来同样的锅，在街上买了所需要的食材，便到客栈借后厨的厨房开始烹饪起来。由于这道菜需要用慢火炖很长时间，而苏小妹由于一路舟车劳顿，太累了，便睡着了。突然，“嘭”的一声将很多人惊醒。原来，是由于锅中的汤被敖干，砂锅炸裂了一道口子。苏小妹本来以为，这忙活半天的心血要白费了，谁知，有人闻着满屋飘香，便揭开锅盖尝了尝，发现味道好极了。真是无心插柳柳成荫，就这样，这种做法就在当地流行开来了，而且，人们为了纪念苏小妹，便将其称为“苏锅”。后来，才被人们改为“酥锅”。
酥锅的一大特点是食材丰富
由上面这则故事可得出，博山酥锅之所以能博得人们的赞赏，其原因：一是因为这道菜对苏小妹的纪念意义。二是因为当地有名的砂锅。博山陶瓷早在北宋年间就很有名气了，而且在日后的发展汇总，博山陶瓷还得到国内外的一致好评，还曾作为外交礼物送给外国使节。而用这么有名的砂锅烧出的美味，怎么能不被美食爱好者所钟爱呢？三是因为这道菜的食材种类非常丰富，有鱼、猪蹄、鸡肉、海带、白菜、排骨、五花肉、炸豆腐、藕等，其中有荤有素，营养十分丰富。四是因为这道菜需要时间的馈赠，必须得慢火煨炖半个多小时，方能成就其汤鲜味美的特色味道。
由于博山酥锅，食材丰富，每家每户都会根据自家人的口味去选择食材，而且也会根据家庭条件去条件去调配，因此，这道菜最大的特点是：家家做酥锅，无一能重样，正所谓“百家百味”。
博山酥锅
如今，博山酥锅成了当地饮食文化中，独具特色的一道菜，不仅是过年必不可少的一道菜，而且也是人们招待客人时最喜欢的菜品之一。
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