金山666888
鸡蛋做的石蛋没什么坏处，碱面也是食用碱。 只是老人小孩消化不良不适合多吃。
实蛋虽好，但在享用美味的同时也要注意以下几点。
首先是在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有黄色的实蛋，是食用碱添加过少造成的。尽管食用碱并无危害，但过多添加会破坏鸡蛋的营养，也会破坏实蛋的口感。
石蛋制作也不难。
食用碱别放太多，五六个鸡蛋放一小勺就行。
鸡蛋开小口，灌进蛋液。
要注意将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了。蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑
将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。
鸡蛋和食碱一起很好，还可放些盐，不会对人体造成任何不良。长期食用碱性食物，促进碱性体质的生成，且可抗癌。
宝贝饭菜
你好，我是田妈，很高兴回答这个问题！
鸡蛋和碱面混合这是最常见的变蛋做法，有的地方也叫皮蛋！不是早安全吃皮蛋必须要注意两点
1.无铅的皮蛋对身体没有害，但有铅的对身体有害！
2.不是所有的蛋都会变色！有黄色和黑色！但变黑色的鸡蛋就不能吃！
之所以会出现这两种不同的颜色，最关键的是因为他们的食材不一样，一般来说我们最常见的黑色皮蛋是用鸭蛋做成的，生鸡蛋制作而成的皮蛋大多是黄色的，所以说这两种颜色的皮蛋口感也是不一样的，并且鸡蛋和鸭蛋本身的味道就有所差别，所以说制作出来的皮蛋味道也就不同，相对来说黑色的皮蛋会更加浓郁一些，而黄色的皮蛋味道就要淡一些了。
当然也并不全是因为食材的问题才造成了颜色不同，最关键的是在制作方面他们也是有区别的，虽然说他们在制作的过程当中都是使用的纯碱和石灰，但是黄色的皮蛋使用的石灰量远远少于黑色的皮蛋，所以才造成了它们颜色的不同。
最后注意买变蛋一定要买无铅的才没有毒！现在正规工艺生产都是无铅皮蛋。传统皮蛋中重金属的含量确实较高，这是因为为了促进蛋白凝固和获得更美丽的松花结晶图案，传统皮蛋加工配方中加入了黄丹粉（氧化铅），这也就导致了皮蛋中含铅较高。还有一些小作坊为节省成本，使用了工业硫酸铜，工业硫酸铜含有砷、铜等重金属。由于铅对人体的危害很大。所以，只要正规途径购买的大企业生产的皮蛋，正常食用是不需要担心铅超标的。但一些小作坊、小企业生产的皮蛋，含铅比例还是比较高的，尤其是农贸市场的散装皮蛋。
以上仅是我老家的叫法，和东北的叫法不一样，欢迎大家给意见
田妈美食
实蛋，也叫石蛋，也许身在南方的小伙伴们知道的就相对少一些了，可是这道美食属于北方人比较爱吃的一种了。
它是东北小众百姓喜欢的特色菜肴，那么我们如何在家就能做出干净好吃的实蛋呢，自制实蛋制作方便，方法简单，原料常见，自制最主要是安全健康，吃起来口感弹软，类似于QQ糖的口感，配合孜然和辣椒爆炒还是很下饭的，在爱撸串子的东北人食谱里，烤实蛋就是非常常见的一个烧烤菜。
另外需要注意的地方，食用碱放的越多会让实蛋看起来越绿，虽然实蛋中食用碱几乎没有危害，但是食用碱中的碱成分会破坏鸡蛋的营养成分，不是大量放置食用碱就没有问题，过多食用实蛋也会导致消化不良，甚至烧心等情况，所以不建议大家过多食用实蛋。实蛋是小编会做的为数不多的东北菜之一，好多第一次吃的人不知道到底是什么食材制作的，几乎吃不出来鸡蛋的感觉，推荐给大家尝试一下。
一支笔一条线
你好：我是吃不胖的霞姐，准备好七个鸡蛋从大头敲开倒入碗中，放入五克碱面搅拌、搅拌均匀刮去表面的浮沫倒入蛋壳装八分满，把鸡蛋放入蒸锅中的煮蛋器上，小火蒸十五分钟就可以了，蒸好的蛋切成小片、起锅烧油、把蒸好的鸡蛋煎制两面金黄下入蒜蓉辣酱，烧烤料，圆葱，香菜翻炒均匀即可出锅食用了。鸡蛋放入碱面对人身体没有害处的、因为放入碱面会产生化学反应所以鸡蛋会发硬、但是无害处的放心吃吧。希望我的回答对你有所帮助
吃不胖的霞姐
我用几句话概括一下，老人常说：人吃五谷杂粮，就没有不生病的。因为不管是什么东西，都或多或少都含有一部分杂质，或者说不好的东西。就连经过多轮试验，给人专门用来治病的药都是有副作用的，何况只是经过简单蒸煮煎炒的食物。当然，食物是经过无数代人的味蕾和身体考验才流传至今的，无论是口感还是外观，都是很好的。
不管是什么东西，抛开剂量去谈药性就是耍流氓，任何东西都是要经过量变才会产生质变，所以如果适量食用的话，对身体是没有害处的。
小梅家常美食
能吃但又一定的坏处，最好不要去吃这种石蛋的东西。碱面本身会破坏鸡蛋的营养物质，口感也不怎么样。
