說起【日本和牛】（わぎゅう），想必大家都比較的熟悉，一定會想到大理石花紋非常漂亮的雪花牛肉，以及入口即化的口感，而且還有非常昂貴的價格。但對日本和牛的知識你瞭解嗎？今天就帶大家一起來探討日本和牛，包括它的等級品種，飼養方法，產地，鑑別等相關的知識。
【日本和牛】是當今世界上公認的品質最優良的，口感最好的肉牛，在日本被視為國寶，在歐洲市場也非常受歡迎，價格也極其的昂貴。現在頂級的“松阪牛肉”或是“神戶牛肉”，一斤的售價動輒就數萬日元。一頭300公斤的和牛的價格甚至比一輛勞斯萊斯還要貴，牛肉中的勞斯萊斯說的就是日本和牛，松阪牛甚至有著“肉類中的藝術品”的美稱，也成為日本的三大和牛之首。也是和牛中最高級最昂貴的品牌。
神戶牛
松阪牛
和牛肉的紅色肌肉組織中，大理石狀的脂肪紋理分佈非常均勻，間隔細緻，一眼看上去猶如美麗的雪花灑落在紅寶石上，又名“霜降雪花牛肉”。肉質細嫩多汁，入口即化，營養豐富，其中含有的不飽和脂肪酸，如Omega 3及Omega 6的含量非常高，對身體的健康也比較有幫助。
首先我們從“日本和牛的種類”談起：
【日本的和牛】主要有4個品種：黑毛和牛，紅毛和牛，無角和牛，短角和牛，還有這4個品種互相交配，產生的品種也都叫和牛，這4個品種也都是日本在明治時代以前的原生品種。目前已知的日本和牛品種有150種以上，真的非常的多，現在日本市場流通的和牛中有接近9成都為黑毛和牛，通過DNA分析，黑毛和牛被認為與中國青海的黃牛有共同的祖先。
日本4大和牛品種
“日本和牛的產地”
由於北海道的溫差比較大，使得北海道成了日本和牛的故鄉。像知名的但馬牛，神戶牛，松阪牛等，都是由北海道出生，牧民們會在全國大大小小的和牛拍賣會上。選購出自名門10個月大的小和牛，再送到日本各產地飼養。不管這些小牛經過多少個地方的養殖，一般都會把牛在出貨前最後一個養殖的地點稱為該地的牛。以下就是一些比較有知名度的品牌和牛，再說起和牛，大家不要傻傻地只知道神戶牛了哦！
前沢牛、仙台牛、米沢牛、飛騨牛、松阪牛、近江牛、神戸牛、宮崎牛、鹿児島黒牛、石垣牛、宮古牛等
“日本和牛的飼養”
牧民買回的和牛按照開胃期、發育期和儲肥期，入住各地的牛棚。飼料主要為農場自家農地種植的有機禾乾草，還配以自家種的大麥，粒米，小麥麩皮，大豆渣等，製作成的混合乾糧為主要食物；和牛住的也非常舒服，當然床也非常講究，主要為有機的幹稻草和經過細菌處理的牛糞碎屑的混合物，可以有效的吸收溼氣牛棚的溼氣，有利於和牛生長。
當然大家經常會認為的，和牛都是喝著啤酒，聽著音樂做著按摩長大的，這一說法確實有些誇張，但是頂級和牛的待遇及品質確實不是普通牛所能及的。連日本首相安倍最近招待川普的國宴菜單上，都能看到最高等級的和牛鐵板燒。
日本和牛牧場
“日本和牛的等級”
和牛究竟是如何分級的呢？其實油花分佈越綿密，等級就越高。
日本和牛分成A1、A2、A3、A4、A5共五個等級：
A1-A3的等級的和牛油花比較粗，吃起來口感偏硬。
A4的等級和牛顏色鮮紅，油花分佈比較均勻，有嚼勁。
A5的和肉就屬於刺身級別的牛肉，顏色粉紅，油花密集，油花基本上在25度左右就已經會融化，網狀油脂比較多。
A5等級的牛肉可不是說吃就能吃到的。基本上都是一些比較厲害知名的牧場，才有比較高的機會可以把和牛養成A5，A5等級中也有中高低不同的區別，是根據脂肪跟肉的比例的BMS值來確定的，如果能在日本的三大和牛產地神戶，松阪，晉江等地，吃到BMS等級最高的12的A5和牛，那就要碰碰運氣了。
A5等級和牛
和牛的等級A1-A5
早在80年代，其實日本就有“牛脂注入”的方法。你有可能看到的那些色澤紅潤，佈滿了雪花網紋的和牛，竟然是加工後的牛肉。將白色的牛脂注入到平價的雪花肥牛中，低端的牛肉就變成了油脂豐富的高級牛肉出售。這種注脂牛肉在日本是合法的，而且一直都存在，但是必須在包裝上印有「Artificial Marbling Beef」或「Meltique Beef」等字眼，這類牛肉一般只在廉價的餐廳，涮牛肉店，或者超市中出售！所以提示大家，還是一分價錢一分貨！
當然大家會問，普通消費者如何從肉的外觀上來區分是不是注脂肉呢？
1、注脂肉的花紋呈現樹枝狀的花紋，分佈比較均勻，外觀看起來並不太自然，比較假！
2、同樣是化了凍的牛肉。用手去摸注脂肉的表面，手上會出現粘粘的白色乳狀物，甚至用小勺輕輕刮過肉的表面，都會有明顯的白色乳狀物。
這種肉除了牛肉本身，還添加了非常多的食品添加劑，所以大家還是要睜大眼睛，儘量不要吃這種對身體不太健康的牛肉。
注脂肉鑑別（一）外觀
注脂肉鑑別（二）手摸
注脂肉鑑別（三）勺刮
“日本和牛的吃法”
說起和牛的吃法也是多種多樣，在日本比較受歡迎的方式一般是鐵板燒，壽喜燒，壽司，火鍋。
--如果是A5級別的和牛，最適合做刺身食用，可以感覺入口既化。
--如果是A3、A4級別的和牛，建議大家用碳烤的方式，油脂經過高溫而融化，聞起來非常的香，再輔以少量的鹽即可食用原汁原味。
--如果是做壽司和火鍋的話，不建議大家用A5、A4級別，因為太肥膩了，A3級別的和牛最合適，肥瘦適中。
--如果以鐵板燒的方式，我還是建議大家第一口一定要嘗一嘗牛肉的原汁原味。
當然因人而宜，也不是最高等級的日本和牛就一定100%適合你的口味，一定要親自嘗過之後，才能找到真正適合你口味的日本和牛。
那說了這麼多日本和牛的相關信息，現在再來談談國產的雪花牛肉。
自從2001年日本爆發瘋牛病後,我國明確禁止從日本進口牛肉，也就是說，如果真有日本牛肉，只能是未經檢驗檢疫的走私肉，那危害就更大了，日本和牛根本沒有正規途徑進口！基本上市面上能吃到的無日本和牛，最多的是澳洲、加拿大、巴西等進口雪花牛肉，大家是不是很失望！
其實我們國家的國產牛肉也是不錯的，中國的昔日也有四大名牛：延邊牛，海南黃牛、山東墨牛，秦川牛，其中延邊牛則是日本和牛的祖宗。據稱日本在入侵朝鮮半島的時候，就把延邊牛引入到日本國內與本地牛加以混血培養有機高蛋白飼料，經過數10年才演變成現在的日本和牛。
國產延邊牛
關於和牛的文化真的需要國人認真的瞭解一下，不要盲目的跟風，或者聽商家吹捧鼓吹，如果大家有機會到日本來，一定不要忘記品嚐日本和牛
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