春日之虎
香椿这叶芽我吃的特别少，好像没有什么印象，小时候吃过，记得父亲用蛋和叶芽一起炒的，时间之久记不起它的味道啦，大家说它是个好东西，肯定有它的道理，时间出真理吗，经得起考验吗，千百年来都说它是一道好菜，那肯定是好，不然大家不会说千百年，有机会买点试试。
农家林
早在宋代，香椿被称为椿，《图经本草》中曾记载：“椿木实而叶香，可吠。”民间，食用香椿芽，能够防止生疮，椿树的树皮、树根和果实都是难得的药材，医书上记载了它有止血祛湿止痛的奇效。
乍一听这名字很有诗情画意，与“春”谐音，就知道这是春初之际的食材，香椿在农村又被叫做香椿芽儿、香椿尖儿，因为我们吃的这一部分其实是香椿树的嫩芽，所以得此名字。香椿以紫色的嫩芽食用最好，变绿了就过老，没有那股滋味，也就吃不到春天的味道。
有人说用它入药就罢了，有股奇怪味道的香椿何德何能，被当做美味佳肴来食用？其实香椿入菜的历史颇为悠久，汉朝的时候就被当做贡品敬奉到皇宫中，深受皇上和贵人的喜爱。香椿因为有异香，许多人在食用时会觉得闻着头闷，继而拒绝食用。其实是没有用对方法。
在农村，懂得吃的人常把才摘下的香椿用沸水焯一下，这样可以去除一定的异味，再将芽洗干净剁碎，然后打上两个鸡蛋，将碎末混入鸡蛋液中，锅中烧油摊蛋饼，只需加少许盐，那个香椿鸡蛋饼就是人间美味。蛋香味丝毫没有喧宾夺主，仍能闻到香椿独特的香味，两种香气合二为一，才是让人垂涎三尺。
除了鸡蛋，香椿与豆腐的相遇也是清奇。用香椿凉拌豆腐曾经在汪曾祺老先生书中被称为是上上品，可以看出香椿在文人墨客心中地位不低，所以将香椿切成小段和豆干清炒也是至情至性，用油将豆干炒香微微煎至两面焦黄，再加入椿芽，轻微翻炒后，出锅前撒上少许调料，其滋味不比小葱拌豆腐差，更是将春天的滋味融化在嘴里。
小芳食汇
大家好，我是郭法平谈生活，专注于生活领域的创作，很高兴在这里和大家谈论这个问题。
我认为香椿最至所以千百年来受人喜欢，主要有以下三个方面。
第一，香椿的美味不可复制。香椿吃的是它的香椿芽，只有春天很短的一个时间，它香气扑鼻，有很多种做法，可以凉拌，炒，蒸等，比如咱们常吃的有香椿炒鸡蛋，香椿窝窝头等。正是因为它食用节气短，美味不可复制，物以稀为贵，所以显得更加不可或缺，受到了人们的追捧。
第二，香椿有很多的作用。香椿芽不仅美味，还能够保健美容，增强体质，香椿树还可以做成很多的家具，结实耐用。它浑身上下都是宝，对咱们老百姓的生活有很大的作用，所以人们都很喜欢它。
第三，香椿有很大的观赏价值。你看它春天发芽以后，紫中带绿，散发着阵阵的香气，煞是好看。而且对于很多出家的游子来说，那一颗颗的香椿树就是乡愁，就是家乡的邮票。小时候，我们家院子里井边就有一棵香椿树，每每想起小时候摘椿叶的情景，都会梦醒几时，泪湿衣襟。
正因为香椿有这么多的好处，千百年来人们才会对她这么喜爱。不知大家看法如何，可以在下方评论区留言互动，关注我我，是大家的生活顾问郭法平谈生活。
郭法平谈生活
香椿虽然好吃，但我们必须注意，香椿必须焯烫后吃，因为每千克香椿芽中约含30克亚硝酸盐，越老含量越高，这么高的含量很容易引起亚硝酸盐中毒。而当你用开水烫后其含量约为每千克4毫克左右，大大降低了亚硝酸盐的含量，所以吃香椿要用开水烫过，这样口感极佳并食用安全，你知道了吗？
香椿树在农村地区随处可见，或许你们称作它们为香棒头、香棒尖，每年春天香椿树刚发芽的时候就会被人们采摘食用，你可能只知道被称为“树上蔬菜”的它可以做成一道道美食，也有较高的药用价值。
香椿被人们称为“树上蔬菜”，每年，春回大地，万物复苏，香椿树开始发芽，其绿叶红边的外形，犹如玛瑙、翡翠一般让人赏心悦目，香味浓郁扑鼻，是宴会待客的上等佳肴，其营养之丰富远远胜于其他蔬菜。但香椿树芽的口感在谷雨之前为最佳，等谷雨之后，由于芽会纤维化，导致其口感不佳，并且其营养价值也会大大降低，所以说，采摘香椿也要把握时令，不要因为采摘时间不对而暴殄天物。
中华上下五千年历史，当然香椿也是有源可踪，香椿从汉代开始就在民间作为美食流传。
香椿的做法也更是五花八门，比如可以炒着吃、腌咸菜吃，也可以作为调味来使用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面、香椿炒虾仁、香椿千层饼、炸香椿鱼等等，简直花样众多，让人口水直流。将香椿用开水略焯一下， 就会浓香四溢，再用来拌豆腐、炒菜等。
车小厨
香椿，是椿树顶部的嫩芽，顾名思义，“香椿”它有一股特殊的，一股浓烈的香味，当然这只是针对喜欢它的来说是这样的，而也有一部分人不喜欢吃，因为无法忍受那种特别的味道，
每到春天，我家后面的菜园里长满了很多细细的椿树苗，我们都会去采摘一点回来做菜吃，对我来说，这可是一道绝妙的美味，香椿不像其它菜一样，采摘回来必须要焯一下水，不然的话就会对身体产生不适，另外起到一个去掉苦涩味的作用。用它来凉拌，炒鸡蛋，清炒都可以，再这里我就不逐个介绍了。
要说香椿为什么会得到很多人的喜爱，我想大概有两个原因：一，它独有而不可复制的味道，让人欲罢不能，回味无穷。二，因为香椿一年只有春季才有，而且可以采摘能做菜吃的时间不长，最多一个月的时间，是一种时令菜，正所谓物以稀为贵嘛！虽然现在可以大棚种植，但口感相差甚远，无法与野生香椿相提并论。这也许就是香椿的独到之处吧！
元弟哥
萝卜白菜，各有所爱，香椿优点很明显哦，香味独特，营养丰富，健脾开胃，养颜美容，总之喜欢它的人特别喜欢。而且它容易成活，在我的老家四川，顺便挖一芽扔在路边就能养活，所以千百年来，能够让越来越多的人喜欢它。
水暖店秀秀姐
香椿为什么受人欢迎？多少年来人都很喜欢，每当五六月份市面上就会有很多香椿芽上市，因为大家很喜欢吃那个味道，比如香椿芽炒鸡蛋，香椿芽烙饼，或者开水烫过以后腌制当小咸菜吃都是美美的小菜，总之不管怎么吃都应该用开水烫烫去掉里面的毒素，不然会容易中毒！
婉儿厨房
你好！很高兴回答你的问题
香椿只有春天才会有，而且还难摘，它一般都是长在树顶，人们为了摘它，可算是煞费苦心啊，所以人们都很珍惜它，正所谓物以稀为贵。
当然了香椿的味道也是非常的美味，可以制作成各种美食，营养价值也是很高 。
香椿是野菜，纯绿色食品。
大胖桃vlog
因为它有一种独特的味道
小浛子的vlog
你好！很高兴回答你的问题。千百年来，我觉得香椿为什么能深受人们的喜爱，主要有几个原因，首先是因为香椿有一种非常特别的香气，能勾起人们的食欲。还有就是香椿是一种时令菜，每年只有这个季节才有，物以稀为贵。再就是香椿富含丰富的营养成分，吃了对身体非常好，还有药用价值，可以预防和治疗感冒。所以深受人们的喜爱。
