相信很多吃货一提到酥肉都会很熟悉吧，好吃到停不下来。其实酥肉是在很多省份都有的一样特色小吃，可能每个地方会有一点口味上的差别。
炸酥肉看起来做法挺简单，但是要炸的香脆可口不油腻，也需要一定的方法和技巧。很多人说炸酥肉用啤酒和淀粉，可以让酥肉吃起来更酥脆。但也有很多人都质疑：用啤酒炸酥肉，会不会对健康不利？今天给大家推荐的是酥肉的简单做法，不用出门花钱，在家也可以尝到的美味。
——酥肉的制作方法——
五花肉半斤、鸡蛋两个、盐半小勺、白胡椒粉半小勺、白糖一小勺、花椒粉一小勺（现磨有颗粒感最好）、淀粉两汤勺（红薯淀粉最好）、面粉两汤勺、料酒一汤勺、生抽 一汤勺、油一汤勺、姜片少许、啤酒适量
【制作步骤】
第一步：将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢。
第二步：五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会。
第三步：另拿一个碗，打一个鸡蛋搅散，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，加入啤酒，搅拌均匀成黏糊状。（如果有小疙瘩就静置一会再搅） 搅拌成均匀的糊状。啤酒调好面糊后，把肉倒进去与面糊抓匀，加入几滴白醋“醒发”。
第四步：锅加入足够的油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出，晾凉一会； 将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。要想酥肉酥脆不回软，复炸必不可少！
油炸酥肉和面糊时为什么要放啤酒？
关于面糊的调制方法，绝大多数人在调制面糊时可能都犯了一个错误，那就是只会加水来调制面糊，其实加水调制面糊是一种错误的办法，不要加水去调制面糊，最好的是用啤酒来调制面糊，用啤酒调制出来的面糊，能够让炸出来的酥肉不油腻，而且加入啤酒后炸出的酥肉香酥可口。酥肉不油腻，吃起来香酥可口。
放啤酒主要是借助啤酒中丰富的二氧化碳来疏松肉质，将调好的面糊裹到肉条，能让炸出来的酥肉更香，肉质更嫩不发柴。啤酒和好面糊后，，加入几滴白醋“醒发”，使得二氧化碳充分释放，既起到疏松肉质的作用，也不会影响后续的高温炸制。
炸酥肉是用面粉好，还是用淀粉好？
其实在炸酥肉的时候最好是可以面粉和淀粉都用上，因为光用淀粉的话容易散开不好糊上，但是只用面粉也不好，只用面粉不加淀粉口感不太好，所以最好是可以两样都用上！这样既好糊上口感也是非常好的！
【小窍门】
1：要注意调好面糊，你最好用面粉和淀粉混合做面糊，两者的比例就是1：1就好，用这两者调好的面糊再将肉放到里面去搅拌，这样这个肉炸出来就会更香脆，因为它有利于肉条挂糊，这样炸出来的酥肉不但不会吸水，还不会回软，它香脆保存的时间会更长！
2：要注意你挑面糊所用的水，别用生水，用生水挑出来的面糊，下锅炸出来的酥肉，它不仅很容易吸水回软，而且口感上面会不酥脆，最好用啤酒去挑面糊，而且你最好是分几次去慢慢的加入混合面粉中，然后再将面粉调成均匀的糊状，最好将面糊调成粘稠的感觉，你挑好之后，你可以用筷子挑起来，看有没有轻微拉丝。如果有的话，那就最好不过了！
3：注意复炸一遍。炸酥肉要用小火，不要用大火，大火容易炸焦，发现酥肉表面金黄就可以捞出来，炸好一遍以后还需要把酥肉放进锅里面重新再炸一遍，复炸过的酥肉更加香脆好吃。
掌握了这些小窍门，你还怕炸出的酥肉不好吃吗？快快行动吧，享受做美食的过程是特别惬意的。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
閱讀更多 版納瑛子 的文章
