熟悉陌生195319464
你好、我是吃不胖的霞姐、牛角包的做法不放泡打粉的哦。二百克麵粉打入一顆雞蛋、三克酵母、15克白糖、攪拌均與、倒入九十克溫牛奶十克融化好的黃油、揉好麵糰醒發二十分鐘醒發兩倍大、發好的面揉麵排氣擀成長方形大面薄片,切成三角型從寬的那頭捲起牛角包就做好了、二次醒發醒好後抹上蛋黃液撒上芝麻、放入烤箱200度烤二十分鐘、好吃的牛角包就做好了。可好吃了,希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
牛角包一直是很受歡迎的麵包。前段時間,因為不方便出門,很多人都會自己在家裡製作美食,包括牛角包,普通的牛角包,在家裡用麵粉就能做出來,畢竟現在很多家裡都會儲存較多的麵粉。現在應該大多數人都會製作牛角包了吧?
牛角包要放泡打粉嗎?
對於這個問題,我們首先來了解一下什麼是泡打粉。其實泡打粉是一種複合膨鬆劑,它可以用於食品的快速發酵。所以在製作牛角包的時候可以用泡打粉,但是也可以不用,因為現在很多家庭裡面都不具備泡打粉,不過酵母粉是家裡必備的一種食材,所以我們在做牛角包的時候,只需要用到酵母粉就可以了。
以後大家在家裡製作牛角包的時候,有泡打粉的就可以加入一點泡打粉,如果沒有的話,完全可以用酵母粉來製作,如果還有朋友不知道牛角包怎麼做,接下來就給大家說一下牛角包的具體制作方法,家庭版的牛角包製作方法非常的簡單,一學就會跟著我來看看具體做法吧。
牛角包的具體做法。
食材:麵粉300克,酵母三克,食用油15克,雞蛋一個,白糖20克,牛奶適量,黑芝麻適量。
1,麵粉中加入酵母,食用油,雞蛋,白糖,攪拌均勻再往裡面加入牛奶,牛奶要逐量添加,攪拌成絮狀,然後揉成一個偏軟的麵糰。
2,麵糰揉好之後移到案板上,像搓衣服似的,來回搓,按照這個方法容易出膜,差不多十幾分鍾就出膜了,出現較薄的手套膜就可以了。
3,麵糰揉好之後,放在一旁蓋上保鮮膜,醒發兩倍大,醒發好了之後放在案板上稍微揉搓排氣,然後麵糰擀成長方形的形狀,像圖中一樣切成三角形。
4,牛角包的形狀製作好了之後,放在烤盤上蓋上一層保鮮膜,二次醒發1.5倍大,然後刷上一層蛋黃液,撒上適量黑芝麻放進預熱好的烤箱中150攝氏度20分鐘。
等烤好了之後,拿出來稍微晾涼一下,就可以食用牛角包了,鬆軟可口,非常好吃,作為早餐糕點,都是不錯的,而且這款牛角包中沒有加入黃油,用的都是家裡常備的食材,需要普通麵粉就可以了,做出來之後鬆軟香甜,老人孩子都愛吃。
注意事項。
1,一開始揉成的麵糰一定要偏軟,要不然不太容易出手套膜,但是也不要特別粘手。
2,很多人覺得手套膜很難揉出,其實我們只要掌握正確的方法像搓衣服似的來回搓,非常容易出現手套膜。
3,麵糰擀成長方形的時候一定不要擀的過於薄,要不然不容易發起來。
結語。
這次做牛角包的時候,我們不用泡打粉直接用到酵母粉,做出來的牛角包也是超級美味的,鬆軟香甜,特別好吃,家裡沒有泡打粉的,就可以直接用酵母粉來製作了,喜歡的朋友試一試吧,做出來也可以直接當成早餐。
GSL探美食
美味牛角包來看看怎麼做的的吧
做牛角包不用放泡打粉
主料
高粉250g
酵母5g
砂糖40g
鹽4g
牛奶140g
黃油20g
水適量
麵包改良劑2克
輔料
片狀酥油200克
牛角包的做法步驟
1.先把麵糰揉好放入冰箱靜止20分鐘,黃油擀成大片
2.將發酵好的麵糰用手揉出大氣泡用擀麵杖擀開
3.將黃油片放在麵皮中間
4.將麵皮的四個角向中心折疊,重疊部分不要太多
5.表面抹上適量乾粉,用擀麵杖擀成長方形,將擀的麵餅折三折,用保鮮袋包好放冰箱冷藏30分鐘進行第一次發酵,以上要重複3次哦
6.經過3次冷藏發酵後的麵餅從冰箱取出,繼續用擀麵杖擀開,用披薩刀栽成底邊10釐米邊長19釐米的8個三角形
7.量好
8.取一個三角形麵皮,將㡳部中心處用披薩刀垂直劃1刀2釐米的囗子
9.兩手順著手提起麵餅頂端的一角稍稍拉長卷緊
10.全部卷好
11.將可頌放在烤盤,放回烤箱放酵,發酵好
12.烤箱預熱至200度,在牛角的表面輕輕刷上一層蛋液
13.放入預熱好的烤箱200度烤13分鐘,一定要看著不要上色過度,上色滿意後加蓋錫紙繼續烤5分鐘
14.出爐放涼,美
我是王小雨m
麵粉 (400g)
牛奶 (50g)
玉米油 適量
白糖 20g
芝麻 適量
方法/步驟
1/14 分步閱讀
首先準備以上食材。
2/14
在準備好的麵粉中加入雞蛋,酵母和白糖。
3/14
再倒入牛奶和麵。
4/14
邊倒邊攪拌。
5/14
攪拌成絮狀後。
6/14
加入玉米油。
7/14
揉搓成光滑的麵糰。
8/14
蓋上蓋子醒發20分鐘。
9/14
然後將醒好的面擀成大面片。
10/14
接著用刀切成三角形。
11/14
從寬的一頭捲起來。
12/14
再刷上蛋黃液。
13/14
撒上一層芝麻。
14/14
然後放入烤箱中烤制20分鐘即可。
鄧琳琳琳
- 麵粉200克
- 雞蛋45克
- 牛奶80克
- 黃油15克
- 白糖20克
- 酵母2克
- 鹽1克
除了黃油外的所有面團材料,放入麵包機桶內,揉麵15分鐘
加入黃油,再次揉麵15分鐘,麵糰送到溫暖溼潤的地方發酵至兩倍大
發酵好的麵糰,排氣後分成四份,鬆弛15分鐘
取一份麵糰,整理成水滴狀
擀開成薄片
大頭在內,小頭在最外面,捲起來,兩頭略微彎一下,整理成牛角狀
全部做好,排入烤盤
送入烤箱,放一碗熱水保證溼度,開始二次發酵
發酵好的麵包胚子,變成了兩倍大
烤箱預熱150度,烤15分鐘,如果不預熱,就多烤幾分鐘,注意觀察,表明上色就好了
烤好的麵包,迅速出爐晾涼
美食傑官方
泡打粉是一種複合膨鬆劑,它可以用於食品的快速發酵。做牛角包可以放泡打粉也可以不放,不過一般家庭版牛角包,放酵母粉就好了。
下面分享我近來做牛角包的配方比例吧。這比例做出的牛角包漂亮而好吃。
(1)200克普通麵粉,一個雞蛋,2克酵母,20克白糖,70毫升溫牛奶,15毫升玉米油攪拌均勻,揉成團,反覆推拉,揉出手套膜。(2)用保鮮膜密封,放溫暖地方醒發。(3)面醒發好,取出揉多幾下排氣。(4)擀薄,成長方形。(5)用小刀劃成三角形。(6)從大頭捲起,全部卷好,放入烤盤二次醒發。(7)醒發好了,刷上蛋黃液,撒上白芝麻。(8)烤箱預熱5分鐘,上下130度,烤20分鐘就好了。
逸緻小廚
牛角包不一定要用泡打粉。
想要做出超級鬆軟的麵包,這兩步必須要到位,才能做出超級好吃的麵包。
1.第一就是發酵狀態,發酵好的麵糰,手指沾乾麵粉不塌陷不回縮,要是手指戳一下,麵糰稍微回縮,還需要再延長一段時間,注意勤觀察,不要發酵過頭。如果手指戳個洞,麵糰一下子塌下去,說明發酵過頭,這種情況只能當老面用,就不可以再烤麵包啦。
2.第二就是發酵溫度,一發溫度不要超過28度,二發溫度不要超過38度,溼度85,二發放入烤箱,裡面放一碗熱水保存溼度,沒有溼度烤出的麵包口感比較硬。溫度高做出的麵包粗糙,口感不好,夏天做麵包在揉麵的過程中麵糰會升高,這時候就需要把材料降溫,首先把麵包機的發熱管包上錫紙,麵包桶放冰箱冷凍20分鐘,水或牛奶,雞蛋都用冰的,黃油拿出來切塊直接用。
3.最後就是烘烤時間和溫度,因為每家的烤箱溫度都不一樣,別人方子中給出的時間和溫度僅供參考。還需要了解自己家烤箱的脾氣,適當調整。
初食時光
你好,我是小徐哥,
我嚴肅的回答
不需要泡打粉,不必要,用酵母就行
下面是詳細過程,求個贊ok?
為了美食,為了專業,為了信仰,總有人不懼嚴寒,冰山也劈開。而千千萬萬烘焙愛好者們,在寒冬來臨時,都會不約而同地奔走相告——開酥的季節又到啦!
開酥需要室溫控制在20℃~22℃比較好,一旦超過這個安全範圍,在製作過程中各種因素影響下,很可能讓黃油超過了熔點,裹入麵糰在擀的過程中,容易變得溼粘破皮,操作受到限制,成品自然就受影響了。同時酥類麵糰還需要較低的溫度慢慢發酵,一般低於25℃左右,發酵1-2小時,如果發酵溫度過高,麵糰容易出現漏油現象。如果發酵溫度太低,需要發酵的時間很長,也會影響麵糰的狀態。
用料
麵粉470g
細砂糖55g
無鹽黃油15g
乾酵母10g
水125g
牛奶125g
全脂牛奶15g
鹽9g
無鹽黃油(裹入用)250g
步驟 1
除裹入黃油以外的全部材料,混合攪拌至表面光滑,拉開有粗糙鋸齒狀。
步驟 2
面溫控制在23-24℃,室溫約24℃發酵30分鐘後放入冰箱冷藏隔夜。
步驟 3
冷藏隔夜的麵糰取出。
步驟 4
擀開成20*30cm。
步驟 5
整理一下。
步驟 6
可以用手幫助整理四個邊角。
步驟 7
冷藏備用。
步驟 8
250g黃油用油紙包裹住用擀麵杖敲打至延展後(冷藏黃油比較硬,敲打後的黃油會更容易擀開),擀開成15*20cm長方形,放入冰箱冷藏至和麵團硬度一致。
步驟 9
開始開酥,第一次四折,黃油豎放在橫置的面片上。
步驟 10
面片兩邊向中間摺疊,接縫處面片捏緊。
步驟 11
側邊開刀,把面片側面整體切開(開刀的作用:防止最裡面的面片經摺疊後褶皺位置出現空隙)。
步驟 12
右圖為第一次四折後側邊開刀的切面圖。
步驟 13
然後用擀麵杖按壓麵糰把黃油延展開再開始擀麵。
步驟 14
面片擀至厚度7mm左右。
步驟 15
先把右邊1/5折起。
步驟 16
再把左邊4/5折起,左右對摺處緊挨著。
步驟 17
再把面片對摺,第一次四折就完成了。
步驟 18
面片側邊開刀,然後冷藏30分鐘。
步驟 19
冷藏麵糰取出,擀開摺疊。
步驟 20
第兩次四折,再如第一次四折一樣操作。
步驟 21
後一樣側邊開刀。
步驟 22
冷藏30分鐘~1小時。
步驟 23
取出冷藏好的麵糰擀開至厚度4-5mm的面片,室溫鬆弛30分鐘。
步驟 24
再切割成高度14*寬度7cm,高度寬度比為2:1,用不完可以冷凍保存3天,使用前稍微解凍後切割使用即可。
步驟 25
切成等腰三角形。
步驟 26
從三角形底邊開始輕輕捲起成紡錘型。
步驟 27
尾巴朝下稍微按壓定形(不要卷得太緊)。
步驟 28
開始發酵,溫度25~28℃,溼度70-75%,發酵2-3小時,發至用手輕輕捏兩側,感覺沒有明顯彈性即可。
步驟 29
風爐190℃烘烤12分鐘,平爐220/190℃,具體溫度和時間根據自己的烤箱自行調整。
步驟 30
看看~這隻牛角包,酥得掉渣呀!各位一定要試試家庭開酥版的牛角包,會超乎預料哦!
小貼士
①裹入的黃油和麵的硬度要一致。
②裹入黃油後先用擀麵杖按壓,使油先延展再擀開。
③摺疊後側邊開刀再擀開。
④最後切割之前要充分鬆弛,否則切割後面片會變形粗擀麵杖好操作。
⑤配方中用的是總統黃油,熔點低,所以整體面團的發酵溫度不能超過28℃。
⑥建議用粗滾軸的擀麵杖,可以更好的控制力度及更好地在擀開時候用力。冬季溫度低的時候建議用木的擀麵杖,不要用大理石,冬季大理石太冷,黃油受冷不容易擀開,夏季或氣溫較高的情況下則相反。
⑦四折的具體操作:面片中間放好黃油,面片兩邊往中間對摺後捏緊接口,黃油麵片擀開擀長,把右邊1/5折起,再把左邊4/5折起,左右對摺處緊挨著,在把面片對摺,四折就完成了。
小徐哥在此
🍞不用放泡打粉就可以做牛角包哦~
材料準備:
高筋麵粉280g 雞蛋1個 牛奶120g 奶粉10g 糖40g 鹽2g 酵母4g 黃油25g 蛋液適量
做法如下:
1️⃣除黃油外,全部材料放入麵包機啟動揉麵程序,揉成光滑麵糰。
2️⃣加入軟化後的黃油繼續啟動揉麵程序,揉出手膜即可。
3️⃣揉成光滑麵糰,放烤箱發酵至2倍大。
4️⃣取出麵糰揉勻排氣後,擀成長方形面片,再切成等量大小的三角形。
5️⃣慢慢捲起,兩個角往內彎一下。
6️⃣放烤箱發酵至2倍大,表面刷上全蛋液。
7️⃣烤箱預熱165°,放中層烤20分鐘即可。
不難是不是,快做起來吧💪
致你我的小食光
泡打粉就是食用複合膨鬆劑,可以不用添加
添加:會讓牛角包組織更細密、蓬鬆軟
不添加:用到二次醒發,一次醒發麵團醒發整理,二次整理成型醒發;醒發的溫度溼度控制好,烤出的牛角包一點不輸有泡打粉的