肉夾饃簡單家常做法？

河南燕子在青島

題主的題目是肉夾饃怎麼做?我平常也喜歡吃肉夾饃，尤其喜歡麻餅夾肉[害羞]夾饃夾餅主要我是選擇五花肉類的作為食材加工而成。在家裡我做的步驟： 1、選擇新鮮五花肉切薄片，洗淨。 2、冷水倒入五花肉加一點鹽、料酒加熱去腥至起沫撈出洗淨。 3、夾饃五花肉可以用紅燒或者做粉蒸肉都非常好吃。紅燒_熱鍋倒一點點油，倒入五花肉翻炒一會兒，榨一點油出來放入蔥薑蒜繼續翻炒一會兒倒入適量水，加生抽、老抽、糖、雞精、胡椒粉、幾滴料酒、耗油適量悶煮一會兒翻炒一下收汁即可。粉蒸肉_把焯過水五花肉用蔥薑蒜、鹽、胡椒粉，還有自己喜歡的調料淹一會兒，把蔥薑蒜撿出來，倒適量蒸肉粉裹好擺到盤碗中上鍋蒸30-40分鐘即可。 4、夾肉的饃最好是溫熱的，餅有的人甚至會炸一下會更香，我是沒有，怕上🔥。希望可以幫助到題主[耶][耶][耶]

老孫的日常家常菜分享

肉夾饃怎麼做？

我很喜歡陝西的特色小吃，我家周圍就有兩家專門經營陝西小吃的店，我對店裡的肉夾饃、涼皮情有獨鍾，為此特意借出差之際跑到西安大吃了幾天，一想到光是自己吃的高興了，沒帶著家人一起，便心生愧意，回家便按照自己的想像鼓搗起來。我並沒完全按照臘汁肉的方式去做，正宗的肉夾饃，是純肉的，吃起來有些幹，我和家人都喜歡肉里加些青辣椒和香菜的味道，經過反覆的折騰，誕生了這款自家版的肉夾饃，我們不是專業人士，不追求正宗，家人喜愛，吃的可口就是硬道理。看著老爸老媽吃得眉開眼笑，內心的喜悅那是別人沒法理解的。

主料2種

麵粉

600g

五花肉

1000g

輔料16種

鹽 適量

水 320ml

酵母 3g

蔥 適量

姜 3片

花椒 10粒

大料 2粒

香葉 1片

草果 1顆

肉蔻 1顆

桂皮 少許

當歸 少許

丁香 2粒

山楂幹 5片

紅燒醬油 50ml

冰糖 30g

製作步驟：

步驟1

肉的製作： 五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。

步驟2

準備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片

步驟3

放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

步驟4

用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

步驟5

燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收幹。

步驟6

麵餅製作 面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面 300g麵粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。

步驟7

兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀。

步驟8

疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。

步驟9

做成大小均勻的劑子。

步驟10

擀成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動用了我的的饢針。

步驟11

餅放入平底鍋中，小火烙制。

步驟12

烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

步驟13

餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

小貼士：

什麼時候烙餅，什麼時候燉肉，給個小建議，先燉上肉，然後發麵，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了。熱乎乎的夾在一起，味道品去吧，嘿嘿！ 燉肉的湯汁不能完全燉幹，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。 以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g麵粉，大小嗎，跟小碗口差不多。

美食飛行家

【陝西肉夾饃】

用料：

陝西肉夾饃的做法

我愛美食分享君

肉夾饃好吃有兩條要點，第一是滷肉，（一斤半左右肉為例）想在家做著吃提前滷好肉，晚上做，準備調料包，蔥、姜、蒜、大料、香葉、豆蔻、陳皮、丁香、桂皮、花椒。用紗布包裹好備用。前腿肉切大塊，（前腿肉嫩肥瘦正好，喜歡吃五花肉也可用）用開水焯一下，再放入已經煮沸的鍋中煮幾分，（水要寬，就是多放）撇去浮沫，放用紗布包好紅米曲，（紅米曲功效是活血化瘀；健脾消食，它能使肉變亮紅色）。再放調料包，胡椒粉、老抽大火煮沸後小火慢燉兩小時左右，放鹽（這時放鹽廋肉吃起來嫩）再煮十分鐘關火泡一晚。（泡一晚後調料味進入肉裡又香又汁多）。

一斤麵粉，六克發酵粉，溫水230克，豬油10克（加豬油烤出饃皮脆裡面鬆軟）酵母放溫水融化後倒入粉面中揉成光面團，蓋蓋子發酵，麵糰發酵到原來兩倍時揪成小麵糰，杆成小圓餅，靜置五六分鐘，（夏天做要蓋上乾淨的溼布，防幹皮）放到小烤箱烤五六分鐘後翻過來再烤四五分鐘左右就好了（烤箱溫度提前預溫到180度）。

昨晚做好的滷肉加熱，取出一塊剁碎，加一勺滷湯，烤箱中拿出白饃用刀切開，放肉即可。

靜太太1

很高興回答您的問題，分享下自己做肉夾饃的方法:

1.肉的做法：

前腿肉適量洗乾淨，涼水下鍋煮開後將肉撈出備用

準備滷料，八角、花椒、茴香、香葉、桂皮、幹辣椒、生薑片、草果、丁香等

鍋裡下油，五成熱導入適量白糖，白糖冒泡下肉，下煮過的肉，肉皮貼鍋底，炒制皮焦黃，然後適當翻炒即可，此步主要是為了上色

所有滷料下鍋，加麵醬適量、生抽、老抽、耗油、冰糖、鹽，剝皮的雞蛋，炒好的肉，加熱水，水加到肉七八分處即可

大夥燒開，小夥燜至肉用筷子可輕輕扎進去即可

2.餅的做法：

麵粉、發酵粉和麵（我自己做的加了一點南瓜，所以餅偏金黃色）

和好的面醒發至兩倍大，揉麵排氣

左右拿著，右手捏一把，這樣拽成大小相同的提子

提子擀成長長的條，然後從一頭捲起，再按下，用手按壓成餅狀

電餅鐺烙至兩面發黃即可

3.肉夾饃做法：

餅趁熱用刀從中間切開一個小口，佔整個餅周長三分之一，不超過三分之二的口

滷好的肉放在粘板上用刀快速剁碎，根據自己喜好，肉是大塊一點還是碎一些

剁好的肉用刀端起，塞入餅內，左手壓著，把刀抽出來即可，肉平平的鋪滿餅裡面

夾好肉的餅，用勺子加入滷肉的湯即可

香酥流油的肉夾饃開吃

用戶8089385825

肉夾饃現在都快成西安的代名詞了，外面的肉夾饃現在肉越來越少，饃越來越小，倒不如自己學著做，乾淨放心還實在。

陝西肉夾饃：

用料

滷肉：

五花肉500g

李錦記紅燒汁、老抽、料酒適量

冰糖、鹽適量

蔥、姜、陳皮、茴香適量

花椒大料桂皮香葉等等適量

白吉饃

中粉500g

酵母6g

小蘇打1捏

水270g

後期輔料：青椒、香菜適量

步驟 1



白吉饃材料放一起揉成麵糰進行發酵。

步驟 2



五花肉切塊，焯水。

步驟 3



鍋底加足量水，加入滷肉調料，放入五花肉煮1小時至肉軟爛。關於滷肉調料我是手邊有什麼放什麼。

步驟 4



發好的麵糰平均分成七個劑子（大小按自己喜好，我做的是標準大小，2兩一個），劑子擀成牛舌狀，對摺、盤起，尾端壓在餅底。

步驟 5



餅胚略擀，別太薄，放平底鍋中小火乾鍋烙熟。

步驟 6



百吉饃剖開到1/2位置，剩1/2用刀向內部剖，表皮不破壞，呈口袋狀。

步驟 7



五花肉撈出剁碎，剁入青椒和香菜碎。

步驟 8



剁好的肉碎裝入百吉饃，再淋上一勺滷肉汁。

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家庭版的肉夾饃，非常簡單，大家試試看。

自制肉夾饃所需材料：

普通麵粉 300g

溫水 180g

酵母 3g

五花肉或後腿肉 500g左右

蔥、姜、花椒、八椒（燉肉用）

冰糖（燉肉用） 13g左右

生抽、老抽、鹽（燉肉用） 適量、木耳 適量，白煮蛋 5個、

青辣椒 2個，香菜若干。

步驟：1，製作饃，麵粉加酵母和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發，半發麵就可以，將面揉成光滑麵糰平均分成6個小麵糰。取一個小麵糰擀成牛舌狀由上至下捲起來豎起來摁扁擀成小圓餅，醒發10來分鐘。電餅鐺或平底鍋燒熱後轉小火放入餅，要常翻面，烙到兩面金黃就可以了。

2、滷肉，五花肉或後腿肉一塊切大塊，冷水下鍋煮一會，把水倒掉，沖洗乾淨。放入高壓鍋，加入適量的清水及滷肉用的調料，再加入個白煮蛋，高壓鍋煮20分鐘關火肉就滷好了。

步驟3、按自己喜好放青辣椒或香菜，加點滷肉的湯汁把肉和木耳剁碎，餅從側面切開，夾入剁碎的肉，滷蛋可以單吃，也可以加到饃裡吃。

八姐美食

肉夾饃是陝西北著名小吃，也是一到老幼相宜的小吃。而我的家常做法如下:

肉餡:

1，買上三七肥瘦的五花肉，切成大段;

2，豬肉焯水，除去血沫，瀝乾;

3，另起一個砂鍋，放入沒過五花肉的水，加入蔥段，生薑片，鹽，料酒，冰糖，八角，小茴香，大火燉開後，關小火放入醬油，燉一個小時，關火待用;

麵餅做法:

1，碗中倒入中筋麵粉，加入少許鹽和色拉油，乾酵母溫水或開，倒入麵粉中，蓋上保鮮膜醒發30分鐘;

2，醒好的麵糰搓成長條再切成7釐米左右的小劑子;

3，小劑子用擀麵杖擀成1釐米厚的長條，再由下至上捲起來，蓋上保鮮膜醒30分鐘;

4，重複3動作2次，之後壓扁，擀成0.8釐米厚，10釐米大的圓形;

5，不粘鍋（或電餅鐺）放油，三分熱，麵餅下鍋煎至小金黃色，翻面再簡直小金黃色即可;

製作肉夾饃

1，把滷好的肉拿出來剁碎成沫，紅綠辣椒剁碎（不想要吃辣的也可以不放），加入辣椒油，花生醬和小蔥段，也可以加入生菜;

2，把煎好的麵餅膜放在案板上，一隻手按住，另一隻手拿刀從側面切開，後面留下1-1.5釐米相連;

3，將剁好，攪拌好的肉沫鋪上，蓋好即可開吃咯。

佛山阿金

幸運無比樂享生活

西安肉夾饃

肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮鬆脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂。西安這座古城充滿魅力，勤勞智慧的西安人將饃與肉用這種方式巧妙的結合真是完美！最初我一直納悶明明是饃夾肉，為啥叫肉夾饃，瞭解過後方知是肉夾於饃中！甚好甚好！

用料

豬肉 肥瘦都有

麵粉 普通麵粉

八角 適量

桂皮 適量

草果 一個

花椒 適量

幹辣椒 幾個

香葉 幾片

小茴香 可有可無

丁香一顆，可有可無

酵母粉 適量

冰糖 適量

西安肉夾饃的做法

1. 選肉，一定要肥肉都有的肉，純瘦肉燉出來肯定沒那麼香

2. 燒開水水開後豬肉切塊下鍋，煮去浮沫雜質撈起來

3. 從鍋裡撈起來的肉再次洗乾淨控幹水分備用

4. 把肉放進高壓鍋，或者電飯煲，或者砂鍋都行，只不過非高壓鍋的話就要燉久一點，大約兩三個鍾，我的是電壓力鍋高壓鍋就四十分鐘差不多了，傳統高壓鍋不需要這麼久！自己把握

5. 把冰糖，幹辣椒，八角，桂皮，草果等香料一併放入肉鍋！

6. 鍋裡放生抽

7. 料酒適量

8. 老抽或者紅燒醬油適量上色，不然肉豬出來白白的沒食慾，放合適

9. 加適量鹽

10. 加水淹沒肉

11. 設定好時間開始燉，30分鐘我一共重複兩次一共60分鐘

12. 麵粉適量加對應的酵母粉拌勻，然後一邊加水一邊用筷子攪合，攪拌成雪花狀

13. 然後用手揉成光滑的麵糰，即三光，手光，麵糰不粘手，盆光，麵糰不粘盆，面光，麵糰表面光潔，

14. 等麵糰發酵至1，5倍大就可以了，揉一下之後取一團，一個餅的量揉成圖中的條狀

15. 然後捲起來，如圖，你也可以直接取一團擀成餅，但這樣做餅更鬆脆

16. 卷好的直接擀麵杖擀成圓餅

17. 鍋中最小火，餅放鍋中，蓋上蓋子慢慢烘烤，一面黃了就翻面烘烤，直至餅熟透，酥脆就可以了

18. 燉好的肉撈起來備用，又香又爛

19. 餅用菜刀切開，不要切斷

20. 取適量肉放案板上用菜刀一碰即碎，

21. 肉夾於饃中即可享用，至此！香濃酥脆的肉夾饃大功告成，好吃到根本停不下來！

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