曾经有段时间，一则味精，鸡精过度食用可导致癌症的消息，传遍了国人的朋友圈。事实真是如此么？面对愈演愈烈的传言，有关专家专门做了一项针对性的实验，否定了“味精致癌”的说法。经实验表明：将味精在100℃连续加热30分钟后，其中的有效成分谷氨酸钠只有0.3%分解转化为对人体有害的焦谷氨酸钠，当然，实验只是研究问的一种有效的科学手段。味精致癌的说法纯属臆想
更有甚者，一些人认为食用味精会导致高血压，搞得一些高血压患者人心惶惶，不知如何是好，其实正确的食用味精不但不会使血压升高，还能控制血压。我们都知道导致血压升高的元凶是‘钠’，而味精中的钠含量要比食盐中少很多，同时味精中的核苷酸和谷氨酸不但可以增加咸味儿，还能让菜品吃起来更加鲜美。也就是说同样含量的钠，加了味精的菜比加盐的菜更咸，所以比起做菜全部用盐的情况，我们可以用少量的味精代替部分盐，这样做出来的菜更鲜美，更好吃。
当然，味精也属于钠盐的一种，如果做菜时已经放了很多盐，这时再放味精肯定会导致钠的摄入过量而导致血压升高。所以说味精会导致血压升高是错误的吃法导致的，毕竟水喝多了还会中毒呢。
味精和鸡精有啥区别？
其实，鸡精就是以味精为主要原料，然后加入糖、香辛料等材料做成的，高品质的鸡精可能会加入少量的鸡肉粉在里面。本质上区别不大，若是从营养的角度来说，二者属于同类营养成分并不高，甚至可以说很少。若是从味道上来说，鸡精肯定比味精更鲜美，更丰富一点。
使用方法也很简单，在菜品快出锅前放大约半啤酒盖的量就够了（视菜品情况酌情加减使用量），切记，做海鲜不要添加，酸性食物不要添加，婴幼儿，老年人，痛风患者尽量少食。
所以，鸡精和味精并不存在好和坏，重要的是适量使用。
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