用戶6590794898613
粗鹽是需要先炒一下的，炒過的鹽對於醃肉來說還是至關重要的環節。因為鹽在經過炒制之後，可以有效的把鹽的溼氣去掉，鹽的純度高可以把肉裡的水分更好的提取出來，醃肉也會更香。
醃肉放鹽的比例是最難把握的，大概就是醃肉時放鹽的比例問題了，這是要根據肉的多少來搭配鹽的多少，否則太鹹太淡都是失敗。一般情況下每斤肉不要超過半斤的鹽，比例在百分之十五就行，一定要注重“兩頭輕、中間重”的用量原則，切忌不可一次性加入要分三次才行。
在醃肉起盆之前還有一段醃製的時間，這個時間很講究並不是一成不變的，要根據所處地方的氣候溫度和溼度來判斷。一般情況下三天即可，但是如果溫度比較低的話，要在五天以上才可以醃製入味。而且需要注意的是盆裡醃製的時候，必須每天去翻動一下，這樣鹽味會更加均勻。
醃肉的清洗，吃醃肉之前也有個很多人容易忽略的細節，鮮為人知的是清水沖洗並不能達到退鹽的效果，反而是要用鹽度比臘肉中的鹽度低的鹽水來浸泡漂洗才可以，這樣醃肉中的鹽分會溶解在水裡，這樣的醃肉才會香。
百味廚房521
謝謝！讓我來回答吧！醃肉用炒制過的鹽是最好的，醃肉選擇冬天做，下面來說說我自己醃製肉的步驟吧！
1，準備10斤豬肉，粗鹽250克，高度白酒50克，八角，花椒適量。
2.將粗鹽，八角，花椒倒入鍋中用小火炒至香就好了。
3.把肉切成條狀，抹上白酒，把炒好的粗鹽調料抹在肉上，（每一塊肉的角落都要抹上），再把肉碼在一起放入大容器裡，醃製4～5天，中途要定時翻動二次。
4醃製好的肉用繩子串好晾曬乾水份就可以了，（也可做燻肉）煙燻上十來天就可以了，在農村適合。
5.做好的醃肉保存時間長，可以做很多配菜……，也容易做。
以上的回答希望對你有用。
咱家小楊
你好，個人推薦粗鹽。
首先我要知道粗鹽和細鹽，區別不僅僅是顆粒大小。
1.粗鹽中約含10%左右的氯化鎂+硫酸鎂+硫酸鈣，水解後產生少量鹽酸，能讓蛋白質轉化成氨基酸，讓食物更鮮。
2.刺激味覺神經，讓人更清晰的感覺到鮮味和鹹味。
3.烹調後，鹽酸等有少量殘留，可產生一種輕微“殺口力”，少部分人會對這種感覺上癮（類似吃辣椒）；
4.粗鹽提純、去除雜質後就是細鹽(NaCl含量>98%),相對來說更健康。
5.最後一點，粗鹽必需在蛋白質固化前加入，才能讓食物更鮮，所以一般用於醃製。
刑偵之虎曹達華
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粗鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，但因含有氯化鎂等雜質…
炒制的時候可以加點調料…花椒…八角…少許幹辣椒
這樣炒出來的鹽…醃肉的話味道更加美味[愛慕]
用戶張嘉霖
都用粗鹽醃肉的：
因為炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能有把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也要好點。
1、醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
2、醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。
3、醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
鄉村啊松
因為炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能有把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也要好點
1、醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
2、醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。
3、醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
所以這樣做出肉香，效果好。
麵館店主
你好,我是安慶龍姐，我覺得粗鹽炒一下醃肉郊果挺好的，炒過的鹽有兩個作用，一個是去掉鹽的水份，再一個就是增加醃肉的香味，加點花椒一起炒更香，視頻解說醃肉的步驟:
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安慶龍姐
炒鹽醃製的效果很好，一般用於涼菜(雞鴨牛肉)滷菜，裡面可一加花椒粒，及香料。
蓉漂蟻族的中餐法餐
我卻得不好吧，因為我們醃肉都是用生鹽
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肥姐的生活日記
粗鹽醃製肉類不好，喜歡用細鹽來醃。因為細鹽含碘，粗鹽裡沒有。人體缺碘容易得粗脖子病。
