用户6590794898613
粗盐是需要先炒一下的，炒过的盐对于腌肉来说还是至关重要的环节。因为盐在经过炒制之后，可以有效的把盐的湿气去掉，盐的纯度高可以把肉里的水分更好的提取出来，腌肉也会更香。
腌肉放盐的比例是最难把握的，大概就是腌肉时放盐的比例问题了，这是要根据肉的多少来搭配盐的多少，否则太咸太淡都是失败。一般情况下每斤肉不要超过半斤的盐，比例在百分之十五就行，一定要注重“两头轻、中间重”的用量原则，切忌不可一次性加入要分三次才行。
在腌肉起盆之前还有一段腌制的时间，这个时间很讲究并不是一成不变的，要根据所处地方的气候温度和湿度来判断。一般情况下三天即可，但是如果温度比较低的话，要在五天以上才可以腌制入味。而且需要注意的是盆里腌制的时候，必须每天去翻动一下，这样盐味会更加均匀。
腌肉的清洗，吃腌肉之前也有个很多人容易忽略的细节，鲜为人知的是清水冲洗并不能达到退盐的效果，反而是要用盐度比腊肉中的盐度低的盐水来浸泡漂洗才可以，这样腌肉中的盐分会溶解在水里，这样的腌肉才会香。
百味厨房521
谢谢！让我来回答吧！腌肉用炒制过的盐是最好的，腌肉选择冬天做，下面来说说我自己腌制肉的步骤吧！
1，准备10斤猪肉，粗盐250克，高度白酒50克，八角，花椒适量。
2.将粗盐，八角，花椒倒入锅中用小火炒至香就好了。
3.把肉切成条状，抹上白酒，把炒好的粗盐调料抹在肉上，（每一块肉的角落都要抹上），再把肉码在一起放入大容器里，腌制4～5天，中途要定时翻动二次。
4腌制好的肉用绳子串好晾晒干水份就可以了，（也可做熏肉）烟熏上十来天就可以了，在农村适合。
5.做好的腌肉保存时间长，可以做很多配菜……，也容易做。
以上的回答希望对你有用。
咱家小杨
你好，个人推荐粗盐。
首先我要知道粗盐和细盐，区别不仅仅是颗粒大小。
1.粗盐中约含10%左右的氯化镁+硫酸镁+硫酸钙，水解后产生少量盐酸，能让蛋白质转化成氨基酸，让食物更鲜。
2.刺激味觉神经，让人更清晰的感觉到鲜味和咸味。
3.烹调后，盐酸等有少量残留，可产生一种轻微“杀口力”，少部分人会对这种感觉上瘾（类似吃辣椒）；
4.粗盐提纯、去除杂质后就是细盐(NaCl含量>98%),相对来说更健康。
5.最后一点，粗盐必需在蛋白质固化前加入，才能让食物更鲜，所以一般用于腌制。
刑侦之虎曹达华
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粗盐为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，即天然盐，是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，但因含有氯化镁等杂质…
炒制的时候可以加点调料…花椒…八角…少许干辣椒
这样炒出来的盐…腌肉的话味道更加美味[爱慕]
用户张嘉霖
都用粗盐腌肉的：
因为炒过的盐的水份就更少，那样就更能有把肉里的水份提出来，炒过后的香味也要好点。
1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
2、腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
3、腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
乡村啊松
因为炒过的盐的水份就更少，那样就更能有把肉里的水份提出来，炒过后的香味也要好点
1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
2、腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
3、腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
所以这样做出肉香，效果好。
面馆店主
你好,我是安庆龙姐，我觉得粗盐炒一下腌肉郊果挺好的，炒过的盐有两个作用，一个是去掉盐的水份，再一个就是增加腌肉的香味，加点花椒一起炒更香，视频解说腌肉的步骤:
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安庆龙姐
炒盐腌制的效果很好，一般用于凉菜(鸡鸭牛肉)卤菜，里面可一加花椒粒，及香料。
蓉漂蚁族的中餐法餐
我却得不好吧，因为我们腌肉都是用生盐
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肥姐的生活日记
粗盐腌制肉类不好，喜欢用细盐来腌。因为细盐含碘，粗盐里没有。人体缺碘容易得粗脖子病。
