春节前回了趟黄羊镇老家，带回二只用小麦.包谷饲养了一年的土鸡，平时除了给小孩吃一点，大人一直没舍得放开吃。今日，得知新疆新冠肺炎连续23天无新增病例，自治区也下发了《新疆全面恢复正常生产生活秩序》的通知，这意味着新疆抗击新冠肺炎取得了阶段性的胜利。心情大好，决定用黄羊镇谷饲土鸡做一道新疆大盘鸡，以示庆祝！
从冰箱里拿出冰冻数日的土鸡，剁成块。先在油锅内加糖炒色，当油色起泡时将鸡块下锅翻炒，至水干，加老抽.葱.姜，若吃辣可将干红辣椒丝放入同炒，并加少许白糖提香.提味，再加热水用小火焖炒约2小时，肉烂时加入土豆块，吃辣的可以加入青辣椒，待土豆酥软时撒上香葱，也可放入葱段、蒜块翻炒出锅。可另备一只锅下皮带面。
大盘鸡上桌了，肉质紧致纯香，色泽金黄油亮，嚼劲十足，土豆糯软香甜，汤汁浓郁淳香，皮带面韧性十足，倒入盘中，使其充分饱吸汤汁的精华，夹一条入嘴咀嚼，香甜瞬间传遍五脏六腑。
大盘鸡是九十年代风靡天山南北的一道新疆美食，尤以沙湾大盘鸡和柴窝堡辣子鸡闻名全疆。那时，乌鲁木齐头宫大盘鸡店火遍全市，是市民吃鸡的首选地。若疆外有亲朋好友来访或从外地出差回来，必定要去吃大盘鸡。
因新疆大盘鸡肉质殷实，口感香辣，色泽鲜亮，土豆糯软，面质筋斗，回味悠长，量大实惠，价格公道，现已走向全国各地，当地市民可在新疆餐馆大快朵颐。当然，要吃到正宗的新疆大盘鸡，还得要到新疆来吃，再配上几瓶伊犁小老窖或者夺命大乌苏，那感觉不是一般的爽！
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