平民小波

大家好，我是一个回回，我来介绍下我们过年吃什么.

我们过年其实也要准备很多东西的，其实主要是图个团圆，因为按我们习俗是不过除夕的。我们除夕只是一家人坐在一起吃一个团圆饭，和中秋节没什么两样。我们也不熬夜，也不吃饺子，我们初一吃烩菜，初二才吃饺子。

说道烩菜，我们会提前3天就开始准备食材，其中最主要的是酥肉。我们的酥肉跟你们可能有些不一样。

我就简单介绍下：

肉可以选择牛肉或者羊肉都可以，也可以混着。

做法

认真麦蒙

年夜饭的第一道菜你会想到什么菜？为什么？

随着寒冬的来临，一年一度的除夕夜越来越近，所谓除夕夜，其实就是过大年的日子，也是家人团聚的日子，家家户户在这一天，都会准备一大桌年夜饭，迎接亲人的回家团聚。

特别是在外地打工的朋友，都会想尽各种方法回家团聚。曾今有一部电影，叫做《人在囧途》，主人公为了回家过年，想尽了办法，最后笑料百出。

说起年夜饭，按照传统，必须是全年最为丰盛的一桌菜，喜爱厨艺的朋友，都会想尽办法，让自家的年夜饭精彩丰富，燃爆朋友圈。

在我们四川，年夜饭的上菜顺序是非常有讲究的，还记得我小时候，都是男人围坐一桌，女人和小孩一桌，因为男人基本上都要喝酒，家里通常是老妈带领家里的女性在厨房做菜，第一波菜上了以后，男人的一桌就开始喝酒了。当然现在也差不多是喝酒的凑一桌，不过不存在有些地方的那种女人小孩不上桌的陋习。

按照四川的传统，第一波菜一定是腌腊制品，比如说香肠腊肉，酱肉腊排骨，腊猪脚，腊猪肝，腊猪脸等等。因为腌腊制品一般是放入蒸锅，人到齐以后就直接端上桌。在冬天室内温度也比较低，就算烤一盆火，也只能解决客厅等局部房间，吃饭的时候是没有火炉的，桌上的菜容易冷。腊制品能下酒，冷了也不怕，所以当仁不让的排在第一道菜，或者说是第一波菜。

四川的香肠和腊肉属于传统美食，每年一般家庭是过了冬至节以后的样子就要开始制作，腊肉是通过腌制，香肠除了腌制，还需要灌入猪小肠外面的薄膜，一般家里的做法是用筷子的方头把小肠外面的膜刮下来，用盐腌制清洗后才能使用。当然现在街上也能买到刮好的。

腊肉和香肠做好以后，挂在干燥通风的地方阴干，山上一般直接挂在房梁上，下面用柏树枝叶烧的烟熏一两天，然后一直挂到年后天气回暖了以后，再收入冰箱冷冻。

香肠腊肉虽然是经过腌制，但时晾干的过程中不能晒太阳，如果长时间晒太阳，容易滋生细菌，引起变质。

在四川的山上制作的香肠腊肉才是最顶级的，首先是当地山民的用料都是自己家里养的猪，在晾晒的时候由于山上气温较低，晾出来的品质都非常高。

正宗的川味香肠腊肉非常的好吃，十分开胃，不管是下酒还是下饭，都是尚佳美味。

当然也有人吃不习惯烟熏的味道。我老婆第一次吃就不习惯，当时就夹了一筷子，再也不吃了，不过现在可不一样了，每年都要托熟人找山上的老乡帮忙做，一次就要做几千块钱的，不仅能送人，自己还能隔三差五的吃上一整年。

小吃货笔记

小时候每当入着腊月二十左右，妈妈:就会泡几斤黄豆，把它装在瓦盆里盖上包袱，然后放在炕头上在用棉被盖掩，生黄豆芽过年吃。

那时候家里很穷，小孩们都盼着过年吃好饭。年三十的晚上，我爹就会先做一锅高粱米饭，（在威海烟台一代叫隔年干饭留着正月吃）我妈在把生出来的豆芽，跟粉条、在加点大白菜一起下锅，做一锅大菜过年吃。（也叫隔年菜）那个年代在农村，年夜饭就是三十半夜十二点按照农村的风俗习惯发纸（就是烧纸），祈求来年发大财！发完纸以后，全家人一起煮锅饺子吃吃就是明年了。

现在国家富强了，人们的条件好，随着社会的发展农村也开始吃上了年夜饭。使我真正的体会到，“吃水不忘挖井人，幸福不忘共产党。”这句话的真理。

生活再好也不能忘记以前那些艰苦的日子。不能忘记小时候过年妈妈用豆芽、粉条、白菜做出来的这个大菜。

是我今生最怀念的一道菜。这也是当时过年的第一道菜！

A0晴朗的天空

肯定是鱼啦。

鱼在年夜饭里必不可少，而且在我的老家，年夜饭里的鱼有很多讲究。

首先，鱼只能烧一条，而且要整条烧，就算是很大条的鱼也不能切断。

每个人都要吃一口鱼肉，而且鱼不能吃光，要剩下鱼头和鱼尾，叫连年有余，有头有尾。
马上就要过年喽，不知道做什么菜欢迎找我～

一块行走的肉

时光真的可以用飞逝来形容，总觉得猪年的年夜饭就在昨天，没想到鼠年又要匆匆临近了!

做为掌厨年夜饭十多年的家庭大厨，自然又开始到了考虑鼠年、年夜饭的时候了!

年夜饭的第一道菜会想到什么菜？为什么？

年夜饭是家里一年当中最隆重、最重视的一顿饭，一般都要提前几天采购食材，并且计划好菜单。但是一说起我家里的年夜饭，第一道菜让我想起的不是海参、鲍鱼，而是一个大的冷拼。

我家里有个超过40年的大盘子，这个大盘子是当初父亲出差去唐山背回来的。想一想当时坐10几个小时的硬座，然后背了两个大陶瓷盘子回来，可见这个盘子在当时也是不易得来的。

当时父亲一共背回来两个，因为都喜欢“成双成对”么。当初这么大的盘子，整个大院里就我们家有，所以左邻右舍家里来人，都会上我家里来借盘子。结果其中的一个，在出借过程中不小心打碎了!所以现在只剩下这个单个的。

现在基本上这个大盘子一年上桌一次，就是在年夜饭的时候。用这个大盘子盛装的菜，就是家里，每年年夜饭上的第一道菜。

因为过年北方人的习惯，年前都喜欢“走油”，炸一些油炸食品。还要卤制一些熟食，并且熬制点猪皮冻或猪蹄冻，加上买的一些火腿肠、熏酱类熟食。

如果年夜饭把这些都按盘摆上，基本桌子就满了，所以把它们切一切，拼到一个盘子里最好。这时候就是这个“大盘子”派上用场的时候，所以家里年夜饭最先上桌的肯定是这个大拼盘，而且也足够的震撼，现得咱家的生活是多么的富足。

一般我把这道菜叫【富贵有余】，因为每次这盘菜都吃不了。这个大盘子在我家的餐桌上，会从三十摆到正月十五，然后才会洗刷干净“入库”。

73神牛

时间过得好快，感觉眨眼功夫一年就过去了，马上又要过年了，每逢佳节倍思亲，小时候过年好吃的好玩的都不少，年纪大了还是很怀念过去的春节，作为远嫁的我，过年回家也成了奢望。

爸爸是家里的主厨，他做菜特别认真，每到过年就会想到爸爸做的炖吊子，当然了他并不知道精心烹饪的这道菜居然叫炖吊子。

南方的冬天冷得刺骨，为了过年能让家人吃得开心，爸爸提前买回来肥肠和猪肺，我是爸爸的跟屁虫，那个时候还不到十岁，跟着他后边，一会儿帮忙拿酒，一会儿拿盐，一会儿拿面，看着爸爸反反复复的把肥肠洗的发白了，猪肺也是对着水龙头反复冲洗干净血水，跟肥肠一样发白干净为止，除夕团年爸爸会起大早，肥肠和猪肺一起炖，炖到软烂为止，那个香味现在想起来都流口水。

可惜爸爸后来生病永远离开了我们，年夜饭还是怀念小时候爸爸的味道，怀念小时候做他的跟屁虫。

吃货不出门

今天是公历2020年1月11日，春节转眼只有10多天就要到了，相信有很多人都已经踏上了回家的路程，春节不仅仅是我们团聚，团圆的日子，也是每个人享受假期，享受家人幸福的时刻。

其实我们老家，我们会有两餐饭，一餐是年早饭，大年三十那天，凌晨4点，我们就起床，开始准备做早饭，大概凌晨在5点半左右就会把饭吃完，这就是年早饭。到晚上，就会准备年夜饭，年夜饭会比年早饭更丰盛一些。作为一个湖南人，我已经在广州呆了7年了，但是我仍然最喜欢的是家乡的美食，我不会忘记每到除夕夜，桌子上总是摆满了各种各样的菜，其中就有我最爱吃的猪肘子，这也是年夜饭的第一道菜，这道菜在我们老家，家家户户都会吃，寓意团团圆圆，家人团聚，来年生活更顺，家庭幸福美满。这道菜承载了我儿时的记忆。下面我就来介绍下这道猪肘子在我们老家是怎么做的？

第一步：准备好一个大猪肘子，猪肘子可以去买，如果是自己家杀猪的更好，小时候家里都会经常杀猪，所以吃的猪肘子都是自己家的。把猪肘子洗干净，然后我们用喷枪火把猪肘子表面烧一下，把猪毛烧干净，同时把猪皮表面也可以烤下，让猪皮更优弹性，增加口感。

第二步：把猪肘子烧后在表皮的黑色物质，用刀刮干净，用清水清洗，直到表皮变成淡淡的金黄色，基本已经洗干净了。然后锅中放水烧开，把猪肘子放进去，把猪肘子的血水煮出来，把猪肘子取出来，放到凉水中，这样猪肘子遇凉水紧缩，肉质会更有嚼劲。

第三步：烧半锅水，水煮开后放入八角、桂皮、花椒，再放入之前焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽、酱油、盐，中小火继续熬猪肘。因为我们家人都喜欢吃辣，所以我们会再放一点辣椒，放上辣椒之后，整个猪肘子都有辣辣的味道，特别好吃。

第四步：中小火炖煮1个小时后，用筷子戳一下猪肘子，看下肉是否煮烂了，等到猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。然后将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入煮好猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。

第五步：放入锅中的猪肘子，翻炒3分钟后，加入水，大火煮开，收汁后，香喷喷的猪肘子就可以出锅了。最后放点香菜，点缀一下，可以开吃了。

总结一下：这道猪肘子作为年夜饭的第一道菜，耗费的时间还是比较长的，但是因为传统的继承，寓意团团圆圆，所以无论需要多久时间，每家人都会做，那么这道菜，其实有几个要点，首先是猪肘子洗净要用喷枪火烧制一下，增加表皮的韧劲，其次是熬制1小时，这个时间要长，才能把猪肘子的肉煮烂；最后就是调料的搭配，让猪肘子的鲜味煮出来，这道菜一定是年夜饭的主角，喜欢的吃朋友可以收藏，自己也可以尝试做一做。在此我也提前祝大家新年快乐，圆圆满满。

飘飘的家常菜

大家好我是食味四季，我的回答是:年夜饭又称团圆饭，是除夕年尾，一家人的阖家团圆，从年三十一睁眼，老妈就开始叮叮铛铛忙碌，剁肉馅，，煮鸡肉，煮排骨，准备晚上用的食材，而在我家印象最深的菜应该是红烧鱼，四喜丸子，饺子了，是什么原因呢？快来和我看看吧。

食之鱼☞年年有鱼

我们家除了妈妈都很爱吃鱼，但是做鱼最好的却是老妈，所以老妈每次做鱼都会抱怨，会做不能吃，而年夜饭吃鱼寓意年年有鱼，结算去年一年的收成盈余有足，展望一下明年的收成希望比去年更好，所以这道红烧鲤鱼不可缺少

具体做法

1.食材处理，鲤鱼去鳞，去鱼腥线，洗净，前后化3刀，加少许葱，姜，蒜腌制1个小时。

2.炒制糖色，锅中加油，5成热时下入5克冰糖小火炒制出气泡，颜色深红。

3.下鱼上色，下入腌制好的鲤鱼煎制，加入葱，姜，蒜料酒去腥，之后加入八角，大料

4.加水炖制，加水没过鲤鱼，放入少许白酒和米醋，之后加入盐，小火炖制45分钟，大火收汁，装盘撒入香菜即可。

味之喜☞四喜丸子

四喜丸子我家年夜饭的主菜之一，寓意福，禄寿，喜四大喜事，有吉祥如意，万事大吉的兆头，弹牙的肉丸，浓郁的酱汁，怎叫人不爱。

具体做法

1.肉馅上劲，500克肉馅加入1个鸡蛋，10克淀粉，10克味极鲜酱油，胡椒粉，料酒，香油，五香粉，盐，耗油各5克，顺时针搅拌上劲，加入100克荸荠末，顺时针搅拌均匀。

2.初步定型，之后加入葱姜蒜末，称4份重量相同的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打上劲(10下以上)，整圆。

3.入锅炸制，油烧至8成热，下入肉丸炸制表面金黄，捞出备用。

4.入锅调味，另起锅，倒入油，加葱姜蒜爆香下入20克味极鲜酱油，酱香鲜酱油10克，耗油5克炒至冒泡，加入水至肉丸的2/3，大火烧开中小火烧25分钟，加入适量盐，3克糖。

5.浇汁享用，肉丸捞出放入盘中，加入水淀粉勾芡汁，汤汁浓稠时浇在丸子上，即可享用。

四之主☞得来点主食

我出生在北方，重大节日的时候主食必然是饺子，春节更是，一家人围坐在一起包饺子，唠家常，聊聊这一年发生的事，本就是特别温馨的场面，所以饺子在春节必不可少。

具体做法

1.制作面团，500克面粉加入300克水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置45分钟。

2.制饺子皮，面团分成小块，搓长条，揪成面剂子。压扁，擀成饺子皮。

3.调制肉馅，1000克猪肉剁成肉，2根大葱，2片姜剁碎，提前将花椒泡成花椒水。

4.肉馅调味，肉馅中加入葱，姜顺时针搅拌均匀，边搅拌边加入花椒水，加入2勺香油，2勺生抽，1勺盐，少许生抽调色，顺时针搅拌均匀即可。

5.包饺子喽，饺子包好，烧水煮好，即可开吃

季之结☞不变的亲情

时间怎么变，亲人间彼此的牵挂不会变，所以这年才显得那么的重要，深处他方的人们无论多远都要回家过年，回家看看老娘，老爹，拜访一下，舅舅，姑姑，姨姨，这就是春节的意义所在。

食味四季☞幸福的烦恼

最近几年春节回家，我听到最多的问候就是，今年多大了，有没有对象，准备什么时候结婚呀，其实当听到这些问题的时候，才发现自己忽然不是他们眼中的小孩子了，你日渐成熟，他们在你身上有了新的期盼，而结婚的则会问什么时候要小孩，要了小孩的则会问啥时候生二胎，往往这个时候你会发现，在大人眼中，你永远叫人牵绊。爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。谢谢阅读。

食味四季

时间如梭，一晃又一年，每到年关时刻都会回味起小时候家乡的年味。不过随着年龄渐长，现在过年对于我已经没有诱惑力了，时间节奏太快，社会发展太快，慢慢的年味也在淡化。唯一让我怀恋的是小时候那颗期盼过年的心态，还有大年三十父母切好的deng'ban腊肉，吃过了腊肉才是真正意义上的过年！

我是一位地道的湖南妹纸，可能现在很多地方过年都有不同的标准，年夜饭上也会有各种象征意义的菜，比如：全鸡、全鱼，代表年年有余，大吉大利的象征。在湖南，过年更少不了的是熏腊肉，我们会在大年三十将熏好的腊肉用砂锅大块炖好，年三十的晚上家里每个人都要吃上一块，肥而不腻，入口香浓，整个牙口都是腊肉的香味。从小到大，大年三十炖deng'ban腊肉的习惯父母从来没有间断过，吃了它我们才叫过了一年，真正意义上的跨年！

儿时满满的回忆，不管社会怎么变化发展，只要大年三十吃了父母炖的御用腊肉，就是心安，就是幸福！

在我内心有时候一道菜，吃的是一份心情与心安！[心]

夏小厨的四季生活

年夜饭里我会想到我们家乡几乎每家每户都不可少的腊肉，几乎在年夜饭里都没缺席过，去到每家吃年夜饭都会说尝尝我家的腊肉，看好不好吃，赶回味够了没有晒的香不香，然后在一起讨论腊肉要怎样做好吃，再聊聊这一年中的一些事，一大家人坐在一起吃个饭好开心。

關鍵字: 吃在四海八方 美食 我们