艾丝娜的日常生活

很高兴能回答你提出的问题！

云南是高原地区，所以调味品异常丰富，特有的香茅草，香蓼草，草果，香菇，香椿籽等香料引入菜式和卤味中为云南的卤味增加了太多的诱人之感！
这是云南的“锅烧鸭子"此菜，酥嫩鲜香，上席時配以葱丝，萝卜条，甜醬佐食，风味尤佳，是夏天桌上的宠儿。

原料

主料：白煮鸭1200g

配料：萝卜100g

调料：淀粉，葱段各25g，姜片5g，鸡蛋清3个，生抽30g，盐3g，甜面醬，料酒各100g，花椒粒2g，陈皮15g，面粉10g菜籽油1000g（耗100g）。

制作

（1）将白煮鸭拆掉所有的骨头，装入大汤盘内，保持鸭身原样，加料酒，盐，生抽葱段，姜片，花椒上蒸茏蒸半小时取出拣去花椒，葱，姜，滗去汤汁，取一碗将蛋清，淀粉和面粉加水调成糊，取一平盘，将1/3蛋清糊放在盘面，把鸭身放入，再把余下的蛋清湖倒在上面。

（2）锅内加入菜籽油，烧至6成热時，将鸭原样推入锅内，炸至金黄色時捞出沥油，凉后改成长约4厘米，宽3厘米的条，码在盘内呈马鞍形，撒上花椒面，大葱切丝，萝卜洗净切条和甜面醬分装在小碟中随鸭上桌即可。

也可整只卤制，戴上手套撕着吃，这更增加了喝酒時，男人们野趣的成分！

代凤琼684

很高兴回答你的问题！酱板鸭我也很喜欢吃的，大概是去年11月份的时候，我在家里也做过，自我感觉应该算是成功了，但的确很 麻烦的，那我就把制作酱板鸭的过程说一下！

首先我们肯定是要把材料准备齐全

收拾干净的鸭子 、姜片、甜面酱、冰糖、蜂蜜、老抽、食盐、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油（我就不详说用料的多少了，烹饪是靠自己的悟性，用料的多少不是固定的，根据每种用料的特性我们去适量使用）

接下来就是制作步骤了

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚 2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐 3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块就可以

最后补充一下

一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整，当然，您卤的时候就得用大锅了。因为是初次制作，色泽不是很好，希望我的经验对你能有一点帮助！

炑炑辉

酱板鸭是湖南名菜一绝，商业化制作酱板鸭要经30多种名贵中药材浸泡，用10余种香料，经风干，烤卤等15道工序精制而成。成品色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷。

主料3人份:鸭肉1只

辅料:姜3片、甜面酱3勺、冰糖5块、蜂蜜1勺、老抽1勺、食盐30克、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺

1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥，然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。

5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。

仝嫩草

您好，我是大伟。很高兴能回答你的问题。

首先准备好原料。

比如：主料：鸭1只

辅料：食盐30克 冰糖5块 姜3片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽1勺 甜面酱3勺 蜂蜜1勺 香叶适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油3勺

原料准备好后就可以开始做了。

工具/原料

主料：鸭1只

辅料：食盐30克 冰糖5块 姜3片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽1勺 甜面酱3勺 蜂蜜1勺 香叶适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油3勺

步骤/方法

1/6 分步阅读

鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2/6

鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3/6

抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4/6

准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5/6

鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6/6

烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩段。

我是大伟

题主，你好，酱板鸭作为一道非常有名的湖南菜，很高兴跟您分享这道菜的制作方法。

湖南“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭最佳，因为这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。如果您所在的地方不容易采购到麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。

材料准备：

原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。

调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。

A料：姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。

制作步骤：

1、麻鸭宰杀后清洗干净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

制作小窍门：

1、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

2、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。

3、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

4、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天 。

5、麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。

6、烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。

7、配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。

8、卤制麻鸭时，只能以小火焖卤需加盖至熟。

香香小食光

主料

麻鸭1只（约1500g） 姜片30g 葱段100g 精盐120g

硝酸钠2g 料酒60ml 玫瑰露酒20ml 啤酒250ml

生抽250ml 冰糖50g 干辣椒25g 花椒1个0g 八角20g 三柰10g

桂皮10g 小茴6g 陈皮5g 砂仁5g 豆蔻5g 荜菝5g

白芷5g 香叶5片 甘草3g 罗汉果1个 红曲米50g 花生油100ml 香油25ml 红油30ml

1. 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2. 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3. 将烤箱用200℃的温度预热5分钟

4. 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

5. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6. 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7. 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

8. 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

专业卖房的业余厨子

酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为酒席上的特色菜肴。

制作材料：

麻鸭 1只、姜片 30g、葱段 100g、料酒 60ml、啤酒 250ml、生抽 250ml、冰糖 50g、干辣椒 25g、花椒 10g、八角 20g、桂皮 10g、陈皮 5g、砂仁 5g、白芷 5g、香叶 5片、甘草 3g、罗汉果 1个、花生油 100ml、香油 25ml、红油 30ml、精盐 120g、硝酸钠 2g、玫瑰露酒 20ml、三柰 10g、小茴 6g、豆蔻 5g、荜菝 5g、红曲米 50g。

制作方法：

1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟。

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

8、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

小贴士：

1.最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

2.麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。

3.麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

4.腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。

5.一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。

6.烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。

7.配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。

8.卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。

车小厨

材料如下

麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml

制作如下

麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

吃的时候再用微波炉加热食用

东莞肥哥

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

Hello!大家好，我是文文美食小记，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。

酱板鸭营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效。我之前也做过几次，不太成功，后来用了一个方子，做的很好，下面推荐给大家，可以收藏试一试!

下面图片是酱板鸭的制作方法，关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 谢谢关注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

文文美食小记

1. 首先鸭腿焯水去血沫，盛出备用。
2. 将鸭腿均匀抹酱油，腌制半小时。
3. 将鸭腿放入锅中，煎至表面金黄，记得反面也要煎。
4. 倒入适量料酒、老抽，使鸭腿均匀覆盖汤汁，倒入适量清水。
5. 放入葱末，姜片，八角，香叶，冰糖，盐，中火慢炖一小时，煮至汤浓稠，就做好了。

關鍵字: 草果 卤味 云南