家庭主厨黄小哥
茄子是餐桌上很常见的食材，做法也是多种多样。鱼香茄子，油焖茄子，蒸茄子，炸茄盒等都好吃。
最喜欢的是清蒸茄子，尤其是盛夏的茄子，清蒸特别好吃。
1.茄子🍆，一整个洗净备用。
2.冷水上锅蒸，水开后蒸十到十五分钟。(根据茄子的大小来决定。)如果不知道火候，可以选择蒸屉架米饭上一起蒸。米饭好了，茄子就好了。
3.准备蘸料。姜蒜炖成末，小米辣剁碎，小葱切成葱花。淋入热油。加一勺盐，酱油，蚝油，醋，一点点白糖，花椒面。搅拌均匀。
4.茄子蒸好后，稍微凉一下，冷下来之后手撕即可。
P.s.:夏天的茄子最好吃，因为应季。
青椒小厨
章家奶奶
你好，很高兴邀请回答这个问题，茄子应该也算一道家常菜了，吃法很多，油焖茄子，红烧茄子，蒸茄子，凉拌茄子。要说怎么做好吃，每个人对美味的要求也不一样。但是茄子有一个吃法，是我最爱吃的，也是大学我们寝室6个女生的最爱。
读书的时候我们寝室的6个女生有个约定，每次谁过生日的时候就一起聚餐吃饭，经常去的就是学校南门的一个小餐馆，那里吃饭价格不高，又实惠。老板夫妻俩人也很热情。每次点餐:糖醋茄子是我们必点的一道菜。后来自己做饭多了，也就琢磨出来怎么做的了。今天跟大家分享一下
1.准备一个茄子削皮，切块，或者菱形状，在茄子上撒上干淀粉，每块茄子都裹上一层淀粉。
2.准备油锅，烧热后将茄子放锅中炸均匀.捞出备用
3.准备调料:番茄酱两勺，味极鲜+耗油少许，两勺糖，少许盐，搅拌均匀
4.锅中留少许底油，将炸好的切块放入锅中，淋上调制好的料汁，拌匀就可以装盘了，再撒上点芝麻和香葱点缀一下，美味极了。
大人小孩都爱吃，酸甜可口。喜欢记得关注我哦！爱分享的小美。
小美厨房
你好，我是庄里奋斗的年轻人，现在我家地里的茄子都吃不完，我来说说我们家最喜欢的辣椒肉炒茄子吧！
1，茄子把皮削掉切小快，二荆条辣椒切段，姜切末，葱切末，蒜切末，肉切片，西红柿一个切成丁
2，锅中放油，油热放肉片，然后放姜和葱，一起翻炒，放辣椒，然后放耗油和盐，放茄子和西红柿，翻炒，记住全过程不放一滴水，刚开始感觉快茄子，干巴巴的，不用管他，你翻炒一会儿他就慢慢出水了，然后调味放鸡精，和蒜，搅拌均匀出锅
配着米饭或者馒头吃，太香啦，哈哈
一家三口的美好生活
我从小最爱吃上海餐馆里一道菜；刀豆土豆烧茄子🍆自从遇见了新疆菜馆里的茄子，你再也不要吃刀豆土豆烧茄子啦😄
新疆菜里有一道菜叫；西辣茄，就是西红柿辣子烧茄子，绝了！那味道跟吃肉一样美味难忘😄
后来回家自己也这样做法，可是怎么也烧不出那个味儿……原来食材有讲究，在新疆，蔬果的日晒时间长，味儿特别浓郁，做出来的菜口感也特别正。这道菜最主要用到的是圆茄子，因为圆茄子肉多，切面厚，还有青椒也是新疆的螺蛳青椒，辣椒味特浓。怪不得，怪不得我家里烧不出来……………😔厨师说圆茄子油锅里快速炸一下，与新鲜番茄青椒翻炒出来，有点青椒的辣味，又不是很辣，圆茄糯糯的，番茄🍅鲜美😋天时地利人和，完美✨
可惜今天没有图片，下次提供：）
用户3881822982
茄子营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，其所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止血管硬化和破解，下面推荐几种好吃的做法。
1、红烧茄子
- 茄子洗净去皮，用刀切成块。
- 将青椒去筋去籽后切成条。
- 葱姜蒜切沫，用15克淀粉、生抽10克、醋10克，加适量水调成芡备用。
- 锅内下油，大火将油烧至7成热，放入茄子炸制微黄备用。
- 将余油倒出，将剩余油加热致7成热，放入肉末100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克、盐5克、味精3克、鸡精3克、白糖15克、胡椒粉5克、耗油5克加入调好的芡开始熬汁。
6、待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒翻炒，青椒炒至断生即可。
2、凉拌茄子
- 将茄子蒸熟，晾凉后用手撕成条，放入容器中。
- 将蒜捣碎加入少许食盐，生抽一勺，老抽几滴，白糖半勺，味精少许，醋小半勺搅成调料汁。
- 调好的酱料汁泼在茄子上，撒上切碎的干辣椒、小香葱。
- 将油烧开泼在酱料上。
3、糖醋茄子
- 2勺醋、1勺生抽、1勺番茄酱、1勺耗油、1勺白糖、半勺盐、1勺淀粉、5勺水调匀备用。
- 茄子洗净去皮切成小块，加4勺淀粉拌匀，锅中加油烧致5成油温，把准备好的茄子放入锅中炒至发黄，盛出备用。
- 锅中留少许油，加入蒜末炒香，加入炒好的茄子，准备好的酱汁倒入锅中，炒至浓稠关火撒入葱花翻炒出锅。
沂水耿耿
茄子的做法太多了就不一一列举了，我经常做的有这么几种，味道都很不错，你可以尝试看看。
红烧茄子:将茄子竖切成条，再横切成段，五花肉切成丝。 然后将辣椒切片、蒜拍碎。 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 锅内放入两勺油，放入辣椒蒜爆香，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加生抽、糖、料酒和少许鸡精调味后，出锅装盘即可。
鱼香茄子:茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸熟，捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒； 再加入青红椒翻炒片刻； 接着放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
蒜蓉茄子:切好蒜粒、葱花，油热后放入蒜粒小火煎熟，煎好的蒜粒加入生抽搅拌均匀。然后把茄子上锅蒸熟，蒸好的茄子去掉头尾剖开，然后浇上蒜蓉，撒上葱花即可。
闽南柚子妹
茄子是我们日常中常吃的蔬菜之一，作为美味可口的蔬菜之一，茄子还含有极高的营养价值，因此深受人们的喜爱。那么在这里，我就为大家介绍几个以茄子为主要烹饪原料的美食，希望大家在空闲之时可以在家中自己尝试一下，感受一下茄子的美味。
烧茄子
烧茄子是以茄子为主要食材烹饪而成的一道美味可口的佳肴。我在很小的时候就吃过这道菜，一直到现在，我都十分喜爱吃烧茄子，尤其是妈妈亲手做的烧茄子，那味道总是让我垂涎三尺。烧茄子的制作方法也相对便捷，是家常菜中十分值得一尝的美味。
鱼
香茄子
这其实也算是烹饪茄子的一种经典做法了。由于该菜成菜后有鱼香的味道，因此被称之为鱼香茄子。鱼香茄子属于川菜，因此在烹饪过程中使用的配料较多，配料主要有葱、姜、蒜、醋、酱油、白糖、盐等。虽然鱼香茄子的制作方式更为繁琐一些，但成菜之后的鱼香茄子味道十分的美味。需要注意的是，在做好鱼香茄子后，一定要趁热吃，这样才能保证品味到绝佳的鱼香茄子。
肉末茄子
这是以茄子和肉末作为主要烹饪原料制作而成的一道美味佳肴。成菜后的肉末茄子色泽亮丽，味道芳香，口感极佳，是一道荤素结合的绝配美味。由于肉末茄子中荤素兼备，因此所含有的营养物质较高，在人们果腹的同时，还有利于人体的健康。
（GSJ）
亚洲食学论坛
伴茄泥最好吃。
贻生
茄子大家应该都不陌生，是我们日常生活中常见的蔬菜之一，先给大家说说茄子的营养价值，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助食疗作用。
关于茄子的吃法至少有几十种，什么蒸的、煮的、炸的、烤的、炒的等等。也是各具特色，我家经常吃的应该算是油炸跟炒的结合吧，算是改良版的家常鱼香茄子，不但好吃还非常下饭，每次只要我做这个鱼香茄子，一锅米饭都不够吃，经常受到家人朋友的一致好评，下面把做法分享给大家。
食材准备：紫皮长茄子、土豆、青红椒、葱姜蒜、干辣椒；
1、茄子洗净先切成5厘米长段，再切成条备用；
2、土豆去皮洗净切条备用；
3、青红椒洗净，先切两半去掉籽，再切条备用；
4、热锅烧油至5成热放入土豆条炸至金黄捞出备用；
5、然后放入茄子炸至变软捞出备用；
6、最后放入青红椒炸20秒捞出备用；
7、锅里留少许油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香；
8、然后放入一勺蚝油、一勺生抽、适量盐、白糖、鸡精炒匀；
9、放入炸好的土豆、茄子、青红椒翻炒1分钟即可；
10、出锅装盘，鱼香茄子就做好了，鲜香可口又下饭，简直太好吃了，每次只有做这菜，一锅米饭都不够吃。
11、喜欢这道鱼香茄子的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
