吴昆华
我出生在黑龙江-农垦，当年的北大荒。东北泛指的地域挺大，我没吃过吉林和辽宁的菜品。我只说说黑龙江农村的吃的吧，黑龙江由于地理位置的问题，冬季时间长，气温低，也使得黑龙江的很多地方人的饮食都偏向于咸，喜欢吃大肉。对于青菜的烹饪上不如南方人那么细致，但是在肉类菜品上可是有着独到的烹饪技巧，菜品种类也特别多。我记得小的时候，家庭条件不好，那个时候吃肉也是偶尔的。所以那个时候特别喜欢吃的就是用肉来做的菜，尤其是喜欢吃肥腻的肉。那个时候特别喜欢吃猪大肠。我记得小的时候的肉特别的香，现在真是很难吃到那种味道的肉了。但是最偏爱的还是每到春节一大家子人一起吃的杀猪菜。一头猪可以烹饪出各种美味，满桌子几乎0青菜。但是那个时候人丁兴旺，热闹。所以那个美味是没有什么菜品可以相比的。
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我个人最喜欢的十大东北菜
第一道菜
杀猪菜
第一道必须是杀猪菜，小时候过年前家里的亲戚会在一起吃上一顿，血肠、肥肠、大肉片，猪耳、猪心、猪头肉，每次都吃的大汗淋漓！忒爽！
第二道菜
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条，猪肉肥瘦相间最好，再放点葱蒜末和香菜，贼好吃！
第三道菜
得莫利炖鱼
说道鱼，咱东北的家常炖鱼也是一绝，炖鱼时用自家腌制的大酱，味道才正宗，这道是小北的最爱~
第四道菜
白菜炖豆腐
再来两道素菜，解解油~
豆腐炖白菜，豆腐最好用冻豆腐，可以加些肥肉片，味道更好。当然，放点辣椒油吃起来也是贼啦啦地好吃！
第五道菜
烩酸菜
烩酸菜，整整一大锅的酸菜，配以各种自制调料，咱东北农村冬日餐桌必备，是不？
第六道菜
茄子土豆酱
下饭神器，茄子土豆酱，有它能多吃一碗饭，小北我的体重有1/4是它贡献的......
第七道菜
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，最好是用散养小笨鸡和干蘑，这道菜是某位咱东北明星的最爱，相信他的粉丝都知道！
第八道菜
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅，让你体验什么叫好吃到哭...
能哭的死气白咧喋~
第九道菜
排骨炖豆角
排骨炖豆角，几乎所有的农村宴席都会有的家常菜，每次宴席俺就爱塞这道菜！
第十道菜
东北乱炖
东北乱炖，食材随便，用料随便，什么都随便，就是做法必须是炖，都好吃的不得了！吃东北菜不像吃西餐或日韩料理那样清汤寡水的，还吃不饱。东北菜历来以能下饭著称，上面这些硬菜下饭是杠杠的，好吃。管饱。咋吃都吃不够！看了这些菜才明白，真正的会吃、懂吃还得是咱东北人！
吴阿南
在东北有这样一句话，大口喝酒大块吃肉，这句话从老祖宗传承到现在的东北人的身上成了东北人的待客之道，同时，也成就了东北的一道名菜——铁锅炖。有的不太了解这道东北菜的朋友会说：铁锅炖？铁锅炖什么？什么都可以炖吗？其实完全不是，铁锅炖也有自己的江湖和规矩，今天我就带你们走进大东北的铁锅炖。
有的人说炖菜不如炒菜精致，比起炒菜来多了几分狂野，那铁锅炖简直是将这份狂野发挥到了极致。东北的铁锅炖看似狂野，但实际上有很多讲究，第一必须用木头烧火，这样受热才均匀，慢火不急不躁炖出来的食材才足够入味，第二必须用铸铁大锅，这样食材能在锅中很好的混合，各食材的味道也能互相吸收，主要是这大锅看上去就有食欲啊！
就比如说铁锅炖里的“扛把子”铁锅炖大鹅吧，大鹅最好的搭档那一定是酸菜，酸菜是东北人的最爱那自然不用说了，酸菜有个特点，那就是必须和油脂类食材炖在一起才好吃，而大鹅恰好满足这一点。一到冬天，天刚刚飘雪，东北家家户户的院子里就热闹了。因为这时是杀家里这些家禽的好时候，家里的酸菜腌好了，大鹅的寿命也就到头了。这时候的大鹅最肥，而且毛也好脱。
酸菜必须用自家腌的酸菜，切成细丝，大鹅剁成块，先下各种香辛料，大鹅有较重的土腥味，香辛料和酸菜的味道刚好可以掩盖这一点，香料炒香之后，下入大鹅块，不断地翻炒，直至将大鹅中的油脂炒出来一部分，之后添汤，这个汤自家做一般都是清水。
再加入东北的特产沙土地的土豆，这种土豆软糯而且自带甜味，相当好吃。然后下入自家酸菜丝，这酸菜刚一下下去味道就出来了，用东北话说那是嘎嘎好吃啊！酸菜有个小特点，那就是炖的越久越好吃，越炖越香。吃铁锅炖还有一个精髓，那就是饭菜一锅出，所谓一锅出那就是在锅沿上贴上玉米面大饼子。
大饼子最古老的做法就是用小苏打发面，玉米年团成圆圆的形状，利用手上的巧劲和惯性一下贴到锅边，整个流程不能有一点迟疑，稍稍停顿饼就掉到锅里了。这样贴出来的饼子，你咬一口就知道这是小时候的味道。
东北人对这口大锅很有感情，现在越来越多的农村城市化了，东北的大锅也在逐渐消失，但消失不了的是东北人对这口大锅的爱，冬天吃不上这一口总感觉缺点什么，南方的朋友过来之后也说很享受这个美食，大家围坐在一起像一家人一样，彼此之间的心又进了一步，吃着热气腾腾的铁锅炖，唠着家长里短，就算外面的天气再寒冷，也被这口大锅的热气严严实实的挡在门外。
围在铁锅前，坐在热炕头，在这个寒冷的冬天，感受着东北铁锅炖带给你的温暖。
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关于2018春运，这些你要知道~
食汇高铁
如果一定要选出一道菜，那肯定就是锅包肉了，去年我和好朋友，在一家新开的东北菜馆里吃到这道菜，瞬间就爱上了，虽然不是特别正宗，因为可以看的出来，肉是没有啥问题的，制作过程也还可以，但是调料，直接用的买来的，这一点是败笔，不过依然抵挡不住我对锅包肉的热爱，酸酸甜甜，一口咬下去，可以感觉到外表的酥脆，更能品尝到里面的鲜嫩，口感十分丰富。相信很多女生也会特别喜欢这道菜。
和其它东北菜不同，比如杀猪菜，多为油腻，大块的肉。或者地三鲜，吃起来总感觉有点油。而锅包肉就不同了，首先从外观上。这道菜就十分干净利索，也不会给人油腻的感觉，可以说是东北菜中的代表菜之一。其实锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。其实现在如果不是在东北本地，很难吃到正宗的锅包肉了，这也是我十分遗憾的事情，有机会一定要专门去一趟东北吃一次锅包肉啊！ 
春日盛宴
毫不犹豫的说最爱的才 锅包肉。没有之一。并不是说锅包肉有多好吃是因为一种情怀。我在小的时候我奶奶就给我做锅包肉吃，大家吃到饭店的锅包肉都是酸甜口味的，但是我奶奶做的事咸口的，还带着酸甜味。哈哈，是不是听起来很神奇，其实也不怕泄露“独家秘方”啦，就是家常做法，只不过我奶奶自己腌糖蒜，然后他用糖蒜汁自己又调的汁，具体放啥我就不去清楚了。而且每次炸肉我看都要炸两遍的，之后在浇汁翻炒，真是嘎嘎好吃啊。不过真的爱吃也就是因为是奶奶做的，在外面我也很少吃锅包肉，只有奶奶做的才是我最爱的味道，所以说一提到东北菜我肯定毫不犹豫的就是锅包肉了。其他的菜在我心里都没有这个分量更重。就像有很多人无论吃过多少山珍海味，当吃到最可口的家乡菜时依然会流泪，就是这样的感觉吧。
东北网
如果只有一道的话，必须是扒肉，肥而不腻，入口即化，配东北大米饭吃那是一个香啊，咱们哈尔滨曾经有扒肉一条街，第一家扒肉馆～四扒馆，就是现今95岁高龄烹饪泰斗国宝级大师：盛英杰 工作过的地方！梅兰芳老先生来吃后都赞赏有加！
扒肉不仅是老道外小吃的代表，更是哈尔滨的特色美食。道外的北大六道街，由于扒肉馆扎堆，还成了著名的扒肉一条街。老哈扒肉中李家、张飞、武刚可以说是老道外扒肉“三老”。这三家店都是起于民间，都是在1980年前后创立的。李家的扒肉、张飞的扒鱼头、武刚的扒肘子都是最早的名吃。
追根溯源，老道外扒肉其实是源自哈尔滨解放前的天津馆，此店开业于1926年，地址在道外南十六道街164号，最初经理人为于海林，三十年代中期，经理人变更为韩奎一，伪满时期工商登记等级为九等三级，人员最多时有15人，四十年代末或五十年代初停业。
1949年，道外地灵街11号开业了一家“第一扒肉馆”，专门经营扒鸡、扒肘子、扒肉、扒丸子，故又被称为“天津四扒馆”。盛英杰来此主灶一直到1956年公私合营，1952年，梅兰芳先生曾先后多次到过“天津四扒馆”点名要吃盛英杰做的“四扒”。
据盛老说：天津四扒馆的扒鸡、扒肘子、扒肉、扒丸子都是放在一口大锅里扒出来的。他总结天津四扒的简要烹制方法是：“火力足、五味全（葱、姜、蒜、花椒、大料）、色味香”。“开水炖肉，凉水熬鱼”。他做出的四扒，香味浓，色气好，软嫩可口，肥而不腻。
天津四扒馆在上世纪五十年代末就停业了，盛英杰也在1959年被调到三八饭店，至今还有老人回忆起1950年代末在四扒馆用扒肉汤泡米饭，那是真香。
冰城吃货
你上图的这道菜是地三鲜啊！如果你要是问最爱的哪一道菜的话！那就只能说一道了呗！要我说啊！肯定大多数的哈尔滨人都会告诉你是锅包肉！哈哈哈 必须是锅包肉！
哈尔滨的锅包肉真的是百吃不腻啊！我们大家也都在想这是为什么呢！大家都不知道这为什么就那么吸引人呢！但是想了这么多年也没想明白，后来想想还是吃吧！在我们自己的城市，想怎么吃就怎么吃！这道菜真的是百吃不厌啊！而且锅包肉虽然是炸后的肉制作而成的，但是吃着却不腻人，味道甜甜的但是甜而不腻！整个肉块之间，非常酥但是还很有嚼头！真的是一道男女老少都非常适宜的一道菜啊！
而且吃了这么多年，我也是长大一点后来经过各种新闻媒体才得知，锅包肉是哈尔滨地产的一道菜，说白了就是在哈尔滨发明的！后来去过东三省的其他城市，长春、沈阳等都吃过这道菜，讲真味道真是不一样，其他地方的这道菜一吃就能尝出来是仿制锅包肉的，很多城市的锅包肉虽然名字如此，但是做出来的味道更类似与樱桃肉之类的！虽然这道菜看似简单，但是做起来据说很有困难，如果不是细心研究或是尝试了几次，做出的味道真是略有不同呢！所以地道的锅包肉不是你想吃就能吃到的！在哈尔滨随便一家饭店出来的锅包肉都比得过全国任何一个地方了！所以啊！在哈尔滨能吃到这道菜你就享福去吧！
生活报
第一是五香猪拱嘴儿，第二是酱闷猪蹄子，第三是砂锅猪尾巴，第四是酱骨头。锅包肉，馏肉段儿，尖椒干豆腐，地三鲜。榛蘑炖老母鸡，梅花肉炖马莲粉，汆白肉，蒜泥五花肉，酸菜白肉血腸，海带白肉炖冻豆腐，排骨炖油豆角，五花肉炖黄金钩儿，油炸蚕蛹，鹌鹑蛋红烧肉，清蒸白鱼，清沌鳌花鱼，清炖鱼头，汆鱼丸子，鱼肉馅蒸饺，羊肉烧麦，牛肉馅饼，猪肉酸菜水饺，李连贵熏肉大饼，老昌春饼，罈肉米皈，油炸小江鱼儿，打饭包，粘豆包，大黄米年糕，手撕狗肉，铁锅炖大鹅，油炸哈什蟆，油炸林蛙，油炸泥鳅，家常炖豆腐，鸡汤豆腐串，朝鲜族泡菜，大丰收。
参知正事1
在咱大东北的吃货心中，有一种菜，它虽没有八大菜系的名分，没有各种南方菜的精致，但是它却是我们心中独一无二的。它实惠量大，虽然有时候看着不好看，但是迟到嘴里满满的都是家的味道，它就是我们的家乡东北菜。
卧鸡蛋，卧的鸡蛋清是咸的，黄是嘎嘎香的，蒸一盆都能造没。
土豆炖茄子，整点大米饭，一拌，再整点蘸酱菜，吃撑没跑！
野蘑菇炒白菜，刚采的野生蘑菇，搁点大白菜，炒出来的就是野味。
东北皮冻，自己片下来的猪皮熬的猪皮冻，那真是一个香。
大棒骨：看颜色基本上可以想象它的味道 请止住口水! 好的酱骨棒味入骨髓 ,在东北,规模大的酱骨头店可以达到几千平米,仍然顾客盈门,你说好吃不好吃.
地三鲜: 这是一道家常菜,也是东北菜里"压菜谱"的角色,土豆;茄子;青椒 溜炒而成,口感还是不错的,属于朴实型的菜品,就像一个规规矩矩的好男人一样,味道和特点都不够张扬,.喜欢的人会觉得好吃,但不会给大多数食者带来惊艳的感觉.
吉林新鲜事
东北菜主要以咸香为主，炖菜更能代表东北特色，好吃的菜品太多了比如杀猪菜、地三鲜、锅包肉、还有各种美味的冷水鱼.....等等太多了！今天我要推荐的是一款炖菜！也是我个人比较喜欢的一道，排骨炖豆角。
这是一道很地道的东北家常菜，黑吉辽每个地方都有自己的制作方法！
排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，葱姜蒜、料酒、老抽、花椒
、胡椒粉为辅料的家常菜，口味咸鲜，营养价值丰富。
我推荐一个我自己比较喜欢的排骨炖豆角制作方法，原汁原味！就是买排骨的时候顺便买一根棒骨，排骨烫一下去血水，拿出来备用放入棒骨炖煮煮到油花出来了放入排骨炖煮最后放豆角轻煮豆角熟调味！这样做豆角完全可以吸收骨香非常美味，汤也很好喝。泡米饭吃美味极了😄豆角最好是黑龙江特产的紫花油豆！非常好吃的豆角！我不是厨师只会自己做说不明白制作过程大家见谅！ 
