何兴才

大家好！我是笑墨炊烟。茄子馅饺子具体做法是什么？这个问题我可以来回答，因为我家经常吃茄子馅的饺子。

那种美食最能代表中国，要我说非饺子莫属了。

饺子是中国的传统美食，饺子既包含了面食又包含了菜品；既是主食，又是小吃。很久以前就有逢年过节吃饺子的习惯，比如冬至、春节等，吃饺子也是团圆的象征，另外还有抬腿饺子落脚面，所以饺子也象征的平安。

吃饺子要看馅儿，好吃的馅料是评价饺子是否好吃的关键，家庭制作最常见的馅料无非就是猪肉大葱馅、猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、三鲜馅等几种，其实还有一种馅料是大家平时不经常吃的，那就是茄子馅的，那么茄子馅饺子怎么做好吃呢？馅料怎么调呢？下面我就一步一步告诉大家。

一、饺子之基础馅料调制。

只要是肉饺子，不论吃什么馅儿的都离不开基础馅儿，什么是基础馅儿呢？其实就是调好的纯肉馅。基础馅料制作完成以后，你想吃什么馅儿的饺子，有往基础馅料里边放什么食材，比如想吃白菜馅儿的，你就放白菜。

基础馅料调制方法：首先将新鲜的肉糜放入盆中，加入细葱末和姜末搅拌均匀；然后放入食盐、香油、五香粉、鸡精、生抽、搅拌上劲；加入清水（高汤更好）继续搅拌上劲（如此反复三次）；最后将肉馅搅拌的稍微稀就可以了。需要注意的是，肉馅搅拌时需要沿着一个方向搅拌，把水充分的打到肉馅里边。

二、饺子皮的制作。

饺子皮在包饺子过程中也是很重要的，好的饺子皮应该入口软糯不硬，下出来的饺子不烂不开。如何做到这些呢？首先，面粉建议大家选择专用饺子粉，如果没有饺子粉那就建议选择面粉中蛋白质含量高的面粉，因为面粉中蛋白质含量越高，筋度就越强，所以饺子皮越劲道，耐煮而且不易破皮；其次，和面的时候水稍微多一些，面和的软一些，达到面光、盆光和手光以后，盖上笼布醒面三十分钟；最后制作饺子皮时不要再揉面了，直接制作就可以了。

交代完饺子馅和饺子皮的注意事项，接下来就跟着我学习如何制作茄子馅的饺子吧。

===茄子馅饺子===

【所需食材】

茄子、猪肉、面粉

【所需辅料】

葱、姜、五香粉、香油、食盐、鸡精、耗油、生抽、清水

---开始制作---

第一步：葱和姜洗净剁成葱姜碎，然后将猪肉剁成肉泥，将其放入盆中混合搅拌。

第二步：在放有肉泥的盆中加入食盐、五香粉、香油、鸡精、耗油、生抽，搅拌均匀。

第三步：盆中分三次加入清水，每加一次清水后，需用手搅拌清水完全被肉泥所吸收，并且上劲后，再放入清水，这样基础肉馅就做好了。

第四步：茄子去皮，切成厚片，放入蒸锅中大火蒸15分钟，而后取出放凉剁成茄子泥。

第五步：将茄子泥放入笼布中，攥干水分。

第六步：将攥干水分的茄子泥放入基础肉馅中搅拌均匀，再次放入食盐进行最后一次调味，这样茄子馅就做好了。

第七步：用刚才我说的方法做成饺子皮，就可以按照你的手法包饺子了。

【技术问答】

一、茄子馅饺子中的茄子如何选择？

答：大家都知道现在市面上比较常见的茄子有青茄子和紫茄子，有人说紫茄子比青茄子营养成分要高，这个我无从考究，但我最关心的是那种茄子好吃，其实我在选择茄子的时候紫的和青的都可以，但是有一点那就是必须是新鲜的嫩茄子，不要选老茄子，大家切记要选择嫩茄子。

二、茄子馅饺子中的茄子为什么要蒸？

答：制作茄子馅饺子时，茄子需要进行预处理，那就是蒸制，因为蒸过的茄子会更加的软糯，并且去除了生茄子味儿，这样包出来的饺子入口会更加的软糯鲜香。

三、包饺子用什么猪肉合适？

答：包饺子大家一般都会选择猪的前腿肉或者后腿肉，当然也有用五花肉的，不过那样就太浪费了，我包饺子用肉一般都会选择猪前腿肉，因为前腿肉比起后腿肉来说稍软嫩些，这大概也是因为后腿活动多，肌肉多的缘故吧，总之用前腿肉包饺子就对了，至于肥瘦大家可以根据自己的口感来选择肉的肥瘦比例。

【小贴士】

因为饺子皮制作的软，所以放饺子的托盘上最好撒上一层面粉，防止饺子底部粘连。

【总结】

以上就是我对如何制作茄子馅饺子的回答，可能有不尽之处还请大家留言指出，茄子馅饺子软嫩是它最大的特点，给牙口不好的老年人吃最好了，因为饺子馅中几乎没有什么纤维，当然茄子馅也受季节的影响，因为茄子属于季节性蔬菜，建议大家在茄子下来的时令季节制作，当然买到新鲜的大棚茄子也是可以的。

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笑墨炊烟

茄子与猪肉做馅包饺子，蒸包子都非常好吃。但如果做不好容易腻口，这就需要一定的技巧。

茄子有一股味道可能有些人不喜欢，既使熟了也很难去除那股味道。可以切成小丁以后，倒在水里泡一个小时，然后沥干水分，味道即除，这也算是小窍门吧。

再有一点，茄子喜油，如果油少的话，不好吃。可以加一点花椒油，然后再配点香油即可。

下面结合调馅详细介绍制作方法：

用料：

猪前腿肉250g，料酒7g，酱油30g，大骨高汤100g，盐4.5g，鸡精5g，姜末10g，葱花20g，香油25g，花椒油10g，茄丁150g。

作法：先把肉馅加入料酒，再把酱油一点点加入拌匀，然后再把高汤一点点加入，没有高汤可以用水代替，朝一个方向打上劲，高汤加完以后，放入盐，鸡精，放入冰箱冷藏一个小时。

包饺子之前，加入姜末，放入葱花和香油(提前把香油倒入葱花里，防止有臭葱味)，倒入茄丁，倒入花椒油，拌匀即可。

在调馅之前，先把和好的面团，反复揉制，直至面团发白，外表光滑，有压面机的在压面机上反复压面10次以上。然后在冰箱冷藏4一6个小时。经过冷藏的面团包出来的饺子又筋道，还不容易煮破。

提前1个小时把冷藏的面团拿出来回温，切条，揪成10克左右的剂子，压皮，放入15克馅包成饺子。

烧开水，饺子下锅，不盖锅盖，煮至肉馅分离即熟。

煮饺子时，不用打凉水，不然皮就不劲道了，饺子皮也容易破。

这样包出的茄子肉馅饺子，汁水丰盈，香而不腻，茄子和肉混为一体，不知道的以为是肉丸的呢，好吃到爆，一次能吃两大碗。不信你试试。

馒头一哥1

有句俗语叫做“好吃不过饺子，舒服不如倒着”。我家也喜欢吃饺子。今天的饺子馅，有点特别，我是用茄子混合牛肉馅做的。我们这里超市的牛肉45块钱一斤，虽然有点贵，但牛肉含有丰富的蛋白质，特别适合正在长身体的孩子，多吃牛肉让孩子长个儿又长劲儿！为了孩子的身体，再贵也舍得！” 用料

牛肉茄子馅饺子的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

牛肉茄子馅饺子成品图\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t

關鍵字: 具体做法 美食 茄子