做红烧肉时，我家从来不加一滴水，这样炖出来才香，软烂不油腻
红烧肉作为大家饭桌上经常见到的一道热菜，受到很多人的追捧，虽然它很常见，但是很多人做红烧肉的做法都有些问题，做出来的味道也总是差强人意。今天就来和大家分享下如何正确做红烧肉。
要想做好红烧肉，买肉的时候是有讲究的，首先我们要选择肥瘦相间的肉，太瘦的话做出来会发柴，太肥的话会太腻。最佳选择便是猪肉外面带着一层肉皮，这样会保证做出来的红烧肉非常的有弹性。
接下来就给大家分享一下做这道菜的具体步骤：
准备食材：切好块的五花肉，这里要注意尽量保证每块肉都是肥瘦相间的，并且要切的厚一些；葱姜蒜，花椒、香叶、桂皮以及大料、冰糖。
做法:
1、准备好这些材料之后，将油倒入锅中，这里为了防止后面熬糖的时候糊锅，大家要多倒一些。等待油烧热了，开始冒烟的时候，加入冰糖，这里是红烧肉制作非常重要的一步，大家一定要小火并且一直搅拌，防止冰糖粘锅，直到冰糖的颜色变为焦黄色。因为冰糖的颜色会直接影响到红烧肉的上色，所以大家一定要小火烧糖。
2、第二步就是将切好的肉块下入锅内，经过多次翻炒之后肉已经呈现油亮的红色了，下入葱姜蒜，再继续翻炒。
3、为了防止肉有腥味，向锅内倒入料酒，同时加入红烧酱油，这样不仅可以使肉更加的入味，还会让肉的颜色更加的好看。
4、下面将肉倒入高压锅加上啤酒和盐，十分钟之后，美味的红烧肉就可以出锅了。
这样做出来的肉，颜色非常好看，而且口感也是软糯而不油腻，家里人都超爱！
总结：红烧肉的颜色是通过糖和酱油形成的，所以二者缺一不可，熬糖的时候切记要小火；适量的料酒对于去腥也是非常有帮助的。
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