不负美食好时光
豆芽菜、西兰花、海带丝
木子墨染
焯水是人们日常做饭时常常要用到的一道工序，就是拿清洗处理过的食材放到开水里稍微煮一下就捞出来，然后进行下一步烹制。
我们食用的大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水，对于凉拌菜焯水更是不可缺少。
现在我先来总结一下我所知道的需要焯水再烹制的食材
⑴ 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白、香椿、西兰花、韭黄、芹菜、小白菜、油菜、菜花等蔬菜，凉拌或食用前要用开水焯一下，去除其中所含的大部分草酸，这样可以防止草酸干扰人体对钙的吸收。
⑵ 香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、草菇、杏鲍菇、双孢菇、红菇、口菇等食用菌类，菌类的营养成分很高，但也很容易滋生细菌，并且大部分菌类都有一定的毒性，还带有土腥味和一些草酸，焯水可以将菌类的细菌杀灭，防止食物中毒，去除腥味。
⑶ 牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、鹅等肉类，做红烧或炖汤前要进行焯水，去掉里面的血水和血沫，保证肉质干净。还有鱼、虾等河鲜也建议焯水1～2分钟，这样可以去腥味,保持肉的鲜嫩，也可以保持肉的完整度。
⑷ 土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜，必须煮熟，否则人体无法消化；云豆、毛豆、豇豆等豆类 ，含有皂素和有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，也必须煮熟再吃。 
分享几个焯水小技巧
⑴ 加一点食盐，减少蔬菜焯水过程中的营养流失。
⑵ 豆角焯水时加一点碱，去除豆角在生长过程中表面形成的角质和蜡质。
⑶焯水后最好立即进行烹制，减少营养流失，防止水分蒸发和食材氧化变色。如果不能烹制，可以拌点食用油，尽量减少氧化与水分流失。
岁岁美食单
大家好，我是川妹子，很高兴回答这个问题。
有一些蔬菜需要焯水，焯水能去掉蔬菜里对身体不健康的物质，比如草酸，亚硝酸盐，农药残留等，再懒也不能省的，下面我向大家介绍一下几种需要焯水的蔬菜。
1.菠菜
春天是吃菠菜的季节，无论是口感还是营养都是非常高的，但是，在烹饪前必须要焯水，去除里面的草酸！草酸容易和食物中的钙结合形成草酸钙，从而不被人体吸收。放置时间长的菠菜，亚硝酸盐也会增加，焯水也可去掉一部分亚硝酸盐，注意一点，焯水时间不要太长，变色后马上捞出！大约5-10秒。
2.马齿苋
马齿苋，只有春天才能吃到，多以凉拌居多，不管是凉拌还是热炒，也必须要焯水，也是为了减少草酸含量！草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道中与钙形成结石，焯水可去除部分草酸。
3.香椿
香椿，春天特有的食材，香椿芽其营养价值非常高，而且绝大部分没有农药残留！但是香椿芽里面含有很多亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌的风险，所以烹饪之前，一定要用沸水烫一烫，能去掉70%的亚硝酸盐，然后再凉拌或者热炒。
4.茭白
茭白其含有大量的草酸，还具有解酒醒酒的作用！其含有的草酸钙不易被人体吸收，所以烹饪之前，必须要焯水，去除里面的部分草酸。
5.苦瓜
苦瓜，其含有的草酸，会妨碍人体对钙的吸收，所以无论是凉拌还是炖汤，务必要汆烫一下，去除草酸的同时，还能减少苦味！
6.春笋
春笋中含有大量的草酸和粗纤维，直接烹饪食用的话口感会有些苦涩，焯水可以去除春笋的涩味，不仅使口感更加清香嫩爽，而且还能减少有害物质的含量。
7.芦笋
芦笋中也含有草酸，焯水可以去除芦笋中大量的草酸，并且焯完水再烹饪的话可以更好的保留芦笋的营养，吃起来口感更好，也可以大大的节省烹饪时间。
8.木耳
木耳的表面附着大量细菌物质，木耳泡发过程中会吸收很多水，木耳本身有一些微弱毒性的物质，经过焯水处理，可以去掉木耳里的水，也可将细菌物质去除掉，并且焯过水的木耳在炒的过程中也不容易出现炸锅的现象。
所以，经常上面的介绍，焯水对我们身体健康是很有必要的，能去掉很多有有害物质，一定不能省掉！
以前就是我的回答，希望可以帮助到大家！
川妹子在东北
大家好，我是胖霞，很高兴回答这个问题。
因为我经常做饭总结出来的经验，有下面这么多蔬菜需要先焯水再烹制：
第一：豆角，但凡带一个豆类的蔬菜都需要焯一下水，比如芸豆，扁豆角，在没有熟透的情况下，会引发呕吐，恶心等情况。
第二：菠菜是含有大量草酸的蔬菜，吃的话一定要先焯一下水。
第三：豆腐因为比较嫩，制作时易碎，下锅前，用水焯一下，可以去除豆腥气，还会使豆腐更加紧致，做菜时不易碎。
第四：西兰花，我们这里有青色的和白色的，这种蔬菜非常不容易清洗，各个角落都难清洗干净，焯一下水会把这种蔬菜清洗干净。
这是我个人的一点看法，谢谢！
靳胖霞
大家好我是新晋吃货夏侯，来自美丽的山东临沂，初入美食自媒体。为大家分享家常美食和探寻临沂民间特色美食。我来回答这个问题。
蔬菜的概况
蔬菜是各种可食用的绿色植物的统称。我国是世界上蔬菜种类最多和消耗蔬菜量最大的国家。新鲜的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质、植物纤维、叶绿素等营养成分。所以说蔬菜是人们生活中必不可少的食物。
相对于国外食用蔬菜的单一，我们国家可食用的蔬菜真的是令人眼花缭乱，有绿野系蔬菜、果实系蔬菜、根茎系蔬菜三个大类。每一种的吃法和营养成分又各自不同。由于它们的植物特殊性，所以有些蔬菜含有一些对身体有害的成分，吃的时候必须先提前处理一下，这其中焯水就是最常用的方法。下面我们从三大蔬菜系来说一下需要焯水的常见蔬菜。
一、绿叶菜系的代表——菠菜
菠菜是我们常见的绿叶蔬菜，眼下正直初春，鲜嫩的春菠菜大量上市，无论是做汤还是凉拌，都非常的鲜美。菠菜含有大量的植物草酸，草酸能干扰人体的钙质吸收，和人体中的钙发生反应形成草酸钙，也就是结石的主要成分。所以菠菜食用的时候要先焯水，焯水可以去掉菠菜中绝大部分的草酸，同时也可以保持菠菜的翠绿色，在炒制的过程中不易变色。
二、果实系蔬菜的代表——芸豆
芸豆是一种可食用的豆科类植物，为什么芸豆在吃之前焯水比较好呢？其实不只芸豆，像豆角等都需要焯水。芸豆含有有大量的皂素和血球凝集素，有凝血作用，加上芸豆非常不容易熟，所以在食用之前焯水，一是可以去掉以上这些毒素，二是可以缩短芸豆的炒制时间。在我们这里芸豆一般都是喜欢吃软烂的，不喜欢吃脆嫩的，脆嫩的虽然口感好，但是非常容易引起身体不适，所以这类蔬菜一定要焯水。
三、根茎花系蔬菜——香椿，黄花菜
1️⃣香椿是我国独特的美食，是香椿树的鲜嫩茎叶，只有中国人喜欢吃。眼下香椿即将上市，许多人都喜欢不焯水，其实香椿含有大量的硝酸盐，硝酸盐对人体有强致癌作用，所以香椿在吃之前最好是焯水，去掉大部分硝酸盐。
2️⃣黄花菜一般在我国南方食用的较多。黄花菜含有大量的秋水仙碱，秋水仙碱被人体吸收后，会经过消化反应变成二秋水仙碱，称为一种毒素，刺激肠胃，严重的会引起呼吸衰竭，中毒症状和砷中毒类似。所以含有秋水仙碱的蔬菜必须焯水。另外不成熟的西红柿也含有大量的秋水仙碱，所以不熟的青西红柿也是不能食用的。
要点总结
1️⃣其实除了上述必须焯水的蔬菜，其他一些蔬菜也是食用焯水的，焯水的好处除了去掉蔬菜本身的有害物质，还能去掉蔬菜表面的虫卵、农药残留。
2️⃣绿叶蔬菜焯水后，会保持蔬菜的天然绿色，炒的过程中太容易变黑，缩短烹饪时间。
以上就是我的回答，供大家参考，感谢大家的阅读，欢迎大家留言探讨经验。
寻味沂蒙
大家好我是郑秀，很高兴能够回答这个问题！
需要焯水的蔬菜主要分为3大类：
第一类是草酸含量较多的菜，如菠菜、春笋。
菠菜和春笋的草酸含量非常高，而草酸容易和人体进食的钙结合生成草酸钙，草酸钙不仅会妨碍人体对钙的吸收还会形成结石。因此这类菜在烹饪之前要先焯水。
第二类是不易清洗，农药和杂质残留较多的蔬菜，如花菜、西兰花。
花菜和西兰花属于十字花科，特别招虫，因此菜农在种植的时候不可避免要打农药，而且花菜的结构也造成了其内部结构容易残留杂质，因此煮花菜时焯水这步万万不能少。另外焯过水的花菜也更容易入味，吃起来的口感也更好。
第三种是大部分豆类，如四季豆、蚕豆，豌豆、扁豆等。
原因是这些豆类含皂角和植物凝聚素，这两种物质对胃肠粘膜有较强刺激作用，如果没有彻底去除，人吃了之后会中毒。在烹饪之前通过焯水这个步骤可以破坏这两种物质。
以上是我的回答，希望对你有帮助！
郑秀爱厨房
很高兴回答这个问题，下面是我的个人见解:
菠菜
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养成分，但其中也有一种物质——草酸，它能够与体内的钙离子结合形成草酸钙，从而导致结石，而草酸是极易溶于水的。因此需要在开水中烫一下就可避免这一危害了
西红柿
西红柿是深受大家喜爱的蔬菜，但西红柿的皮里也含有草酸，这却鲜为人知,而且皮里也会有农药的残留，可以将西红柿放到少许水中加热至皮裂开，用手将皮整个撕掉就可以了
带有血水的肉类
屠宰过的肉类中会残留很多血水以及细菌，经过沸水焯烫后可以去除杂质，使口感变好，同时又保留了肉质品的营养成分。
凉拌的蔬菜
因为凉拌菜不需要高温炒制，上面会有残留的农药或细菌，如果直接吃的话很容易造成腹泻，因此最好过一下开水。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢
淮砀小亚vlog添双筷子
对于生活在当代的我们来说，蔬菜不光是为了温饱而食用的，更重要的是如何吃的更有营养，更加健康。有些人烹饪水平更高，做出来的菜也非常好吃，但却是以牺牲蔬菜本身的营养价值为代价的，这样做出来的菜虽然可口，但不会健康，我们今天给大家来分享一下如何将蔬菜吃的更有营养的小窍门-几种焯水后能充分保持住它原有营养元素的蔬菜。
1、菠菜
菠菜是一种有益人体健康的蔬菜，小孩常吃菠菜，能达到补铁的作用。但是，菠菜在做之前一定要记得焯水，因为在菠菜体内，含有大量的草酸，如果食用，会干扰营养物质的吸收。
操作方法：菠菜清洗干净，烧沸水，放入锅中过水，捞出再炒或煮汤。
2、西兰花
西兰花是一种低热量的蔬菜，高血压的人可以经常食用，减肥的人也经常使用。除了低热量，西蓝花还很好吃哦。
但是在炒西兰花或凉拌之前，你需要焯水，可以将蔬菜中的残留杂质漂出。同时，焯水之后更容易熟。
操作方法：将西兰花采摘成块，清洗干净之后导入开水中煮3-5分钟即可。
3、茄子
特别秋季，茄子已经过了当令的时节了，属于晚期茄子。这时候，茄子体内已经吸收了很多“毒素”了，所以吃的时候需要特别注意。所以，需要在吃之前把茄子如水焯一下。
4、四季豆
绿色的四季豆，看起来应该是“绿色食品”。四季豆的做法有很多，干煸四季豆、清炒四季豆等等，但是无论何种做法，炒之前最好先将四季豆焯一下水。如果你将四季豆洗净后就直接下锅炒了，这种做法是错误的，没经过焯水的四季豆，炒出来口感会大大降低，而且没有熟透的四季豆，吃了是会肚子疼的，这样可就得不偿失啦！
5、竹笋
竹笋，口感爽脆，夏季吃清火，春季吃应季，也是不可多得的美食珍馐。但是吃之前，大家都焯过水了吗？是直接切好就入锅吗？
其实，竹笋炒或炖之前都入水煮一下比较好。竹笋中也含有较多的草酸，过多使用对营养吸收不利。
巴西小咖
您好！我是地道美食时光，很高兴回答您这个问题.
在我们生活中很多菜在炒之前都要焯水，焯水后可以去除蔬菜中的有害物质，另一方面烹饪起来也比较快，接下来给大家分享一下哪几种蔬菜要焯水！
1西兰花、菜花这种不易清洗的蔬菜，它们含有很多农药残留。在清洗的时候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。这一做法主要是将残留的农药浸泡溶解在水中。之后在用沸水简单的过一遍。
2香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。
3苋菜、菠菜、草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。只需沸水焯一下就可以去除草酸成分。
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豆角、鲜黄花菜、扁豆等等，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒，大家在烹饪时，需焯水！
地道美食时光
1.西兰花
西兰花焯水后色泽不变，但是能去除它的涩味
2.苦瓜
苦瓜焯水后依然保留爽脆的口感，但是能祛除它的苦味
3.木耳
炒木耳容易炸锅，但是用开水焯一下可以避免这个问题
4.香椿
香椿含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，用水焯一下更健康
5.扁豆
含皂素和植物血凝素，没熟透的情况下容易引发恶心呕吐。
6.茭白
含有大量草酸，最好也焯下水再吃。
