袁姍姍出演《煎餅俠》劇照
2015年暑期，由大鵬、袁姍姍、柳巖和岳雲鵬等主演的電影《煎餅俠》笑翻全國，票房超過10億， “煎餅花”袁姍姍那句“拿幾個煎餅走吧”讓觀眾笑噴。
看過《煎餅俠》，但你未必知道《煎餅賦》，這裡竟藏著你不知道的歷史。
煎餅歷史久遠
清代文學家蒲松齡，山東淄川縣人，有名著《聊齋志異》，還寫過《煎餅賦》一篇。首句就問：“煎餅之制，何代斯興?”
清代文學家蒲松齡故居位於山東淄川
煎餅到底源於何時？
1967年，山東泰安東羊樓村一戶村民家發現了一份明代萬曆年間的分家文書，記有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”一句。可見，那時就有了煎餅。鏊子，是攤煎餅的工具。
那麼，還有更早的嗎？有。
據唐代張九齡和李林甫等編寫的《唐六典·光祿寺》記載：“正月七日、三月三日加煎餅。”
正月初七為“人日”，即“人的生日”，傳說女媧娘娘造物，第七天造出了人。這一天用煎餅祭祀並食用，是為了紀念女媧補天之功。
三月三是黃帝生日，後為“上巳節”。人們為了祈福，這一天要去水邊沐浴和祭祀，後來變成皇室貴族、公卿大臣和文人雅士臨水宴飲的日子。在野外祭祀和宴飲，攜帶不易發黴的煎餅也容易理解。
以上兩個節日在漢代就已經定下來，說明煎餅歷史久遠。
相傳，煎餅是齊國軍隊行軍打仗時配備的軍糧。山東臨淄為古齊國首都，至今流傳著齊桓公寵臣易牙首創煎餅的故事。
煎餅是山東人發明的。那麼，山東煎餅是怎麼做出來的呢？
山東人怎樣做煎餅
我生長在山東農村，深知做煎餅是個既有趣又辛苦的過程。做煎餅主要包括“碾糝子”“推磨子”“攤煎餅”三步。
第一步：碾糝子
石碾子
頭一天，主婦把玉米和豆子洗淨、曬乾，裝進三升箢子，然後第二天拿到碾坊去碾碎。
碾坊有的露天，有的有頂。我家附近的那個，就是一個上面有頂、三面有牆的棚子。在棚子下推碾子至少有三個好處：一是牆上有個洞，晚上幹活可以放油燈；二是擋風，免得風把米麵子颳走；三是有一種安全感，三面牆會把說笑聲擋在裡面。
推碾子一般需要兩個人；家裡有驢的，也可把驢拉去。但驢會拉糞撒尿，弄得臭氣熏天，所以用驢的人也少。
玉米糝子
把三十幾斤玉米和豆子碾成糝子得用一個小時。石碾子推起來，轟轟隆隆響，彷彿歷史的車輪在轉動。
碾好的糝子弄到家，用水泡在大瓦盆裡。蒲松齡《煎餅賦》說“溲合料豆”就是說的這個意思。
我們家有十幾口人，每次都要泡上兩大盆。因推磨子的活計一般在早晨，所以糝子必須在頭天晚上泡。
第二步：推磨子
石磨子
那時，家家院中有石磨。
第二天雞叫兩遍，母親就把我們叫起來推磨子。
據說石磨由魯班發明。它有兩個圓柱體的盤，上下壓在一起，上下接觸的那一面都有齒溝，呈輻射狀。下面那片固定，中心有個朝上的鐵軸；上面那片中心有個孔，兩者凹凸相合，兩邊插上槓子一推就可以轉動了。
上片有一個磨眼兒，可隨時往裡面舀糝子；又不能舀過多，多了就“噎”住，得拿一根筷子攪。一圈圈推著，麵糊糊就從兩片磨縫間淌下來，顏色黃白，細膩柔軟，散發著香氣。（《煎餅賦》說“磨如膠餳”）
煎餅糊糊
因為磨子小，轉的圈數多，特別容易發暈。但那時，誰要是因推碾、推磨頭暈而逃脫勞動，大人肯定罵：“暈什麼暈？就是推得太少，幹多了就不暈了！”
可我還是暈！他們罵得對。
第三步：攤煎餅
“扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成。”
這是《煎餅賦》描寫攤煎餅的句子，寫得生動。但不知道，蒲松齡親自幹過沒有？反正我家都是女人幹這種活計，奶奶、母親和姑姑輪流攤。
攤煎餅的主要工具是鏊子和耙子。
鑄鐵鏊子
鏊子像一面扣在地上的大鑼，有三條腿，是鑄鐵的，中間高四面低，底下燒柴火，上面攤煎餅。“鏊”與“鰲”音同形近，說明是因大龜的形狀而得名。
據記載，從古至今，有石鏊子、陶鏊子、青銅鏊子、鐵鏊子。山東是“家家有鏊子、戶戶攤煎餅”。據說，當年山東人闖關東，也是揹著鏊子去的。
煎餅耙子
耙子，是一種竹子或者木頭製作的攤煎餅工具。一塊板子，裝一個把兒，形狀像耙子，所以得名。也有的不裝把兒，還聽說有用擀麵杖的。
廚房裡的鏊子被柴火燒熱了。女人拿起油擦子，沾上一點豆油，飛快地在鏊子上擦一遍，鏊子變得光亮如鏡。接著，她從盆裡舀起一勺糊糊扣在鏊子中央，用耙子一圈圈攤滿整個鏊子。略微一停，煎餅烙熟，她拿起小刀，順著鏊子邊沿劃一下，一張純圓大煎餅就揭下來了。每張煎餅“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”。（ 蒲松齡《煎餅賦》）
做煎餅很費力氣，不單是大人，孩子們對推碾子拉磨也習以為常了。
煎餅卷大蔥
煎餅大蔥大醬
煎餅趁熱吃最香。整張煎餅對摺再對摺，變成了直角扇形。隨手抄起一張，抹上大醬、捲上大蔥就可以大快朵頤了；還可以抹一些豬大油，再捲上大蔥、鹹菜，更好吃。趕上有好菜的時候，你能多吃一個煎餅。
那時候，我一頓能吃三個煎餅，因為正是“半大小子、吃死老子”的年齡。
蒲松齡《煎餅賦》最後說“有錦衣公子過而羨之曰：願以我鼎內之所烹，博爾手中之所遺可乎？野老憮然，掉頭不易!”
意思是說，蒲松齡正狼吞虎嚥吃著煎餅卷大蔥，這時有富家子弟走過來說：“蒲大爺，看你吃得那麼香，我也想吃，我拿我燉的肉換你手裡半截煎餅行嗎？”蒲老爺子先是吃了一驚，然後頭一擺，清高地說：“哼，俺不換！”
郵票上的蒲松齡
現在，讀蒲先生這些酸酸的文字並不覺得倒牙，我反而覺得他吃出了情趣，吃出了氣節，吃出了人間煙火氣。
早年山東人遠行，包袱裡帶一疊煎餅和幾塊鹹菜疙瘩，就去勇闖天涯了；在解放戰爭中，為支援“孟良崮戰役”和“淮海戰役”，山東老鄉獻出的軍糧中就有大量的煎餅。
寂寞的磨盤
如今，山東人日子好起來，煎餅吃得少了，那些出過力的碾子和磨子，已成為歷史的見證。
但是，我總忘不了那一口，探親時必買些煎餅來吃。故鄉的煎餅吃起來是那麼香甜，因為，它撫慰了遊子的思念。
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