揭陽西湖準備端午龍舟比賽的船頭
城市化進程加速到現在，似乎快要到一個平穩期。一旦是城市，在內陸的每一座城市，都有近似一樣的道路、建築和江景。生活在城市裡地人們，在一定程度上，都受制於此，以為的自由，只是大一點的圍城而已。加之日常的時間，都是近似的朝九晚五地日復一日，這顯得節假日會是一個個的標記，來區隔自己日子過得的不同。均勻分佈的國家法定節假日，無論是回家探親還是外地旅行，都是禁錮在城市流水線工作的人們那為數不多的選擇。
揭陽市位於廣東省東南部，是一個古老又年輕的地方。秦始皇三十三年(前214年)始建揭陽縣，以縣西北秦戌五嶺之一的揭陽嶺而得名。1991年12月設為地級市，是潮汕地區歷史較長、面積最大、人口最多的新興城市。
揭陽是粵東古邑，廣東省歷史文化名城，見諸史載已有2200餘年，其歷史悠久，境內榕江流域地區曾是古粵東、閩南的區域中心和潮汕文化的發祥地。
一、交通
潮汕/揭陽位於廣東東部
從快節奏的一線城市，到二三線的廣東揭陽。把日常節奏按了一下暫停鍵，坐上飛機期待目的地裡未知的驚喜。還來不及睡一覺，就切換到了另一座城和另一種節奏裡。紅眼航班落地後，用滴滴打車一提交訂單就立馬打到了快車，那是凌晨1點，從機場過高速去往揭陽，1小時大約200元多一點（含深夜服務費）。在揭陽潮汕國際機場的到達，停車場處竟設有滴滴等候區。公共出租車不那麼密集的地區，滴滴倒是覆蓋得到位。高速路深夜並沒有兩側的路燈，夾雜著一點細雨打在側窗，顯得有些迷離。
後來發現，無論去哪裡，都能立刻打到快車，是供大於求的快車業務。跟快車司機瞭解到，在揭陽開快車並不能掙多少錢，乘客比較少，遠單少，但平臺提成不少，除去油錢日常保養費，給司機餘下的所剩無幾。正巧朋友的弟弟也是在考慮是否要在揭陽去拉快車。她說，如果掙不到什麼錢，還不如不買車別開始。因為一旦有了車，額外的支出也會加劇了。那時起，我開始觀察，本地人靠什麼為生。如果自己生活在這裡，要如何融入？如何養活？也許就開個深夜粥店了。
這幾天住在朋友家，在村子裡。騎摩托車到鎮上大概15分鐘路程，由於穿過村子的主路是通往一個旅遊度假村的，所以主路修得尤其好，鋪了柏油路，不時也會有不少豪車開過。但總體來看車流量並不大，道路兩旁綠植環繞，騎上摩托慢慢開著，不慌不忙。嘗試著分辨著叫出花草樹木的名字也是種樂趣——哪怕不知道是什麼也能自己起個名兒，綠油油一片，互生互繞，生機勃勃。
話說，摩托車、電動車算是當地人出行的主要交通工具了，再遠一點就要想著叫車了。正好朋友的妹妹要回打工的城市深圳了，大家都在幫忙看揭陽附近能火車到深圳的車次，怎麼刷怎麼搶都是無票。也只能選擇最不靠譜但也算是有座位的大巴了。節假日出行，往深圳的各條路線都是爆滿了。無奈只能兜底選擇大巴。從揭陽到深圳的大巴，可能4小時到，也可能8小時。朋友說，不遠回憶起的節假日坐大巴，那是難熬的一路。
從村裡往火車站，可以叫快車，也是可以在村子小賣鋪約一個熟人的車。雖然說適當的時間適當的報酬都是鄰里間默契給就行。只是，後來發現，打一個快車比熟人送，其實更便宜，而且也免去了人情的來往。在快節奏的大城市居住的法則就是，避免一切可能的無關緊要的交流，哪怕是眼神對視，最好用手機屏幕遮擋。可能連自己屋子旁的鄰居的臉都不曾見過，也避免招惹別人。而在村裡，家家戶戶都能消息互通連接起來，好的不好的都能共享這聯繫。
二、食
凌晨快車路過小鎮，發現道路兩旁的夜宵店正火爆，都開著。供應粥、粿條、燒烤什麼的，有些小興奮。南方就是不夜城，哪怕夜深人靜時，也總能找燈火闌珊。
吃了第一頓牛肉火鍋。名不虛傳，限量供應的當日新鮮牛肉。在一陣暴雨中，驅車來到一家鋪子，將近晚上十點。有點錯過了飯點，十幾張桌子擺出的大排檔，還沒來得及收拾乾淨，在朋友的安排下趕緊坐下開始點肉。擔心被別人搶先點完，就吃不到了。據說，當地人做生意就是很隨性，高興就開門，想休息一下就不開；當日供應的牛肉去晚了肉賣光就沒得吃。跟生活的城市近乎無限供應的商業味道大相徑庭。錢是掙不完的，掙錢也是為了快樂生活，這一點他們想得很明白。
開飯前燙餐具
對了，開飯前便驚訝了。大家打開餐具，朋友的妹妹便張羅著給全桌人燙碗筷。據說在這裡，都要進行如此的“儀式感”。是食客很挑剔嗎？或者說，也是本地人經驗的積累變成群體智慧，飯前開水燙過的餐具可以降低微生物細菌感染的可能性？畢竟，新鮮的食材，哪怕生吃也是可以，那麼配套的餐具得確保儘可能乾淨。正如悶熱火辣的重慶，新鮮食材極其容易繁衍細菌，涼麵、小面裡都要加入蒜水，儘量避免鬧肚子。一方水土養一方人，飲食習慣生活作息，都能圈出一簇簇人群。
潮汕牛肉火鍋新鮮供應的牛肉
大廳窗口切牛肉的小哥，一刻也沒停歇，一直在切肉裝盤。我們邊吃邊看著這些肉，似乎還散發著血性的熱氣，大口吃肉管飽。清湯鍋一燙，鮮紅的牛肉變色後立刻撈出，選擇自己喜歡的蘸料大口吃下，很是滿足。廣東人不怎麼吃辣，但這家的辣醬卻很受歡迎。這時打開一瓶長得像白葡萄酒一樣的飲料，蘋果醋也是很流行。聽說近兩年潮汕牛肉火鍋在當地開始流行，也許是外地食客宣傳出去的吧。幾乎每條街都能看到一家牛肉火鍋。當地每天要宰十幾頭牛，供應給附近的大小餐館，也都能吃光。
鮮紅泛紫的牛肉
一碟牛肉上桌，下鍋一涮，三兩下分光。的確新鮮，顏色深紅，入湯一兩秒變色就熟，毫無腥味，入口滑嫩。湯底裡還可以加入牛雜，也是軟糯又勁道，同樣沒有肉腥味。回想北京的鮮牛記，擺盤一片片展開，筷子一擼也就一碟也就一筷子，比不得這裡的爽快和新鮮。
一燙便熟的牛肉
潮汕人體型都偏瘦，想必是跟飲食習慣很有關係。主食是各式各樣的“粿”，也就是大米磨碎後做的東西。一碗也不如東北菜那樣滿，吃完胃覺著剛剛好。粿，如果是麵條裝得，就是粿條；米漿蒸熟加料就是腸粉；還有經過一點加工後很鹹的鹹粿條等等。早餐一般就是粿條加一點配菜。按照飲食攝入量來看，蛋白質、脂肪、碳水化合物，比例 3：2：5，都恰到好處，均衡攝入各種有效營養。
飯後一杯茶，幫助清腸消化。當然，也可以說無時不刻都可以喝茶。去朋友的朋友家拜訪，熱情地問候要不要嘗一下當地的特色米茶，當然應聲答好。於是，熱情洋溢的待客之道下，一行人坐下聊天，主人家也熟練地準備著茶飲，客人也有得聊。
揭陽的“米茶”
聊天時，家裡的小朋友好奇地看著陌生的客人，大眼睛上下打量著。有趣的是，幾乎每家都有兩三個小孩，兩個是及格，三個是剛好。人丁旺盛的潮汕人家，這也是為何揭陽常駐人口將近600萬，幾乎靠人口總量躋身二線城市之列。潮汕的女人都很厲害，對內能自己獨自帶小孩，對外做生意有頭腦有擔當，也能拿主意。我朋友在家裡如同頂樑柱一般，“主持”著家裡大大小小的事務、決策著家裡大事。比如，怎麼建新房子，弟妹的擇業指導等。我們作客的這戶人家，女主人自己一人帶兩個女兒一個小兒子，給我們介紹著這裡的有意思的事，善於溝通活潑好客；話不多的男主人在一旁默默地做功夫茶，分給大家。
梅汁水果的玻璃車
梅汁水果
當然，當地的美食免不了提到各色各樣的小吃。亞熱帶的水果也尤其多汁，而只有揭陽才有的梅汁水果是朋友給我們的首推。據說梅汁是需要兩三年醃製得來，一大車新鮮切好的水果擺在玻璃車內，光看就食慾大增，無論什麼水果加上梅汁，總能融合到一種非常適宜的甜度，如催化劑般讓水果增味不少。在那待了三天，就吃了兩三次梅汁水果。挑剔的揭陽人，對於食物的評價標準只有一個——就是新鮮度，無論是牛肉還是水果。牛肉隔夜便覺不好吃，水果隔夜更是要扔掉了。
涼茶
西米露芋圓雙皮奶
市場上的不知名的小吃
深夜 粥
喜歡逛集市，總能在踱步閒逛裡發現街道兩旁不同尋常的東西。
只有早上，集市才是集市。慢慢走慢慢逛穿梭在擁擠的人群裡，哪怕騎著摩托穿過也只能緩行避讓。張望著腦袋好奇地詢問“這是什麼？那是什麼？”。這便是出遊帶來的探索未知的樂趣，開心地想嚐鮮。還有之前提到的，任性的攤販主人，限量售賣的東西，賣完就收攤回家喝茶了。
下午的集市，毫無人氣，無論是商販還是購物者。閒著的某天想去再吃集市的小吃，下午去看，差點認不出還是那個集市了，街道似乎變得寬敞，熙熙攘攘的人群消失了。而雙皮奶、龜苓膏、芋圓，是熟悉的甜品，引入到了大城市，標準化流程，開了連鎖店，在全國各地的商場裡都吃到。但同樣地甜品，本地總能嚐到當地才有的食材做出的不同口味。城市化進程推進，同質了大家的口味。人們普遍越來越能吃辣，越來越能消耗油膩和甜。
三、景
注意到好多地方都有相似的瓦片搭建的土屋，辨識度極高的屋簷。看膩鋼筋水泥搭建的筒子樓，這樣的樸實土屋蠻有韻味。而朋友家村子的祠堂恰好如此。她說，小時候她跟奶奶還住過這裡。
祠堂圍牆
紅坡村祠堂
朋友家所在的村子是為數不多的說客家話的客家人，周圍都說潮州話。她能聽懂也能說一些，不過小時候還是用普通話跟他們對話。祠堂是一個村子裡舉辦大大小小的活動聚會的地方，如春節、祭祖等。居住在那的人會覺得理所當然，但對於我們這樣的外人來講，想象著這是一種未曾體驗過的宗族歸屬的儀式感。難得可貴的是，仍舊保持著。
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