《绝唱篇》
……西湖双绝虎跑水和龙井茶
常言道，"水为茶之母"，明代杭州人许次纾«茶疏»云 : "茶滋养于水"。遇水而生成茶叶，脱水而成为产品，茶是有灵性的，当她在茶艺师手中实现第三次生命绽放，羽化成仙时，最好让她回到母亲的怀抱。每每当我们看到西湖龙井茶在虎跑水中翩翩起舞，心中愉悦油然而生。
西湖龙井茶的第一次生命，孕育在山水之间，当嫩黄的芽叶被装进茶篓时，蚕豆花香会从篓中飘出香溢四方。而第二次生命是在制茶师手上跳跃中形成，抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，“十大手法”让清香，花香或果香，花果香，兰香兰韵，火工香依次呈现。仿佛在向你讲叙湖西山水的绝妙之处和回味无穷。
湖西群山，从古以耒，背倚天目一脉，面迎东海朝霞。乃藏风聚气之地，左西湖右之江，夾住水脉风路，呈水风格局，成周易“井”卦之象。而"井"字最中间一方格，正是虎跑泉水所在，泉眼终年恆温十七摄氏度湍流不息。明代李时珍«本草纲目»记载 : “热汤者（又名，百沸汤，太和汤）
气味，甘，平，无毒，
主治，助阳气，行经络，热汤须百沸者佳，半沸者，饮之反伤元气，作胀”。而虎跑水又制作太和汤的绝佳原料。虎跑水，泉口测定PH值为5,8左右，经活火煮开经百沸凉至常温，经测定PH值可达到8,0左右，即使是喝白开水，太和汤进 入人体参与人体代谢可以中和人体代谢过程中产生的酸性废物。
泡茶用水，目的是让茶的内含物得到充分解析。西湖龙井茶，在虎跑水中如鱼得水，茶叶的内含物得以尽情释放。虎跑水让西湖龙井茶飘浮的香气入汤，使茶汤香气馥郁，形成西湖龙井茶特有的"水香"，入囗滋味醇厚，唇齿留香，饮后二个小时，口中茶香依存。当你坐在茶农家中，茶农朋友会随手抓起一把茶叶，把家门口的小溪流水煮沸，用沸水为你冲泡一杯茶时，杯中会交替隐现着“美好而有动感”的雅韵，其特定的湖西群山山场气息，尤如一曲优雅的旋律隐隐约约地向你诉说着她的前世今生，为你展现着"西湖双绝"特有的色绿、香郁、味甘、形美四绝魅力。
南宋，杨万里在西湖孤山以一首«以六一泉煮双井茶»的茶诗，遥呼北宋涪翁。而一方水土养育的一方，老天爷把"西湖双绝"亳不吝啬地给了杭州人民。杭州人民也不负众望，从"虎跑水和龙井茶"中唱响了"千古绝唱"。
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