華府書童
能否介紹下你們那裡有哪些香椿美食呢？
大家好，我是美食餘掌門，我的回答如下：
春天，帶給了我們視覺上的享受，同時也給我們的味蕾過足了癮。無論是多次多彩的野菜，還是自家的菜園子；總有一些小精靈在初春變給我們獻上神秘的禮物，香椿便是其中一種了。
香椿，在我們大巴山地區叫做“椿芽”。愛它的人是視為珍寶，不愛的它的人則避而遠之。為什麼這麼說呢？因為它有一種特殊的味兒，這種味兒不是所有人都能接受的。
香椿的食用方法多種多樣，當地人可以用它炒臘肉；也可以曬乾做成鹹菜、也可涼拌等等。那今天我便分享一道我喜歡的種吃法：
香椿拌嫩胡豆
我們需要的主料：鮮香椿，嫩胡豆
- 在選擇香椿時，一般選擇葉柄和葉片都是泛紅和淺褐色的。這種香椿比較嫩，而且香味最為純正。那種變成綠色的香椿就比較老了香味也淡，而且處理不當還會引起中毒。
- 選擇胡豆時，選擇那種很嫩的。因為是涼拌，所以嫩的口感比較細膩。
需要的調料：食鹽，姜蒜米，味精，醋，生抽，辣椒油。
接下來我們開始操作：
- 將採摘的香椿投入沸水煮到斷生，然後撈出用冷水浸泡洗淨。瀝乾水分後切碎或者一寸多的段兒，裝入容器待用。
- 嫩胡豆入沸水，加食鹽煮到熟透。撈出投入冷水中竟浸泡洗淨，然後瀝乾水分裝入容器中。
- 將準備好的香椿和胡豆一同裝入容器，然後加入食鹽、姜蒜米、生抽、味精、醋（不要吃出酸味而是回味淡淡能感覺到酸味，主要提鮮和味）。然後攪拌均勻，待味正後加入辣椒油拌均勻即可。
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接下來我們總結下做這道菜需要注意的一些問題：
- 香椿和胡豆都要選擇質地嫩的
- 煮的時候一點要煮熟透
- 拌的時候，先加無油脂的調料拌均勻再加油脂的調料，這樣容易入味。
謝謝大家的閱讀，我是“美食餘掌門”，一個喜歡傳統美食的博主。如果你看了我的文字後覺得對你有所幫助，希望你能給我一個贊或者關注“美食餘掌門”。你也可以在評論區留言，有什麼好的經驗和體會大家相互交流學習。欲知更多美食，且聽下回繼續分解。
美食餘掌門
您好，很高興回答您的這個問題，我在北京，香椿是春天的一種時令的美味，小時候城裡也能經常見到香椿樹，但現在除了老小區自己種的之外已經不常見了，不過農村很多家庭還會在院子裡種上1、2顆香椿樹，為的就是春天能吃到新鮮的香椿，香椿樹生命力很強也不愛得病，種上定期澆澆水就可以，春天朝天的頂枝可以剪剪枝，不讓它長太高，往四周長，這樣更方便我們摘取香椿，每年清明左右香椿樹開始發芽，到穀雨左右就可以吃到頭岔的香椿了，頭岔香椿也是香氣最濃的，之後每過半個月還可以採摘一次新發的嫩芽，香椿就是需要不斷的採摘，香椿樹才會不斷的發芽，如果到了時間不採摘，那現有的嫩芽就會變老，長老的香椿是沒法吃的，而且香椿樹也基本不會新發芽了。
這邊用香椿做的菜品有很多，拌香椿豆，香椿拌豆腐，香椿攤雞蛋，炸香椿魚等，有一點要注意，香椿摘下要用開水燙1分鐘左右再製作菜品，燙一下也更能激發出香椿特有的香味，顏色也會更綠，用香椿做的菜品尤其是涼拌菜在調味上很簡單，基本就是來點鹽花就可以了，重要是突出香椿的本味，味精香油統統的不要。不過我覺得香椿最好吃也是最簡單的一種吃法就是摘得嫩芽燙完後切碎，拌到芝麻醬麵裡當面碼，香椿和芝麻醬搭配起來的味道那簡直太地道了！希望這個回答能幫助到您，喜歡的話可以關注下，為您奉上更多的家常美味，有時間來憩園農莊品嚐更多無添加美味！
卞莊主的美食每刻
香椿做的美食很多，特別是香椿的嫩芽，可以炸香椿魚，也可以炒個香椿雞蛋，我今天說的這個香椿美食，不知你們那兒是這樣做的嗎？這可是我小時候印象最深最難忘的美食。
以前我家有幾棵香椿樹，樹冠很大，每年香椿發芽的時候，都會把香椿芽醃起來，便於存放，留著過些日子吃，但香椿芽畢竟太少，也不能全都掰光，影響明年的發芽，於是就讓芽長起來，長成樹葉，然後再把葉掰下來，用刀剁碎曬乾，每次吃麵條的時候，就弄一碗加點鹽，用開水燙一下，當面條滷吃，說實在的，小時候真討厭吃這東西，吃夠了，一直也忘不掉。
一里炊煙
香椿的吃法有很多種，比如香椿拌豆腐，油炸椿芽魚，還可以用香椿和大蒜做成拌麵調料，比如香椿蒜汁，今天我要教大家做的這道菜是香椿炒雞蛋，非常普通的一道家常菜，它的味道極其鮮美，雖說是很簡單的一道家常菜，但是很多人在炒這道菜的時候省略了一個最重要的步驟，因而吃多了對身體不好，甚至還會引發疾病，可惜很多人不懂。我第一次吃香椿炒蛋是在一家農家飯館吃的，當時覺得味道非常特別，吃到後面感覺越吃越香，於是向飯館廚師請教了做法，才知道做法原來這麼簡單，任何一個零廚藝的小白都可以輕鬆搞定。下面我就給大家分享這道營養美味的香椿炒雞蛋的具體做法
輕輕的我的寶貝
香椿是個讓人愛恨分明的植物，喜歡吃的人覺得人間美味，不喜歡吃的就連聞一下香椿的味道都接受不了。
小時候家的院子裡有一顆香椿樹，一到春天，爸爸就會給我們做各種香椿美食。可能是小時候接受不了香椿的味道，我從來都不吃。慢慢長大了，由於爸爸每年都會做，也在不知不覺中喜歡上了香椿這個奇怪味道的美食。經常吃的就是香椿豆腐和香椿炒雞蛋。
香椿豆腐，香椿抄一下水，切小段，豆腐切小丁，放點鹽、生抽、香油拌勻就可以吃了（個人覺得要吃原汁原味就少放調料）。
香椿炒雞蛋，香椿抄一下水切段，雞蛋放到碗裡打撒，把香椿適量的鹽放到雞蛋液裡攪拌，起鍋燒油炒熟就可以吃了。是不是挺簡單的。
現在自己也偶爾吃一次，但是就是做不出來爸爸的味道。好想再吃爸爸做的飯。爸爸我好想你！
謝謝大家的閱讀，希望你們在爸爸媽媽做完飯的時候，給他們擁抱，告訴他們，你們做的飯是天底下最好吃的美食。
西遊美食記
我們家那邊最好的做法就是雞蛋炒香椿
記得小時候看見鄰居奶奶的香椿樹上掛滿了雞蛋殼，一直都不知道為啥，直到有一天長大才知道那是鄰居奶奶的雞蛋殼大棚，現在家裡有香椿樹還會掛雞蛋殼嗎？我想肯定會的，那樣的小嫩芽更加的好吃不是嗎。現在想吃香椿只能在菜市場買，季節越早越貴，不過現在這個季節香椿最美味，因為露天長出來的香椿芽味道最好。
京郊美食
很高興回答您的問題。馬上又到了可以吃香椿的季節，你這個提問恰到好處。下面我來分享一下自己知道的關於香椿的幾種做法：
一、香椿炒雞蛋：
這種做法也是很多人通常的做法，步驟也很簡單。
1. 首先將香椿清洗乾淨，瀝水，然後將其焯一下水，開水下鍋，大概一分鐘左右就可以出鍋了。
2. 焯過水的香椿切成小段，最好小一些，這樣的話更容易被蛋液包裹。
3. 準備兩個雞蛋，打入碗裡放入切好的香椿，放入適量食鹽，起鍋燒油，油熱倒入蛋液，炒熟裝盤即可。
二、香椿拌豆腐
這種做法適合做下酒菜，非常爽口，春天吃一道香椿拌豆腐，找兩個小友，喝點小酒，愜意至極。下面說一下做法：
1. 首先將香椿清洗乾淨，瀝水，然後將其焯一下水，開水下鍋，大概一分鐘左右就可以出鍋了。
2. 焯過水的香椿在涼白開中浸泡2-3分鐘，最好放一點點鹽；
3. 豆腐最好選用嫩豆腐，切小丁。
4. 放生抽、一點蠔油、香油、食鹽把香椿拌好，醃2-3分鐘後，先將香椿擺盤，上面放上切好的嫩豆腐，最後將剩下的料汁均勻澆到嫩豆腐上面，就可以啦！
三、涼拌香椿
1. 首先將香椿清洗乾淨，瀝水，然後將其焯一下水，開水下鍋，大概一分鐘左右就可以出鍋了。
2. 焯過水的香椿在涼白開中浸泡2-3分鐘，最好放一點點鹽；
3. 涼拌的時候，放生抽，食鹽，香油就可以了，儘量保持香椿本身的味道。
疫情即將過去，又到一年踏青季，帶上家人感受踏青的快樂的同時，回家吃上一頓美味的香椿，不管是涼拌、還是炒雞蛋，還是拌豆腐，絕對會令你回味思念，讓你的味蕾記住這道美食。
阿威美食
我是陝西省寶雞地區的，每年春暖花開的季節，都會品味鮮嫩，醇香的香椿美味的！
下邊我就分享一下，我們寶雞地區，最簡單易學的香椿菜的經典原汁原味做法:
（1）取料：親自從香椿樹上採摘較為新鮮幼嫩的香椿芽一大把，然後，再用清水輕輕淘洗乾淨。注意！需要分辨清楚香椿和臭椿，它們的外觀和形狀很相似！最簡捷的區分辦法就是用鼻子聞，氣味不同容易區分。
（2）然後，再將洗乾淨的香椿甩去水珠，控幹。接著，再用菜刀將香椿菜小心切成細塊狀，儘量切的越細越好。將切好後的香椿全部放在碗內備用。（如圖）
（3）然後，再燒一碗滾燙的熱開水，把沸騰的開水倒入碗內切細的香椿中，注意！倒入的開水要稍多一點！以全部浸泡所有的香椿為宜！然後，再用小盆子蓋嚴罩住！耐心等待約10分鐘左右。
（4）等待10分鐘後，再揭開蓋著的盆子，小心倒出碗內浸泡香椿的水份。注意！倒水時用筷子擋住，以防細小的香椿撒落流出！
（5）然後，在碗內倒掉水分的香椿中再適量撒一點食鹽，接著，再燒沸一小勺菜籽油，倒入碗內的香椿中，嗆一下！“刺啦”一聲，滾燙的熱油令香椿沸騰發泡，一股股幽香四處飄逸誘人！再用筷子稍微攪動幾下，等熱油稍微放涼，就可享用醇香美味的香椿佳餚！這樣的經典做法，既不會損傷香椿的天然香味，也不會破壞香椿的豐富營養。原汁原味，健康美食。接著，再溜幾個熱蒸饃，燒點稀飯，品味香醇撲鼻的美味香椿，垤著熱蒸饃，喝著稀飯！美滴很！聊咋咧！令你如痴如醉，心清氣爽，蕩氣迴腸！
朋友們，簡單易學，自制美味。
不妨一試，效果獨特！
秦川燕
炸香椿魚
烹飪步驟10步
步驟1
把全蛋液倒入麵粉中。
步驟2
加入鹽。
步驟3
攪拌成無顆粒的均勻的麵糊。
步驟4
香椿芽洗淨控幹水分。
步驟5
用剪子剪去根部。
步驟6
幹澱粉撒在香椿芽上，拍勻。
步驟7
拍好澱粉的香椿芽放到麵糊中。
步驟8
均勻蘸好蛋麵糊。
步驟9
放入已經燒至6成熱的油鍋中。
步驟10
中小火炸至香椿芽表面金黃出鍋。
茄子不要炒著吃，加3個雞蛋，比吃肉還香，吃一次就忘不掉了！
小貼士
關鍵： 1、 香椿芽的根部通常較老，要剪去。 2、 香椿芽先拍幹澱粉，再粘麵糊就不容易脫糊。
香椿炒雞蛋
香椿 1把
雞蛋 2個
澱粉 3g
清水 1勺
鹽 1茶匙
蔥花 3g
做法步驟
1、香椿芽摘洗乾淨。
2、切成碎末。
3、取一個空碗，加入少許鹽
4、3g幹澱粉
5、1勺清水拌勻。
6、然後將雞蛋打入碗中。
7、攪拌均勻備用。
8、蔥切蔥花。
9、熱鍋冷油，炒香蔥花
10、下入香椿碎，翻炒片刻
11、倒入蛋液。
12、炒至蛋液完全凝固。
13、加入少許清水
14、少許鹽調味
15、炒勻即可~
騎馬的彪子
我湖南嶽陽的，香椿煎雞蛋最好吃，也可以當配菜，煮麵條等等…………
香椿，系香椿樹長出的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚
就以最常用也最簡單的，香椿煎雞蛋舉個列子
食材:
香椿、雞蛋、鹽（適量）
1、先準備好食材
2、接著把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。
3、鍋里加入適量清水，大火燒開。
4、然後放入香椿焯水，這一步千萬不能省略，焯燙香椿的時候，加幾滴食用油，這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。
5、撈出焯燙好的香椿，用冷水沖涼後抓幹水分。
6、然後切成小段備用。
7、碗裡敲入5個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液。
8、然後加入切碎的香椿，撒上少許鹽攪拌均勻。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少許料酒去腥。
9、鍋裡倒入適量食用油，大火燒熱，油溫7成熱時倒入攪勻的香椿雞蛋液。
10、待雞蛋液微微定型之後，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，切勿炒太長時間，否則影響口感
11、香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了。
12、趕緊趁熱吃吧！
溫馨提示:
香椿一定要焯水哦，焯燙至香椿變軟，大概1分鐘左右的時間。 蛋液凝固後要轉小火，否則容易煎糊
