導語：買醬油時，瓶身上這個數據小於0.4，不管價格多貴，全是配製醬油。生抽，老抽，醬油別總挑貴的買，學會辨認這5個字，再不會被忽悠
長假宅在家裡，全民做美食，昨天悅悅在跟朋友聊天的時候，聽她提起一個事情，男友做紅燒排骨的時候，生抽老抽分不清，結果煮出一大鍋黑乎乎的石頭塊，這才發現是讓他買醬油的時候，本來要求生抽，老抽各一瓶，結果人家覺得麻煩，認為生抽和老抽都是醬油，隨隨便便拿一瓶就行，而且覺得只要價格貴就是最好的。
想要做出真正意義上色香味俱全的美食，離不開調味品的畫龍點睛，當然，這調味品必定是包括生抽，老抽，特級醬油，味極鮮，蒸魚豉油等。2020年的長假讓大多數人愛上了自己在家做飯菜，那麼家裡的調味品也是要準備齊全才行，今天悅悅就給來跟大家聊一聊“打醬油”的這回事。在悅悅小的時候，醬油全是散裝的，用完後就是提著瓶子去村口的小店打醬油，現在可不同了，醬油全部改為瓶裝的了，變得更為簡潔方便，醬油的種類也變得更加的多種多樣。
尤其是超市裡擺放醬油的貨架更是擺得滿滿當當，品牌林林總總，讓人看得眼花繚亂，在買醬油的時候，別總挑貴的買，我們首先要學會看瓶身上的標籤，這裡有5個字是最重要的，好比是醬油等級的標籤，這5個字就是：氨基酸態氮，讀起來比較拗口吧。
氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。不管是生抽，還是老抽，醬油中的氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。所以要想買到合適的醬油，首先要看標籤。氨基酸態氮>0.8g/100 ml為特級，
釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高，品質越好
氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml為特級，
≥0.7是一級
≥0.55是二級
≥0.4g/100ml為三級，
<0.4以下則為最次，
依據醬油衛生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品。
另外從醬油的原料表中還能看出來，釀造醬油的主要原料是大豆，小麥，如果是用脫脂大豆，和麩皮檔次則會不一樣，看清標籤上標註的是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，而配製醬油就有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調配而成；另一種是讓蛋白水解調製，做出來不合格的醬油食用之後還會產生對身體有害的物質。
所以不管是生抽，老抽，海鮮醬油都有釀造醬和配製醬油之分，在購買的時候，一定要按照氨基酸態氮的含量指標來挑選，只要瓶身上的這個數據低於0.4，不管多貴，全是配製醬油，學會分辨之後，再也不會被促銷員忽悠了。
接下來，再給大家講一講醬油的正確使用方法：
一．生抽醬油
顏色淺，味道微甜，用於給食材增鮮，好的生抽味道鮮美，可以用於烹、蘸、拌、炒。
二．老抽醬油
顏色深沉紅亮，味道濃郁，用於給食材上色，適合在紅燒，燜煮，燉菜中使用。
三．海鮮醬油
海鮮醬油就是以特級生抽醬油為主料，配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，有濃濃的海鮮味，很適合當做蘸料、涼拌吃。
四．蒸魚豉油
顏色較淡，味道清新，主要適用於蒸菜系列。相對於其他幾種醬，它的氨基酸態氮含量只有0.55，所以最好是在鍋中加熱過後再食用，儘量避免在涼拌菜中使用。
另外在購買醬油時候，我們也可以多看看它的用法，按照醬油的國家標準GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐”或“烹飪”的字樣，佐餐醬油是可以直接食用的醬油，烹調醬油適合烹調菜餚，這二者相比較之下，佐餐醬油比烹調醬油更衛生，食用起來更放心。
還有就是醬油瓶身後面的配料表也要仔細看一看，氨基酸態氮含量高，檔次高一點的好醬油是不會包含苯甲酸鈉的，只會出現山梨酸鉀，而氨基酸態氮含量低檔次較低的醬油必定會包含苯甲酸鈉，這樣一來相信大家對如何購買醬油就都心裡有數了。
最後悅悅還想多說一句：醬油只是調味品，且含鹽較多，平時在烹飪的時候並不是放得越多越好，適量即可。
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