导语：买酱油时，瓶身上这个数据小于0.4，不管价格多贵，全是配制酱油。生抽，老抽，酱油别总挑贵的买，学会辨认这5个字，再不会被忽悠
长假宅在家里，全民做美食，昨天悦悦在跟朋友聊天的时候，听她提起一个事情，男友做红烧排骨的时候，生抽老抽分不清，结果煮出一大锅黑乎乎的石头块，这才发现是让他买酱油的时候，本来要求生抽，老抽各一瓶，结果人家觉得麻烦，认为生抽和老抽都是酱油，随随便便拿一瓶就行，而且觉得只要价格贵就是最好的。
想要做出真正意义上色香味俱全的美食，离不开调味品的画龙点睛，当然，这调味品必定是包括生抽，老抽，特级酱油，味极鲜，蒸鱼豉油等。2020年的长假让大多数人爱上了自己在家做饭菜，那么家里的调味品也是要准备齐全才行，今天悦悦就给来跟大家聊一聊“打酱油”的这回事。在悦悦小的时候，酱油全是散装的，用完后就是提着瓶子去村口的小店打酱油，现在可不同了，酱油全部改为瓶装的了，变得更为简洁方便，酱油的种类也变得更加的多种多样。
尤其是超市里摆放酱油的货架更是摆得满满当当，品牌林林总总，让人看得眼花缭乱，在买酱油的时候，别总挑贵的买，我们首先要学会看瓶身上的标签，这里有5个字是最重要的，好比是酱油等级的标签，这5个字就是：氨基酸态氮，读起来比较拗口吧。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。不管是生抽，还是老抽，酱油中的氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。所以要想买到合适的酱油，首先要看标签。氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级，
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好
氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，
≥0.7是一级
≥0.55是二级
≥0.4g/100ml为三级，
<0.4以下则为最次，
依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。
另外从酱油的原料表中还能看出来，酿造酱油的主要原料是大豆，小麦，如果是用脱脂大豆，和麸皮档次则会不一样，看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，而配制酱油就有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成；另一种是让蛋白水解调制，做出来不合格的酱油食用之后还会产生对身体有害的物质。
所以不管是生抽，老抽，海鲜酱油都有酿造酱和配制酱油之分，在购买的时候，一定要按照氨基酸态氮的含量指标来挑选，只要瓶身上的这个数据低于0.4，不管多贵，全是配制酱油，学会分辨之后，再也不会被促销员忽悠了。
接下来，再给大家讲一讲酱油的正确使用方法：
一．生抽酱油
颜色浅，味道微甜，用于给食材增鲜，好的生抽味道鲜美，可以用于烹、蘸、拌、炒。
二．老抽酱油
颜色深沉红亮，味道浓郁，用于给食材上色，适合在红烧，焖煮，炖菜中使用。
三．海鲜酱油
海鲜酱油就是以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，有浓浓的海鲜味，很适合当做蘸料、凉拌吃。
四．蒸鱼豉油
颜色较淡，味道清新，主要适用于蒸菜系列。相对于其他几种酱，它的氨基酸态氮含量只有0.55，所以最好是在锅中加热过后再食用，尽量避免在凉拌菜中使用。
另外在购买酱油时候，我们也可以多看看它的用法，按照酱油的国家标准GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐”或“烹饪”的字样，佐餐酱油是可以直接食用的酱油，烹调酱油适合烹调菜肴，这二者相比较之下，佐餐酱油比烹调酱油更卫生，食用起来更放心。
还有就是酱油瓶身后面的配料表也要仔细看一看，氨基酸态氮含量高，档次高一点的好酱油是不会包含苯甲酸钠的，只会出现山梨酸钾，而氨基酸态氮含量低档次较低的酱油必定会包含苯甲酸钠，这样一来相信大家对如何购买酱油就都心里有数了。
最后悦悦还想多说一句：酱油只是调味品，且含盐较多，平时在烹饪的时候并不是放得越多越好，适量即可。
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