浅小语0731
哈喽ﾉhi~你好，很荣幸回答这个问题。
刚才观察了一下你发表问题的图片，我认为是你施加的魔力不够导致，蛋糕易碎!哈哈哈，开个玩笑，😁😁缓和下尴尬的气氛，下面言归正传，分析下具体原因。
1.配方比例是否正确。
首先，制作蛋糕应选择低筋面粉，才会松软可口，其次，加的水和鸡蛋的比例是否正确？举个栗子，一个4寸左右大小的蛋糕。
比例:
低筋面粉40g
玉米淀粉25g
酸奶200g
黄油46g
白糖60g
鸡蛋4个
比例不对的食材，是召唤不出可口的蛋糕的。😁😁如果没错请往下看。
2.烤箱的温度与时间是否正确。
一般标准的蛋糕，在烘烤的过程中，烤箱上下火温度在170°c度，并且，烤前烤箱需要预热五分钟左右。如果温度过高，或者时间过长等因素，也会容易导致蛋糕过火，发黑，发干，甚至变糊易碎等。
以上就是我对蛋糕一咬就会掉，碎？的回答，希望对你能有所帮助，谢谢！
长青的厨房
为什么蛋糕会掉渣？
只要配方正确，是不会出现掉渣的现象，除非是蛋糕干了。
出现掉渣的原因有：面粉多，鸡蛋少；烘烤时间过长。
给你一个戚风蛋糕（6寸）的配比与制作方法：
一、食材清单
鸡蛋：3个
低筋面粉：50g
牛奶：35ml
玉米油：30g
糖：40g
白醋：几滴
二、制作方法
1.蛋清和蛋黄分别装在无水无油的干燥容器里（尤其是蛋清，一丁点水都不能有）
2.蛋黄用手动打蛋器搅拌，再加入玉米油搅拌，最后加牛奶继续搅拌均匀即可。（没玉米油用色拉油没有味道的油都行）
3.筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字型搅拌均匀。
4.搅拌成无颗粒顺滑状态，蛋黄糊就可以了。
5.打蛋清：在蛋清中滴几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡，加三分之一白糖，继续打发至光滑细泡时再加三分之一白糖，再继续打发出现纹路时加最后三分之一白糖，电动打蛋器软低速打发。打发至提起来有立小尖尖状就可以了，可随时观察不要打过了。
6.取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌方式拌匀。再把剩余蛋清倒入蛋黄糊中，依旧是用翻拌方式拌匀，动作要轻柔快速，避免消泡。
7.将面糊倒入6寸模具中，震十下左右，把大气泡震出来。
8.烤箱提前预热，将蛋糕放入烤箱，上下火150度烤60分钟，跟途不要开烤箱门。
9.取出蛋糕震几下立马倒扣晾凉，彻底晾凉之后再脱膜才方便。
10.最后根据个人喜好可选择抹奶油加水果哈😊
打了半天的字，望我的回答能够帮助你[害羞]
觅儿美食
1蛋糕掉渣，蛋清打的太老、过硬。配方中水分不足，解决办法，蛋清打到中性发泡，增加水分含量，如牛奶，鸡蛋，减少低筋面粉。
2配方比例不平衡，含糖量少，油脂少，都可能蛋糕掉渣，解决办法，增加糖份，和油脂。
3.蛋清和面糊搅拌时间过长，导致蛋清不稳定，蛋清在面糊里没有支撑力。解决办法，减少搅拌时间，快速入炉。
4，烘烤时间过长，烘烤温度过低，解决办法，减少烘烤时间，升高烤箱温度。用牙签插到蛋糕的中心，看牙签是否沾有面糊，不沾面糊，就已经熟了。
5.要有成功经验的人指点。古人说：画龙点睛，就差一步。以上多种原因，希望对你有帮助
大伟甜品推荐
大家好，如何学习做蛋糕？小编还是给大家介绍一下如何做蛋糕才更好吃，又松又软。
首先要了解做蛋糕的原理，做蛋糕和做包子馒头原理一样，先打发白糖蛋清，后面就是烘烤，做蛋糕需要注意的环节，做蛋糕最容易失败在两个环节，第一是蛋清白糖打发过程，二是烘烤环节。今天给大家介绍一下，在家中如何制作蛋糕。
材料：面粉，白糖，食用油，鸡蛋，烤箱或者电饭锅
第一步很关键，就是将鸡蛋蛋黄蛋清分离，把蛋清和白糖打发，这里加入白糖可以分两到三次加入，这里可以用打蛋器快速同一方向搅拌，直至奶油状。
第二步就是将面粉过筛两次，接着将面粉，剩余蛋黄加入到打发的容器里，顺时针轻轻拌匀。
第三步就是烘烤，在模具中刷上一层色拉油或者黄油，将调好的蛋糕糊倒入
有烤箱的朋友在温度设置上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分钟左右，根据个人经验适当调节，如何鉴别是否熟透，用筷子插蛋糕胚很松软有弹性则出炉。如果在家用电饭锅制作，也是要刷上一层色拉油，可以先预热一下，开启煮饭模式二十分钟，根据实际操作为准。
以上就是制作蛋糕的基本方法。生日蛋糕呢？就是在蛋糕胚上抹上打发的奶油，还要取一盒奶油的三分之一来进行打发，在均匀的抹在蛋糕胚上，进行进一步的装饰。
希望对大家有所帮助！
饭没了没法秀
大家好，我来回答这个问题，为什么在我们做的蛋糕一咬容易掉，易碎呢，其实原因很好理解，那就是在我们烤制蛋糕的时候，烤箱温度没有掌握好，根据我的经验，一般温度控制在上火180、下火160就行了，开裂是由于底火温度高了。造成蛋糕水份流失过快。下面我把我总结的一些制作步骤，以及经验分享给大家，希望对您有所帮助。
模具必须先涂一层薄油才灌浆进炉。再不然就是你的配方错误，油下的不够。此外材料搅拌的次序也是问题。糖、水、油先打，再加蛋白。多从实际工作吸收经验，再接再厉。
海绵小蛋糕
食材
主料低筋面粉100g鸡蛋150g辅料白砂糖60g橙子150g橄榄油25g盐1/8小勺糖粉20g
步骤
1.蛋糕原料，其中150克大约半只大橙子
2.将大橙子切半，榨汁取35克橙汁备用
3.橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层，取25克左右剁成碎丁，尽量不要切到靠近橙肉的橘络（白色网状）
4.将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时
5.鸡蛋打散后加入白糖与盐
6.将蛋液隔水加热至40度左右，注意边加热边搅拌
7.用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液
8.打发至蛋液的体积膨胀，色泽变白，变得稠厚，蛋液滴下后不立即消失
9.筛入低粉
10.搅拌均匀呈无颗粒状
11.橄榄油与橙汁混合均匀
12.将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀
13.再倒入腌了糖的橘皮丁
14.混合均匀后倒入纸杯中，7、8分满即可
15.烤箱预热，上火180度，下火160度，下层12~15分钟左右，蛋糕表层色泽金黄即可。
小贴士
1，海绵蛋糕的蓬松全赖于全蛋的适当打发，所以蛋液加热至40度，有利于蛋液的打发，另外选用新鲜的鸡蛋能使打发更顺利；
2，判断蛋液打发完成以下指标：蛋液体积变大；蛋液色泽变白；搅打时出现较明显纹路；蛋液变得稠厚，取蛋液滴下不会立刻消失；
3，打发好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要尽量轻快，以避免消泡，但也要注意拌和均匀，以免造成有生心和沉底现象；
4，无纸杯，也可在烤盘或蛋糕模中烤，但烤制的时间要根据蛋糕的厚度和面积来观察确定。判断蛋糕内心成熟，可用牙签插入无碎屑粘出即可。烤好的蛋糕组织均匀细密，外层金黄，内心洁白。
小魏呆呆
大家好！我是玲儿。很高兴能回答这个问题，看到你发的图片，总结有以下几点，
丨:蛋糕配方比例是否正确
2:打蛋清手法和时间有些许差议
3:上下温度是否把控好
我相信多尝试几次定能做出美味的蛋糕
丨玲儿692
配方有问题！看图片烤的也有点过头！
蛋清2200
糖1100
塔塔粉20
色拉油700
牛奶700
低粉1040
蛋黄125
琪琪美食日记本
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欢喜杨二姐
蛋清打的时间不够久，也可以是火候的问题
特味特饮
掉渣一般是配方比例不对，多加了水和面粉，少加了鸡蛋，还有做蛋糕要用低筋粉。
