淡若清风zyq
鲅鱼是一种海产品，它本身的腥味比其他鱼类确实大很多，网上去腥方法多又多，只有亲身经历过，做过才有亲身体验，下面是我做鲅鱼的一个方法，希望能够帮到大家。
复合味鲅鱼
1.把鲅鱼的内脏清理干净了，记得把内部黑膜去掉这是鱼腥的主要地方。把鱼改刀，两面打上一字花刀，撒盐，花雕酒，大片葱，大片姜，（去腥第一步），腌制半小时。
2.准备花椒，麻椒，辣椒，八角，桂皮，香叶。
3.腌制好的鲅鱼，两面包裹上蛋液，锅内加油，先煎鱼的一面，煎制金黄翻面，同样的道理。
4.另起一锅，加入油，放花椒，辣椒，麻椒小火慢煸，（去腥第二步）加入酱油，纯净水，汤汁烧开下鲅鱼，然后放八角，桂皮，香叶。（去腥第三步）炖制20分钟，即可装盘上桌。
这是本人一点小小的个人经验，仅供参考。
其实鱼类，本身的腥味是加什么佐料也去不彻底的，只能说用佐料去掩盖一部分腥味。
谢谢大家观看！！
快乐的杰子哥
首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。
鲅鱼在烹饪时加入适量的酒（料酒、白酒、啤酒或花雕等等带有酒精的食品），都是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以腥味儿就没有了。 再配以适量的葱（小葱、大葱、洋葱都行）、姜，蒜，白胡椒或是黑胡椒等佐料也可以去腥味。
还有就是烹饪时，需要高温加热，最好用油煎一下，然后再红烧。
苏小狐狸66
用料
鲅鱼 ,面粉 料酒 陈醋 生抽 老抽 糖 葱 姜片 花椒粒 盐
烧鲅鱼的做法
1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段
2、下锅前在面粉中打个滚沾满面粉
3、热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制
4、不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄
5、依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖
6、倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）
7、大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
8、剁适量蒜末
9、加入蒜末
10、继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅
小贴士
1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.
2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.
3."千滚豆腐万滚鱼\
卢sir的分享乐园
鲅鱼是比较经济的鱼种，春秋大量上市的季节价格不高。老百姓都能消费的起，所以比较受大众喜爱。但是处理不好的鲅鱼，特别腥影响食欲。那么怎么做鲅鱼不腥，而且鲜香味美呢？
只要掌握这三个窍门，保证做出来的鲅鱼不腥味美。
第一，挑选鲅鱼
- 鲅鱼必须选择新鲜无异味，体型完整的。
- 鲅鱼要看上去颜色铮亮，无破肚，鳃鲜红，眼睛👀明亮的。用手按压鲅鱼有弹性，松手后肉能迅速恢复原样的。
第二，处理清洗鲅鱼
- 鲅鱼腥的原因一，是鲅鱼的血液。二，是鲅鱼腹中两侧黑色部分。
- 所以鲅鱼去鳃及内脏后，一定要把鲅鱼腹中两侧的黑色部分摘除干净。
- 把鲅鱼切段后入凉水中浸泡，换几遍水。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，鲅鱼身体里的血液都浸泡出去为好。
第三，鲅鱼烹制去腥
- 用葱姜蒜爆锅后，烹入料酒添汤。
- 把鲅鱼段入锅，在汤汁中把鲅鱼煎至一下。然后加喜欢的口味的调料。
73神牛
鲅鱼是一种很常见的海产鱼 这鱼肉多刺少 做法简单 就是鲅鱼腥味重 很多人都不喜欢
做鲅鱼注意几点 就可以做出不腥不腻的鲅鱼
做鱼之前 要仔细清洗好鱼 可以将鱼先泡一会
这样更容易清洗掉血水 鱼的内脏 鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净。
如果是炖鱼 做鱼的时候把鱼沥干水 先煎一下 然后再烧 也可以去除鱼腥味。
如果是蒸鱼 可以先用葱姜还有料酒把鱼腌制一下 然后开水下锅蒸 这样的鱼不腥。
鲅鱼在烹饪的过程中 也可以适量的加入 白酒或者醋 可以去除腥味。
我喜欢吃茄汁的鲅鱼 酸酸甜甜的 特别好吃。
鱼先煎一下 然后备用。起锅热油 先放葱姜蒜大料花椒呛锅 再倒入番茄酱 少许白糖炒制。
加温水 少许生抽 醋 盐大火烧开 做番茄汁
再把煎好的鱼放入 炖制汤汁浓稠出锅即可。
啦啦小月哥
鲅鱼是比较美味的一种海产品。但同时鲅鱼的腥味也重，腥味去不掉做出来就不好吃。下面教你几种去腥味的方法：一、清洗干净
首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。
三、加生姜
生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
四、胡椒粉
不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。
五、加葱
小葱、大葱或者洋葱都行。
六、高温加热
最好用油先煎一下，然后再红烧。
writer达人
您好，我是唐诗，很高兴回答您的提问，怎么去除鲅鱼的臭味？
鲅鱼是一种比较常见的海鱼，营养价值比较高，吃起来味道非常的鲜美，但是因为鲅鱼的腥味比较严重，所以说在做菜之前一定要做好去腥工作，首先要做到清洗干净，其次就是加一些去腥的调料，比如说将白酒，料酒，胡椒粉等等，都是比较好的去腥的佐料，以下的几种常见的方法希望可以帮助到您。
一、清洗干净
首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。
三、加生姜
生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
四、胡椒粉
不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。
五、加葱
小葱、大葱或者洋葱都行。
鲅鱼怎么去腥味
六、高温加热
最好用油先煎一下，然后再红烧。
吉林小唐
鲅鱼怎么做不腥
1、鱼的内脏，鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净；
2、如果是炖鱼，清洗好的鱼沥干或者擦干后油煎一下；
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入葱姜去腥。
鲅鱼怎么做好吃
('食材准备') 鲅鱼，葱姜蒜适量，八角，面粉，料酒，老抽，陈醋，油盐适量，糖少许。
1、将鲅鱼清洗干净，然后切段，加入料酒，盐，老抽腌一会；
2、葱切段，姜切片待用，将鲅鱼块放入面粉中打个滚；
3、锅中油烧至7成热，然后放入鲅鱼，煎至两面金黄；
4、然后依次倒入料酒，老抽，陈醋，葱姜，八角和糖；
5、然后倒入开水没过鱼身，加入少许盐，大火烧开后转为小火炖15分钟；
6、最后加入蒜末，转为小火炖10分钟，汤汁浓稠后即可出锅。
雪球号
鲅鱼是一种较为常见的海产鱼，这种鱼肉多刺少，在沿海地区很多家庭都会其烹饪方法。相对来说内陆就要少见一些了，那么对于内陆的朋友来说，鲅鱼怎么做不腥，怎么好吃都是需要解决的问题。鲅鱼怎么不醒：1、鱼的内脏，鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净；
2、如果是炖鱼，清洗好的鱼沥干或者擦干后油煎一下；
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入葱姜去腥。食材准备
鲅鱼，葱姜蒜适量，八角，面粉，料酒，老抽，陈醋，油盐适量，糖少许。
方法步骤
1、将鲅鱼清洗干净，然后切段，加入料酒，盐，老抽腌一会；
2、葱切段，姜切片待用，将鲅鱼块放入面粉中打个滚；
3、锅中油烧至7成热，然后放入鲅鱼，煎至两面金黄；
4、然后依次倒入料酒，老抽，陈醋，葱姜，八角和糖；
5、然后倒入开水没过鱼身，加入少许盐，大火烧开后转为小火炖15分钟；
6、最后加入蒜末，转为小火炖10分钟，汤汁浓稠后即可出锅。
鲅鱼怎么做好吃又简单：食材准备
鲅鱼2条，大葱适量，姜片，八角，花椒，桂皮适量，香叶2片，五香粉适量，白糖，白酒适量，生抽，老抽，盐适量。
方法步骤
1、将鲅鱼洗净后切成2厘米左右的块状，葱切段，姜切片待用；
2、鲅鱼中加入葱姜，生抽，盐，五香粉腌制3小时左右；
3、锅中烧热油，将腌好的鱼放入锅中炸至肉质变紧，然后控油；
4、另起锅，锅中适量水，放入装八角，花椒桂皮等香料的香料包，大火煮3分钟；
5、然后放入生抽，老抽，白糖和盐，大火烧开后放入炸好的鱼块，中小火慢慢煨煮收干即可。
西安锦德轩酒楼
12种鲅鱼的做法 分类:美食天下1．西红柿炖鲅鱼 用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 做法：1。西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2。滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。 3。另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：1。鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0。6－1。2克、碳水化合物2。5－3。8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。
中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 2。西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味 2．五香熏鱼 把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
3．五香熏鲅鱼 这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。 用料： 鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升） 做法： 1。
将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2。把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 3。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4。大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5。再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
4．炝锅鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
特点：色香味形俱全。 5．干烧鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。 特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。） 鲅鱼花样吃法 主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。
做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。 3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。
口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。 6．鲅鱼水饺 鲅鱼有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。鲅鱼肉厚刺少可以做水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等。 我这是第一次做鱼馅饺子，边做边请教，电话费没少花，效果还真不错，就是剔鱼刺时把左手食指割破了，轻伤不下火线，贴上创可贴，戴上医用手套，继续战斗。
功夫没有白费，味道鲜、嫩、爽、滑、味道好极了。 用料：鲅鱼、五花肉少许、韭菜、葱姜、料酒、花椒水（煮好晾凉） 做法：鲅鱼去皮去刺，剁细，参入剁好的五花肉，放料酒一小勺，徐徐加花椒水，顺一个方向搅拌，直到发粘稠，再加酒菜，继续搅，放油、盐、最后放少许香油，馅就和好了，包就不用说了吧。
7。 鲅鱼水饺 主料：白面 和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。 饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀， 在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠， 紧跟着放入香油、猪大油、花生油。
比例为1：3：7。继续搅。 搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。 提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。 补充： 去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。
8。韩式鲅鱼的做法 如下的韩式做法不仅仅适用于鲅鱼，还适用于鲤鱼，鲫鱼。 我一般喜欢用小鲫鱼来做。 准备材料： 鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿， 青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半， 麦芽糖1勺半（加了它色泽和味道明显不一样哦。
^^*关于麦芽糖上面有过介绍，请参考） 韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。 做法： 1。先准备调料吧。 准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖， 料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。
2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形， 葱切的稍大些，青椒切好。 3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻， 等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。
4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到 鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。 5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇， 最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。
6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。 9。鲅鱼新做法 昨天胃痛了一夜,最后下定决心如果可能自己做饭吃,吃点人吃的饭!赶上超市里鲅鱼降价买了几条,以前炖着吃过,可是总有一种腥味,想想J说过我有做饭天才决定自己创新! 把鱼洗干净去头去皮,把肉切成四片,然后放各种调料煨十五分钟,然后将锅预热放葱煎,当上面稍微变白的时候翻个, 这是很简单的饭,很快就可以上锅喽,配上我最爱的西兰花!还真有点西餐的味道,嘿嘿 可惜太饿了,所以没来得及拍照不过确实好吃又便宜,成本不会超过5块钱!! 可惜自愿为千千做夜宵慰劳她时,这家伙却吃的肚圆了,哈哈 不知道以后还能不能作出今天的效果! 不过也没什么不好,可以永远吃新的菜! 10。
红烧鲅鱼第一道： 主料:鲅鱼一条辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角(北方称大料)一块调料:油\\盐\\料酒\\米醋\\白糖\\鸡精(味精)\\啤酒、葡萄酒或水做法:第一步:将鲅鱼清理干净,注意一定要要鱼还没有化冻的时候将鱼皮刮干净,因为这样没有鱼鳞的鱼在深海中是很脏的,表皮有很多的细菌,刮干净后切成鱼段,可是在中间切一切,这样的鱼段就薄很多。
第二步:将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时用的油量即可。第三步:将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就可放入鸡精起锅啦。
呵呵,一道美味的红烧鱼段就做好啦,很下饭的,不信你也试试。 11。红烧鲅鱼第二道： 选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆锅，这个大家都会，但是切记！油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。
然后放入鲅鱼。顺利的话，你就可以看到锅里的火~呵呵，当然，别忘了放料酒和醋。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许，粉条若干。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块！要红腐乳啊~萝卜（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜~吃了你就知道啦~）若干继续炖10分钟`~用继续翻啊~不要胡了~呵呵~OK出锅。
12。菠萝鱼夹 主料：鲅鱼； 辅料：菠萝； 调料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。 2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。
