我国的饮食文化非常的丰富，都说因地制宜，不同的地方也有不同的饮食文化，我们在不同的文化差异之间来回审度，也在不同的饮食文化中成长，在众多美食类别的冲突中，南北饮食文化的差异算是最明显的，对于食材的不同应用也是充满争议。
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作为中国最有“争议”的食材，猪皮是一种从动物身上摘取下来的食材，是一种脂肪含量比较高，胶原蛋白含量也比较足的食材。一般吃饭的时候，我们都会说让女性多吃猪皮，因为吃什么补什么，所以吃皮补皮，美容养颜的最好食材。
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在南方，猪皮也被当作一种肉类食用，和蔬菜放在一起剁碎，然后包进包子里面。经过高温的蒸制，猪肉皮里面的油脂会析出，和蔬菜放在一起，汁香浓郁，感觉像是吃灌汤包一样，包子也是香气逼人，可是在北方人看来，这种吃法并不能充分展现肉皮的美味。
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在北方，会把猪肉皮放在水里面，满火进行熬制，直到大部分的猪皮被熬化了，然后把熬好的液体放在常温下，或者是冰箱里面，直到它变成皮冻。皮冻的样子看着像是西方的布丁一样，非常的Q弹，奶白色的皮冻搭配蒜泥吃，一点也吃不到油腻的感觉。
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对于北方人的吃法，南方人难以理解，为什么非要把猪肉皮经过如此复杂的加工，而且里面的肉味全部被煮没了，吃起来就等于没有味道，再加上蒜酱，实在是太重口了。但是北方人的这种吃法，可以大幅度的减少人体对于油脂的摄入，吃了不易发胖。
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猪肉皮作为中国最有“争议”的食材，南方人认为它们用来包包子是最好的，北方人的吃法却是尽可能的降低油脂的摄入，虽然难以理解，但是比较健康。你更喜欢哪种吃法？
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