流行病学研究已经证实，大肠癌是与饮食因素关系最密切的恶性肿瘤之一，是“病从口入”的“富贵病”。高蛋白、高脂肪、高糖和低纤维素的饮食是大肠癌发病的主要因素，通过合理的饮食结构和健康的饮食习惯，近九成的大肠癌可以得到预防和控制。人们常常提到的“夫妻癌”，是由于许多夫妻癌患者均喜食高脂、高蛋白食物，却很少吃新鲜蔬菜和水果。为了预防肠癌在饮食上应注意以下几点。

一、合理摄入脂肪

高脂饮食，一方面可以导致肥胖和超重而增加患癌概率；另一方面，高脂饮食也是大肠癌发病的高危因素。动物脂肪多为饱和脂肪酸，富含饱和脂肪酸的饮食可增加结肠中胆汁酸与中性胆固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸经细菌作用可生成3-甲基胆蒽等致癌物质；胆固醇也可经细菌作用被芳香化而形成致癌物质。因此，不要摄入过多脂肪，脂肪总量占总热能30%左右，动、植物油比例要适当。

在一天的膳食中，包括食物本身的油脂量，加上烹调中用油，每天脂肪要在50克以下。要控制富含饱和脂肪酸和胆固醇的食物，比如猪油、肥猪肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、蛋黄以及椰子油等；适量食用植物油，植物油富含多不饱和脂肪酸，每人每天20~30克；不吃或少吃油炸食物；适量食用含单不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油等；在烹调过程中避免将动物性食品和植物油过度加热。

二、增加膳食纤维的摄入

食物纤维包括纤维素、果胶、半纤维素、木质素等，能够吸收水分，增加粪便量，吸附食物残渣中的致癌物质如亚硝胺和多环芳烃等，且能刺激肠蠕动、缩短粪便通过大肠的时间，从而减少致癌物质与肠黏膜接触的时间。如果膳食纤维不足，就构成了结肠癌的发病因素。

非洲黑人居民大肠癌发病率很低，经过研究发现，这与他们以玉米、蔬菜等富含纤维素的食物为主要食物有密切关系。另外，食物纤维本身具有低热量的特点，可以防止肥胖及营养过剩而引起肿瘤发生。研究证实，低脂肪、高纤维素饮食可以使大肠腺瘤性息肉的发病率下降35%，所以增加膳食纤维的摄入，是降低大肠癌发病简单有效的措施。

三、维生素和微量元素

维生素和微量元素都是人体必不可缺的营养物质，其中有些成分已经被证实可能和大肠癌预防相关。例如，研究发现每天饮食中摄入150国际单位以上维生素D的结直肠癌发病率，是摄入少量维生素D人的一半；而每天摄入钙大约在1200毫克以上的人，结直肠癌的发病率只相当于每天摄入少于625毫克钙的人的四分之一。

由于维生素D可以调节钙的代谢，故适量摄入维生素D可以预防大肠癌的发生。再如维生素A可以修复上皮损伤，延缓和阻止癌前病变；维生素C能抑制强致癌物亚硝胺在体内合成，并可以促进钙磷的吸收；β胡萝卜素可以清除过量的自由基，从而发挥抗癌作用；维生素E能促进细胞分裂，延迟细胞衰老；另外，还有研究发现增加叶酸的摄入量，则大肠癌发病率下降。

四、良好的生活习惯

肥胖尤其是腹型肥胖和体力活动过少均是大肠癌的危险因素，所以保持理想的体重可以降低结肠癌风险。吸烟和饮酒也与大肠癌发病有关。在日常生活中，不吃霉变、烧烤、烟熏食物，限制腌制食物和食盐摄入；不吸烟，适量饮酒，不喝烈性酒；规律饮食，不暴饮暴食；尽量选择无污染、无毒害食物。以上均是降低大肠癌风险的有效手段。

总之，大肠癌的发病风险通过科学的饮食结构和合理的饮食习惯完全可以降低，合理健康的饮食包括：营养素比例要适合，主食以谷类为主，粗细搭配，荤素结合；摄入食物的总热量以维持健康体重为标准；食物中有充足蛋白质、维生素D、叶酸、矿物质和膳食纤维；控制动物脂肪和胆固醇；烹饪时减少对营养物的破坏等。