一到菌季，四川人就不淡定了。到底是怎樣的美味，能叫四川人如痴如醉、生死相許？
現在，就讓山界君為你道來：羊肚菌。
被譽為“大自然的饋贈”的羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌，可以和松露媲美，既是宴席上的美味珍品，又是久負盛名的食補良品。
野生羊肚菌分佈於我國陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、四川、河北、北京、湖南等地區。在自然環境下生長，單體可達二百多克。
性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。
如何辨別羊肚菌
1、羊肚菌的菌蓋上有凹坑，菌柄從頭到尾是空心的，而假羊肚菌是肉質實心的。
2、羊肚菌菌蓋上的凹坑是不對稱的，但十分規則。假羊肚菌的菌蓋是開裂的，呈波浪狀。
3、看菌蓋色澤鑑別真假。羊肚菌菌蓋無紅棕色，而假羊肚菌菌蓋略帶紅棕色……
去不了四川，也可以吃到正宗羊肚菌
在四川，菌子下市叫做“落潮”。下個月，潮水一般洶湧的新鮮羊肚菌大潮逐漸退去，市場裡出售菌子的乾片，顯得有些蕭條。錯過，真的就得再等一年。
初見羊肚菌的山界君，看著菌蓋表面凹凸不平，呈褶皺網狀，像個蜂巢的新鮮玩意兒，覺得像個“阿醜”，忙不迭的拒絕試吃，這美味交到自己手裡，自覺暴殄天物，根本無從下手。
一般遇上無從下手的食材，都會有食客向山界君詢問可以推薦吃菌的館子，但山界君還是建議買菌自己在家做！
因為菌子價格較高且不好保存，小餐館一般不敢儲備菌子。我們可以自己買了自己煮來吃。
對待菌子，四川人講究給味覺做減法：菌子本身的鮮味比其他調味料不知高到哪裡去了，所以越鮮甜名貴的菌子，做法越簡單。
羊肚菌素有“素中之葷”之稱，味道鮮美，益腸胃，治痰多氣短的中藥，枸杞也是補腎、明目的食材，二者搭配燉湯再好不過。所有的精華都在湯裡了。
除了常見的燉雞之外，山界特色西餐吧還曾將羊肚菌和高級西餐結合，帶給你不一樣的味覺體驗。
低溫海鱸魚配高原羊肚菌
歐芹與牛奶煮出白色濃郁湯汁，搭配海鱸魚，絕配，淋上龍蝦、白乾葡萄酒、白蘭地、魚湯與香料煮出的醬汁，“素中之葷”羊肚菌與之搭配。
兩種來自高原與深海的獨特食材相遇，山珍與海味的邂逅，讓食鮮變成絕妙的舌尖之旅。
蟹肉沙拉配諾鄧火腿
來自阿拉斯加的帝王蟹，諾鄧火腿切薄片，用香草醃製，將鮮甜的蟹肉包裹起來，淋上豐富的醬汁，味型豐富，佐以高原極鮮羊肚菌，配上高原有機小番茄，山珍與海味又在另一種食材上得以展現。
高原野菌意大利麵
意大利麵聽起來簡單，實則富有內涵，醬汁囊括多種山珍鮮味兒，松茸、羊肚菌、青岡菌、黑牛肝菌、雞樅、石渠白菌、蟹味菇、杏鮑菇等十多種菌菇，混合雞湯、奶油、番茄等多種食材的極致味道，菌菇獨有的鮮香味道被完全襯托出，讓簡單的意麵變得精緻，這是在別處吃不到的獨特滋味。
不管什麼時候，都可以作為主角拿來填飽肚子的麵條，簡單的烹飪，搭配鮮美的羊肚菌，只一口就可以戒掉肉。
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