春天的冷暖驟然變化，使人免疫與防禦功能下降。而且冬眠後開始滋生繁殖的細菌、病毒等致病微生物乘機肆虐，所以春天最易導致流感、感冒。為了避免中招，此時除了要合理安排運動、睡眠，還需保持飲食，以提高機體免疫力。
資深食客建議可在炒菜、煲湯時加上幾根羊肚菌，羊肚菌作為滋補佳品不僅具有強身健體的功效，而且還能讓菜餚大放異彩，擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。
吃貨都知道，羊肚菌，又名羊肚菜，和松茸、雞樅菌、松露一樣，都屬於頂級蘑菇。被譽為“大自然的饋贈”，味道非常嫩滑鮮美。
它是一種珍貴的食用菌和藥用菌，可以和松露媲美，既是宴席上的美味珍品，又是久負盛名的食補良品。性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。
因採摘期短，多被曬乾後保存，食用時，清水泡發十幾分鍾，烹飪處理。
泡發後的羊肚菌的風味極大的得到提升，肉質柔韌、風味濃郁，顏色越深香氣越足，就連泡菌的水都是廚師眼中的精華。
還能吸收各種鮮美湯汁，一口下去，滋味豐盛、妙不可言。
羊肚菌非常能提鮮。煲湯的時候放上3~4根，就算再不放其他湯料，湯也能鮮味十足！
這是因為，羊肚菌中含有大量的氨基酸、種類豐富，特別是“鮮味之源”天然穀氨酸的含量很高。因此，菌菇便成了除了肉類海產之外最大的鮮味來源。
除此之外，在能組成人體蛋白質的20種氨基酸中，羊肚菌包含18種，其中有8種氨基酸是人體無法自己製造的必需氨基酸；還富含豐富的維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質元素，被稱作是“十分好的蛋白質來源”，有“素中之葷”的美稱。
羊肚菌營養豐富，口感鮮美脆爽，你知道有哪些美味的吃法嗎？
- 羊肚菌蒸蛋
雞蛋打散上鍋蒸三五分鐘定型後，放入切碎的羊肚菌蒸10分鐘左右端出，淋上生抽即可。
- 羊肚菌雞湯
味道鮮美、營養豐富，還能提高免疫力和緩解感冒症狀。
原料：土雞一隻，瘦肉100克，新鮮羊肚菌250克。做法：雞斬件，瘦肉切塊，飛水。燒好一鍋水後，加入雞肉、瘦肉煲40分鐘左右，等雞湯煲好後，再放羊肚菌煲約15分鐘即可。
- 羊肚菌燒豆腐
豆腐作為最家常的食材，搭配新鮮的羊肚菌、香蔥，任憑白天多麼的睏乏，全部都隨著這美味煙消雲散。
豆腐煎至金黃色，爆香蔥白，羊肚菌，加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味即可。
羊肚菌很特別的地方就在於，就算跟燉料一起燉很久，依然能保持自己的鮮脆。你想嘗試下羊肚菌嗎？歡迎點擊下方圖片購買哦，四川產地直髮，順豐包郵！
閱讀更多 南皇陽農業 的文章
