今天好多地方的氣溫是開春以來最高的一天。春天真的是到來了，春天要吃什麼，羊肚菌就是其中之一，還有開冰梭魚。
羊肚菌，春天出現最早的山珍之一，廚房達人王雅君有妙招，上蒸下煮一鍋鮮。春天吃開冰梭魚，鮮得沒話說，膠東菜大廚段恆是“寧丟車和牛，不丟梭魚頭”。
足不出戶，嘗一嘗春天的鮮，一口吃出春天的味道。
山珍海味一口鮮
羊肚菌釀肉 羊肚菌蝦米冬瓜湯
羊肚菌素有“素中之葷”的美稱，不僅味美，而且富含多種氨基酸和維生素，有助於提高免疫力、助消化。
廚房達人王雅君為何把羊肚菌視為“春天的第一口鮮味”呢？
原來羊肚菌是在每年的3～5月份成熟，是春天成熟較早的山珍之一。羊肚菌從平原地區到高海拔地區都有所分佈，一般多生長在土壤溼潤或降雨量較多的山林中。
羊肚菌要選外觀完整的，另外這三不選，您記牢。
1.不選個頭兒大的
2.不選特別重的
3.不選有酸味的
製作羊肚菌釀肉的步驟：
第一步調肉餡兒：
l 一斤肉餡兒加入一個全蛋、適量生抽、蠔油、5克鹽攪拌均勻；
l 加入少量油，可使肉餡兒更緊緻，鎖住肉餡兒的水分；
l 順著一個方向攪拌，可使肉餡兒上勁，口感更好。
第二步肉餡兒釀入羊肚菌內：
可以利用裱花袋將肉餡兒塞入羊肚菌內。
第三步上鍋蒸：
只需10分鐘即可，上蒸肉、下煮湯，上層蒸出的水分可以落入湯中，下層湯中的香味可以使釀肉更鮮美，一舉兩得。
做湯的時候要用幹羊肚菌，釀肉則要用新鮮的羊肚菌，這一菌兩吃，兩菜相互融合，鮮味升級。
羊肚菌釀肉
食材：羊肚菌 肉餡兒 雞蛋 蠔油 生抽 鹽 油
做法：
1、肉餡兒內加入雞蛋、蠔油、生抽、油、鹽朝一個方向攪拌，使肉餡兒上勁兒；
2、將肉餡放入裱花袋中，再擠入洗好的羊肚菌中；
3、箅子上塗抹一層油，將羊肚菌放在上面，蒸10分鐘即可。
羊肚菌蝦米冬瓜湯
食材：羊肚菌 冬瓜 蝦米 姜 蒜 油
做法：
1、將冬瓜切條備用；
2、鍋中倒油，放姜、蒜炒香，再放入冬瓜條和泡發好的幹羊肚菌翻炒；
3、放入蝦米、開水，蓋上蓋子煮10分鐘即可。
4、可以將冬瓜湯倒入整鍋底部，將羊肚菌釀肉放在上面，蒸10分鐘，兩道菜就同時完成了。
肉中有鮮味，湯中有肉香，鮮上加鮮。
段大廚也帶來了春天開冰的第一口鮮——開冰梭，還有他的秘密武器。
山珍海味一口鮮
生焗開冰梭
梭魚是一種近海魚類，喜歡生活在江河口和海灣內，富含蛋白質，脂肪酸等營養元素，開冰梭是春天破冰捕獲的梭魚，經過一個冬天的休養，肉質鮮嫩細膩，是春天不可多得的美味。
美味開梭魚是如何“煉成”的？
第一步：處理梭魚
l 在魚肉上往往會有一層黑膜，在烹飪前要去掉黑膜，這樣可以減少腥味；
l 從魚背片開，切成魚片。
第二步：醃製魚片
l 蠔油、白糖、黑胡椒粉、鹽、原味鮮、油、澱粉攪拌均勻醃製；
l 醃製魚片的重點就是加入澱粉，鎖住水分。
第三步：準備輔料
段大廚準備的輔料有沙姜、生薑、小幹蔥、芹菜、香菜、小香蔥。
小幹蔥又名紅蔥頭屬於百合科，適用於生焗、爆炒等烹飪方式，味香辛，有去腥增香的效果。
第四步：生焗開冰梭
烹飪時要注意輔料下鍋的順序：先放生薑、再放沙姜、蒜瓣兒、小幹蔥、芹菜、香蔥、香菜，最後把魚擺在輔料上面。
第五步：撒入紅胡椒
紅胡椒是巴西胡椒樹的果實，含有粗蛋白、粗脂肪，有利於去除腥味解油膩，助消化，適合烹飪魚類及家禽類食材，還能起到點綴的作用。
生焗開冰梭的烹飪方法同樣適用於做雞肉、皮皮蝦和其他的海鮮。飯糰們可以跟著段大廚的烹飪方法，在家做起來。
生焗開冰梭
食材：梭魚 蠔油 原味鮮 生薑 沙姜 蒜 小幹蔥 芹菜 香菜 小香蔥 黑胡椒 紅胡椒 澱粉 鹽 油
做法：
1、將梭魚去鱗、洗淨、切塊，加入鹽、蠔油、原味鮮、黑胡椒粉攪拌均勻，放入澱粉上漿，再放50克油，攪拌均勻後靜置15分鐘，等待入味兒；
2、鍋中放油，依次放入切好的生薑、沙姜、蒜瓣兒、小幹蔥炒香；
3、再將芹菜、小香蔥、香菜鋪在炒好的底料上，最後將魚肉鋪在上面；
4、蓋上蓋子，開中小火，10分鐘後撒上紅胡椒即可出鍋。
羊肚菌、開冰梭
開春頭鮮羊肚菌，原汁原味吃鮮魚
山珍海味一口鮮，開春吃的鮮上加鮮
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