用户7622844742037
你好，非常高兴回答你的问题，烧鸭最开始是南宁人桌上的一道菜，最早出现在康熙年间，由于地域不同，现在烧鸭分为南北两派。烧鸭皮脆肉嫩多汁，非常好吃，但制作流程还是比较繁琐。做法如下
1、把鸭洗净，开始腌制，将洗净的白鸭放入盆中，把准备好的腌料（香葱 姜片 八角 桂皮 香叶 料酒 十三香）依次均匀的涂抹在鸭的腹腔内，然后用钢针将开口缝上，腌制30分钟左右。
2、烫皮
将腌制好的鸭从脖子上的开口处用气泵吹气，将气充至鸭全身鼓起，让皮和肉分开，然后放置事先准备的开水中烫皮，不断的均匀的翻转，大学2分钟烫定型即可，然后挂在通风处晾干
4、上脆皮水
将晾干的鸭均匀的淋上脆皮水，一定要把鸭的每一寸皮都要淋上，不然烤制时颜色不均匀，皮也不会脆。淋好脆皮水后挂至通风处等待晾干
5、烤制烧鸭
将晾干的鸭用专用的烤鸭钩钩住鸭腋下，点燃烤炉，先预热烤炉，把钩好的鸭放入烤炉内，将温度升至220度烤制45分钟，期间要不停的翻转鸭，让其受热均匀。
你的问题主要是问烧鸭入烤炉的时间，烤制之前的步骤就没有说很详细，相信你一定都知道，以上是我的回答，希望对你有帮助。
追逐野路子
很多烧腊新手做烧鸭，因为不重视烧炉提前预热，使做出来的烧鸭不仅颜色不好，而且表皮也达不到应有的脆度，为什么会这样？生活经验告诉我们，炒菜时，首先要热油，然后炒洋葱、大蒜等调味料，最后把菜放进锅里，还要考虑使用大火炒还是小火炒，这些都是需要经过判断才能得出结论，那么，让我们今天来谈谈烤鸭应该注意的问题。
烤鸭需要预先预热吗？光鸭进炉前的温度要多高？有的人认为，只要把烧炉生火了，就可以把光直接放进炉子里烧，但这是不对的！鸭子在放进烧炉之前应该先烘炉。烘炉就是加热炉子，使炉温达到一个适合的高度，这个阶段称为预热。然后你可以把光鸭放进去，当光鸭放进烧炉时，炉里的温度会下降，炉子里的热量去了哪里？
首先，应该知道无论使用什么方法加热，在升温过程中都会有所损耗，烧炉本身吸收的热量，光鸭入炉后也要吸收大量的热量，这会使得炉内温度忽高忽低，这些细微的变化不仅会影响烧鸭的颜色，还会影响烧鸭表皮的脆度，这这些问题是对厨师技术高低真正的考验。
烘炉后，把光鸭放入烧炉，这时更要注意炉子里的温度，刚开始用大火，慢慢再用小火，让光鸭本身的油脂渗透进表皮，这样能使烧鸭看起来红润有光泽，吃起来又嫩又脆！
江味美食达人
烤鸭也是可以自己在家里制作的额，可以使用烤箱来制作，那么烤箱烤鸭的温度和时间介绍?怎么做?
烤箱烤鸭的温度和时间介绍 ：
电烤箱一般是800瓦(单层加热) 1500瓦(上下层一起加热) 2100瓦(上下后加热+后风机+旋转烤叉)，一个小时用电大概是1--2度，要看是什么型号，烤鸭一般是挂到叉子上，前后下一起加热，小火大概20-30分钟，用根筷子很轻松就可以戳穿鸭肉时，基本就到火候了。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
烤箱烤鸭怎么做：
主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼.
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。
6、用糖水淋鸭身。
7、将鸭子吹干。
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
好了，小伙伴知道怎么用烤箱烤鸭了吧。
陕老乔
1.烧鸭入炉前应该做什么？
烧鸭在入炉前，应先把烧炉空烧一段时间，把炉温升到130度左右，这时再把光鸭放入炉中，再把温度在20分钟时间内缓慢上升至230度（注：这里的炉温仅做参考，因为温度表安放的位置会对读数有所影响，一切以现实条件为准），在这升温的过程中比较考验的是对火力的掌控，如果温度提升过快，烧鸭的表皮就会迅速烧焦，这时候你再降低炉温也是无法补救的。
2.烧鸭入炉后怎样上色？
基本来说做烧鸭人的都会特别注意这一点，烧鸭入炉后，上色时机基本上处于入炉后的20分钟至40分钟之间，那么烧鸭上色有哪些技巧？扎实的炉温控制就是技巧，在烧鸭上色期间炉温需要保持均匀稳定，绝不能忽高忽低，而且保证炉内各个部位的温度均衡，这样才能让烧鸭均匀上色
3.烧鸭如何出炉？
烧鸭入炉40分钟后，成色已经基本接近成熟，在出炉前把炉温降低15度左右，让烧鸭在炉内再烧10分钟，进一步确保烧鸭出炉后是熟的，如果烧制的鸭子是偏肥、偏大只，那么就还得延长几分钟的烧制时间。但是需要注意，烧制时间过长，有时候2~3分钟的时间就会把烧鸭烧得过干，如果你对烧制的经验信心不是很足，那么提前个几分钟将烧鸭取出，如果还没熟透可以酌情把烧鸭回炉再烧制几分钟。
深圳萍姐vlog
有很多人在制作烧鸭时，前期工作顺手拈来，不注意烧鸭入炉后的问题，到烧制环节出现的问题就甩不掉那么多。遇到这种情况多数都是对炉温的掌控程度不够，且很大多会出现这种问题的都是烧鸭制作的初学者，我们以下就针对炉温的问题做一些详细的讲解。
烧鸭在入炉前，应先把烧炉空烧一段时间，把炉温升到130度左右，这时再把光鸭放入炉中，再把温度在20分钟时间内缓慢上升至230度
在这升温的过程中比较考验的是对火力的掌控，如果温度提升过快，烧鸭的表皮就会迅速烧焦，这时候你再降低炉温也是无法补救的。
厨房艺术家wlliu
炉火温度掌握在250-350度
用大火烤五分钟左右把鸭子翻身、烤20分钟、然后在翻身烤20分钟。一共45分钟搞定
不需要一只大火 我一般是把木炭放进去 然后就不管了 到时间翻一下
正好鸭子熟了 火也灭了 需要经验。经验很重要。
映像综艺
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风干鸭子炉温200度开始计时50分钟左右
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温度150度左右开始计算
