影人新侃
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，几滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
下面就看看具体的做法吧，今天来做素的饺子。
主料：韭菜、虾仁、香菇、木耳、鸡蛋、面粉 佐料工：葱、姜、料酒、生抽、白糖、香油、胡椒、酱油、醋、鸡精、盐
素三鲜饺子的做法步骤。
取适量的面粉。2加凉水，和成面团，放置稍饧。3木耳摘洗好泡发。4
香菇提前泡发。5鸡蛋准备好。6韭菜摘好，虾仁取出化冻。7香菇和木耳分别剁成碎末。8虾仁洗好，剁成泥状。9鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。10韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
11加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。12稍揉面团，搓成长条，分割成大小均匀的剂子。13按扁，擀成饺子皮。14 包入馅料捏好。15全部包好后，锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。16水再次烧开，点入凉水。该步骤重复3次，见饺子膨胀浮起即可。17装盘上桌~！想想就能知道这个馅的饺子要多鲜有多鲜哈，而且一定要趁热吃哦！
